任何城市像波特兰这样规模的城市，只要有一家一流的面包店就很高兴了，更不用说有两家可以做到美丽的蜂巢牛角面包，精致的工匠面包，以及Ken 's artisan bakery和Little T American Baker那种让人上瘾的甜点。即使是这些也只是烘焙老手们做的深盘派的表层，与Baker & Spice、Pearl Bakery、Nuvrei和Grand Central Bakery的丰富风味一起旋转。

现在，我们在食谱中添加了另一种成分:微型面包店，用鲜为人知的厨房的烤箱、食品车和农贸市场的糕点箱提供旧世界和新学校的混合。以下是5个新点子。

金正日博伊斯

在Daily Café， Ristretto Roasters, Coffeehouse Northwest, Extracto Coffee和Breken Kitchen寻找Boyce的美食。

博伊斯是去年刚到波特兰的新人，他是洛杉矶热门景点Spago和Campanile的糕点师。她还写了詹姆斯·比尔德获奖作品谷物:用全谷物面粉烹饪，对12种面粉进行了启示性的探索，从苋菜到卡玛特，为乡村馅饼、蛋糕和早餐食品赋予了新的生命。她大胆的烘焙新创意现在出现在波特兰西北部的一个厨房里，并将推广到当地的咖啡店和cafés。从松饼到巧克力饼干，这些形式大家都很熟悉，但制作技术高超，口味也完全是博伊斯的。在任何一天，她都在送出荞麦粉烤饼和巨大的无花果酱漩涡，并完全重新思考饼干。巨大的小麦驱动的“甜咸”薯片就像一个从格兰诺拉麦片货架上闲逛进来的大糖果棒——上面点缀着牛奶巧克力和烤南瓜子。最近，装满新鲜草莓蜜饯的大麦烤饼从烤箱里冒了出来。即使是博伊斯的手馅饼也能让人惊喜:浓郁的果味多汁，散发着芙蓉花的宁静之美，还有，是的，太薄了。

甜点:可可粒饼干，巧克力味的巧克力粉和碾碎的可可荚

桤木酥皮甜点

伯恩赛德街2448号;503-548-0359;
alderpastryanddessert.blogspot

找到它

今年3月，马修·扎克(Matthew Zack)从华盛顿东部悄悄溜进波特兰的烘焙现场，用质朴的法式糕点、别致的甜点和浓缩口味的纯冰淇淋(从麦芽到野生酸橙)，闪耀着希望和阳光。他那闪闪发光但略显枯燥的店铺还没有进入波特兰精致的糕点地图，但严肃的面包师已经是这里的常客了。不断变化的选择范围广泛而深刻，Zack掌握了一些容易在新手手中失败的技巧:cannelés拥有恰到好处的弹性蛋糕和奶油蛋羹的比例;精致的镶嵌焦糖菠萝的茶饼;漂亮的丹麦人戴着圆形的草莓、大黄和香草奶油。即使是无麸质的选择也很突出，包括令人眼花缭乱的焦糖慕斯穹顶，里面隐藏着无面粉的巧克力蛋糕。扎克一直在想，“我给自己惹了什么麻烦?”从所有迹象来看，有很多。这地方有人守着。

甜点:Kouign阿曼(“queen ah- manhn”)，一种罕见的布列塔尼黄油糕点。想象一下，把大面团倒着烤，然后翻转过来，露出烤过的糖片和脆盐。

劳蕾塔金的

事业单位星期六农贸市场，
laurettajean.com

31岁的凯特·麦克米伦(Kate McMillen)是一位善于思考的派师，她精心制作了美国经典派，外皮全是黄油。她从爱达荷州的祖母劳蕾塔·珍那里收集到的秘方，帮助艾伯塔省东北街的Random Order Coffeehouse变成了波特兰的派总部。现在，她已经有了自己的工作，研究结果为她在周六早起提供了新的动力。位于周六波特兰农贸市场的中心事业单位她的“商店”有一个人造糕点盒，里面有一个回收的玻璃门，一个用于加热的迷你Camp Chef烤箱，还有复古的餐盘。个性化的设置包括多层的格子派，就像州博览会上蓝丝带桌子的展示。麦克米伦还以用从附近市场摊位上收获的新鲜食材制作小馅饼而闻名，但派才是最重要的，整块派或切片派，原味派或加麦克米伦美味的香草豆冰淇淋。

甜点:这款“巧克力奶油滑块”提供三种单一产地的巧克力，一撮新鲜的鲜奶油，外加巧克力刨花，一口就能吃到，每份2美元，是人们梦寐以求的东西，也是狂热的追随者。

方糖

Good Food Here购物车豆荚;贝尔蒙特大街4262号;
thesugarcubepdx.com

找到它

美食车的天才基尔延森分配风格，复杂，和从波特兰的唯一高级甜点车。她很快也会给大家签名，在方糖食谱这本书将于明年春天上市，书中有照片、食谱和餐车巷的故事。詹森的复古可爱的拖车自2008年以来已经搬迁了几次，工作时间是出了名的不稳定(她的工作时间很长)索赔12:30-8 Wed-Sun)。她的新家在东南贝尔蒙特街，粉丝们在那里徘徊，等待着窗户打开。詹森提供了一个最原始的阵容在城镇，总是变化，很少不突出。

这里没有什么是简单的:丝滑的意式奶糊以柠檬味和浓郁的水果果盘为特色，而“终极布朗尼”则是热腾腾的，搭配着健康的水果味、青草味的橄榄油和芙蓉。但正是对詹森发明的期待让这些线条得以形成。这一季主打的是蘸着自制柠檬凝乳的“迷迭香宝贝”饼干，以及裹着黑白芝麻脆皮的姜饼冰淇淋三明治。下次你开车经过的时候她还开门吗?谁知道呢?但要知道:在任何一天，糖立方都会做出城里最具灵感的烘焙食品。

甜点:巧克力焦糖薯片纸杯蛋糕是朋克摇滚美食的典型代表，优雅的黑色糖霜上点缀着咸味的褶边，上面还点缀着狂野的烟熏焦糖细雨

Fressen工匠面包店

503-953-3222;fressenartisanbakery.com

埃德加·洛施(Edgar Loesch)制作的营养丰富的面包——坚果燕麦的椭圆形面包和漂亮粗犷的黑麦面包——似乎是为阿尔卑斯山的生存之旅而设计的，这并非偶然。他的Vollkornbrots和Sieben-?玉米brots和满载种子的Jogger Rolls在波特兰六个农贸市场定期轮换，是德国和罗马尼亚的童年回忆。对于Loesch的祖父母来说，烘焙面包是一种必需品，而不是工匠的激情，面包是为了过冬而制作的。但在他的收藏品中，这种耐寒性并没有超过手工制品的味道:焦糖外壳、多样而有力的质地、从新鲜碾磨的谷物、烤香料中提取的独特高山风味，以及大量的酸和黑麦香水。虽然他的一些产品可以在各种杂货店找到，但没有什么比在市场上品尝它们更好的了，在那里，多达8个不断变化的面包从篮子里溢出来。哦，还有zaftig杏仁奶油蛋卷和极咸的巴伐利亚椒盐卷羊角包，人们恨不得直接从糕点盒里拿出来吃。Loesch的祖先也教他回收利用:剩菜剩菜在新鲜面团中获得了第二次生命。“不新鲜的面包很有味道，”Loesch说。“你浸泡它，烘烤它，然后把它放回一批。 What’s old is new.”

甜点:法兰克黑麦面包尝起来就像野甘草面包，烤起来简直棒极了。喊出它的真实名字:弗兰肯莱布会让你更有乐趣。