当大多数当我们渴望甜点时，我们会想到浓郁的奶油、甜美的糕点和深黑巧克力。但是，波特兰西北部Two Tarts Bakery的老板伊丽莎白·比克利(Elizabeth Beekley)整天都被这种放纵的、一口大小的甜味包围着，她更喜欢另一种选择——一种明亮的、有皱纹的、能抵御糖冲击的东西。像大黄。

“这对我们来说太令人兴奋了，”Beekley说，他被春季作物迷住了，“这是今年当地的第一种水果。”Two Tarts甚至举办了全大黄烘焙课程，在那里有抱负的面包师制作了涂有大黄蜜饯的易碎棒，装满了挞团的小宝石饼干，以及Beekley个人最喜欢的大黄酥饼之一。

Rugelach是一种很难找到的东欧月牙形饼干，通常馅料是果酱和少量坚果或巧克力，或者两者兼有。在她的版本中，Beekley放弃了预先制作的蜜饯，而是选择利用大黄在高温下容易融化，然后用文火慢炖迅速变软的特性。她加了一点非常不欧洲化的八角茴香——“我真的很喜欢那种带酸味的香料”——然后在浓郁的奶油芝士面团里撒上少量杏仁，大黄的鲜味与浓郁的黄油酥皮相得益彰。Beekley承认大黄确实会引起强烈的反应，无论是崇拜还是厌恶。她说:“没有人介于两者之间——这真的是一种两极分化的水果。”但有了这样的rugelach，大黄团队可能会赢得更多的皈依者。

大黄Rugelach

• 8盎司黄油，软化至室温
• 8盎司奶油芝士，软化至室温
• 温度
• 1汤匙柠檬皮
• 1茶匙香草精
• 2¼杯未漂白面粉
• 1磅大黄，大致切碎
• 1杯砂糖
• 1八角茴香
• ½香草豆
• 1杯杏仁，切碎或切碎
• 1茶匙肉桂
• 糖粉(用于除尘)

面团

(1)在一个带有桨的立式搅拌器，奶油黄油，奶油奶酪，柠檬皮和香草，直到变软。（2）添加加入面粉，搅拌均匀。（3）删除将面团分成2份。（4）平放入圆盘，用羊皮纸包好，放入冰箱冷藏至变硬(至少1小时)。

大黄填充混合物

(1)在一个不反应的炖锅里(粘土，搪瓷或不锈钢)，把剩下的材料混合在一起，用小火炖，偶尔搅拌一下。（2）烹饪直到大黄完全溶解，混合物变稠(1-2小时)。（3）删除八角茴香和香草豆，凉凉的。（4）结合在一个小碗里放入一杯大黄、坚果和肉桂的混合物，搅拌至糊状。

饼干

(1)预热烤箱至350度。（2）卷把每一盘酥面饼放在撒了面粉的表面上，搓成直径约12英寸的圆。（3）传播把大黄馅料的一半放到离每个圆边缘一英寸的地方。（4）减少每个圆沿着直径分成两半，然后再分成两半，以此类推，直到每个圆有16个相等的楔形。（5）开始用每个楔子肥厚的一端卷成月牙形。(6）的地方尖朝下放在羊皮纸烤盘上。(7）烤大约15-20分钟，直到颜色呈浅金色。（8）删除从烤箱取出，冷却，撒上糖粉。