在竞争激烈的学术领域，一所大学的声誉取决于其终身教授的资历，但一份受人尊敬的退休教授名册也没有什么害处——毕竟，他们是先驱，从理论上讲，他们塑造了未来一代学者的思想。

评价一个以美食闻名的城市的标准并没有太大的不同。因为只有在像热那亚、希金斯、怀尔德伍德、佩利广场和Saucebox这样的餐馆存在足够长时间之后——从某种意义上说，他们获得了他们的任期——波特兰才赢得了美食圣地的赞誉。有人可能会说，1994年，当怀尔德伍德的第一位厨师、波特兰人科里·施赖伯(Cory Schreiber)出现在人们的视野中时，这座城市接受了他作为富有远见的教师主任，建立了季节性课程。

那么，为什么现在要对Wildwood这样运转良好的机构进行审查呢?尤其是在过去几个月里，有这么多新餐厅开业。因为坚实的教育始于经典。但更重要的是，今年10月，施赖伯成为了怀尔德伍德和波特兰的烹饪名誉教授，将厨房的“火把”交给了达斯汀·克拉克(Dustin Clark)，后者在过去8年里一直在怀尔德伍德磨练自己的技能。

在很大程度上，克拉克和他的公司仍在坚守自己的根基。虽然餐厅的内部装修多年来不断升级，但他继承的90年代朴实、木质色调的美学风格依然保留了下来;忠实的顾客也是如此，他们每天晚上5:30左右就会挤满屋子，7:30左右就会离开。怀尔德伍德仍然雇佣着镇上最专业的服务员之一，尽管有一天晚上，一名服务员在为我们点餐时表现出某种懒洋洋的倾向，倒在我们摊位的墙上。有点令人惊讶的是，菜单也基本保持不变，这并不一定是一件坏事——事实上，如果平底锅烤贻贝消失了，诺布山将会爆发起义。

主厨Cory Schreiber已经交出了厨房的火炬。

有明显变化的是菜单的执行。虽然前面提到的贻贝仍然很美味，但有一天晚上，purée的萝卜青汤很水;至少浮在上面的鸡肝慕斯油炸面包丁提供了人们急需的丰富口感。开胃菜是“焦糖小芜菁”，上面的萝卜根几乎没有煮熟，不过配上红烧羽衣甘蓝、油鸡和辛辣的巴纽尔斯(Banyuls)醋汤挽救了这道菜。

同样，蘑菇和栗子(这是野生森林对季节的忠诚)连续两周占据菜单的主导地位，但它们并不总是被允许大放其彩。精致的开胃菜是烤鸡油菌和栗子sautéed配上精致的球芽甘蓝片，最后配上奶油和百里香，食材相得益发。但精心准备的香酥鸭腿的主菜里的整个栗子都很干。本来就很美味的牛肝菌配上鲜嫩的梅斯特烤鸡，被龙蒿(一种长期被误解的草本植物)盖过了。

另一方面，最简单的entrées，即那些哼唱着90年代Wildwood的经典曲目，绝对和谐。炖羊肩肉放在烤山羊奶酪上(一种烹饪“创新”，使伯克利的爱丽丝·沃特斯在20世纪70年代声名大噪)，鸡油菌和鞭毛豆提供了令人惊叹的口味平衡。用平底锅煎的奇努克鲑鱼煮到完美的三分熟，上面放着酸樱桃果盘。这些都不是开创性的菜肴，但它们曾经是，如果克拉克能给每道菜都注入这样的活力，怀尔德伍德肯定会一直是西海岸美食的堡垒。糕点师米歇尔·弗尼尔(Michelle Vernier)的简单甜点——比如蜂蜜水煮梨配玉米粉酥饼和玛沙拉扎巴利奥尼——无疑为旧菜注入了新生命。

期望克拉克这么早就改变规则可能不公平，但波特兰最受尊敬的机构之一的继任者还没有做出更多的个人成就，这很难不让人感到失望。总有前途无量的年轻博士候选人排队顶替即将成为荣誉教授的位置，这是因为学生找到了一种重新想象经典的方法，而不是满足于教授硕士的笔记。