牛

没有一个地方h生成更多讨论今年格雷格·丹顿和加布里埃尔Quinonez丹顿的阿根廷烤肉的集锦,波特兰虚张声势,和法国的技术。牛的肉的爱情故事被告知在炽热的灰烬和戏剧性的火焰从一台手摇烧烤设备,可以通过一个优雅的酷刑。和神圣的吸烟,让我们不要忘记强大的野生halibut-a厚的怪物到达莫顿的骨头像是从海洋或蛤杂烩的显灵的冲击吸骨髓承担一些激烈的墨西哥胡椒。这是烹饪的传说。亲密的厨师的计数器是一个基本目标和足够接近柴火感觉到热。但在这个喧闹的房间,幸福可以很容易地发现在群集表或微小的酒吧,家里最好的皮我记得:烟熏和刺痛下滚滚白蛋云。以免素食者感到被排斥,这宽大的厨房也会头晕和时令蔬菜。丹顿在小剂量的巴洛克风格倾向是最好的,但他的备用华丽的裙子牛排或者脆皮新鲜香肠会让你舔你的排骨。- - - - - -卡伦布鲁克斯

卢斯

彩票赢家

远离狡猾tweet和满座预览晚餐,现在媒体主导小号波特兰的突然增加食物的场景,卢斯在E伯恩赛德街开了去年秋天没有偷看。在任何人身上。里,好奇的发现一个可以被误认为是五金店了奶奶的厨房的味道,烛光表、策划杂货,和一个很酷的小收藏的意大利葡萄酒。这个负担得起的极简主义的赞歌诚实的意大利烹饪由炖鸡和rosemary-scented吊架牛排超过16美元,与2美元开胃小菜的狂欢节。对于大多数的短暂的生命,卢斯,在其核心,一个精神,一个想法从纳瓦拉的约翰·Taboada和乔凡娜Parolari,两个怪人美味和对意大利的“老人”的爱做饭。现在也是他们从未想过的东西:美国最热门的餐厅之一。今年9月,卢斯降落。4槽祝你有个好胃口”年代“美国最好的新餐馆”列表。的客户和相机点击器现在已经不堪重负的厨房。但灵感来了混乱,一个诚实的地方在一个非常大的信号列表希望对未来美国的烹饪。布鲁克斯尖酸刻薄

杂货

最原始的菜单

这需要一定的勇气重新定义五个食物组的婴儿推车博蒙特村的据点。杂货2月份启动是一个可爱的,时髦的,创造性的独立,在老板与其说Johanna制品提供了一个菜单的反思晚餐,亚洲食物,崇拜和俄勒冈州食品室。在这明亮的飞地丹漆表、流行音乐,和流浪者灯,吃零食是乐趣和无畏并热也是如此。牡蛎到达越南发烧;一个疯狂的盐水,鱼酱、香菜,石灰泄漏从每个外壳的一半。一个晚上的ear-warming滋补,这是起点。没有两个菜是一样的,你会希望他们的集合和一个日期或朋友分享。一个晚上的冒险可以悬挂一个非常优雅的蛋拿着辣椒的尖叫,猪肉瓦解,发酵黑beans-an中国标志性的致敬麻婆豆腐通过远不如一个令人费解的“柯布沙拉”满shishito辣椒、脂肪大量的蓝纹奶酪,crispy-crunchy长达六分钟的鸡蛋,梅奥和泡菜。器皿学会扭转亚洲约定狂妄的思维和技术过程David Chang在曼哈顿著名的百福烤肉店和它显示。她是真正的交易,提供一个友好的氛围,聪明的鸡尾酒,和伟大的交易在2点酒吧酒具后面的房间。虽然您可以获得一个席位。- - - - - -卡伦布鲁克斯

博客碗

最可能成功的人

博客开始作为典型的波特兰食品实验:弹出拉面店,手工制作的一切作为民主选择的食肉动物营和杂食者聚会。速度比你可以把面汤充满炸鸡或日本茄子,它变成一个lunch-centric实体目标,体现了波特兰的最好的餐馆scene-communal,斯金格和负担得起的。拉面老板帕特里克·弗莱明交易的创造力,而不是教科书的权威。他不断发展拥抱一个有趣的兔子油封拉面,快乐的沙拉,有趣的零食(从腌西瓜炸梨),和甜点的好坏参半。馒头进来的味道由脂肪石板烤南瓜,油炸和新鲜的青葱的冰雹,梅奥和引发釉素食味噌。Regulars-kids、长老和帮派的daters-pour,尤其是周四晚上盐腌的家庭式盛宴,熏鸡,Thanksgiving-level传播。布鲁克斯尖酸刻薄

Castagna

最好的甜点

杏仁冰淇淋是冰冻的淡黄色卵形的豪华建筑在“鸟巢”的禁止重型花岗岩。长,纵横交错的树枝伸展蛋白上,每一阵甜蜜的裂纹和视觉夯实。隐藏:一群黑樱桃相互依偎,就像小鸡一样,而池的桦树糖浆和sap一样厚。贾斯汀伍德沃德不需要把一只鸟在他超凡脱俗他仅仅创建了甜点,Castagna收集的雄心勃勃的终结者的一部分。伍德沃德赢得了他在曼哈顿的现代食品糕点条纹实验室wd - 50,和它回报在复杂的技术和概念兴奋波特兰的很大程度上错过了其他甜点菜单。品尝甜点三人总是认为厨房的菜单,前卫的城市最有成就的传播进食。但也有可能下降的甜点浸一个点菜菜单的糖果和美味。- - - - - -卡伦布鲁克斯

烧杯、烧瓶

最好的第二幕

很少副厨师长管理胜过他的前任指挥官。但可以说,新安装的烧杯、烧瓶老板安东尼•沃尔顿在他的导师本打赌,2012年3月跳槽了打开帝国与著名厨师维塔利佩利(见“厨师,p . 86)。灵感来源于新鲜的发现和他Midwest-Southern根,沃尔顿拼贴画很经典和当代技术令人印象深刻的酒吧食物的重新解释。沉重的打击从更新菜单平衡深情的味道和视觉戏剧。嫩豆腐(只有几码远的Ota豆腐)巧妙地与藜麦燕麦,笔触的罂粟籽酱,美味熏樱桃,虽然长鳍金枪鱼,几乎烤焦,靠在烧焦的小章鱼。别搞错:烧杯、烧瓶仍是城市的工艺鸡尾酒的目的地之一。但随着沃顿的高档鸡尾酒菜利差,调酒师可能需要摇得更快。- - - - - -埃里森·琼斯

Luc虫胶

最好的深夜咬

当卢克虫胶去年溅到了现场,没有人知道会发生什么:金片通过avocado-cardamom奶昔,越南河粉洒出了厨房,凌晨4点下班。和客户愉快地挤进一个thermometer-busting机库的餐厅没有空调。由于black-vested兄弟亚当和艾伦Ho Luc Lac现在是波特兰的总理深夜餐饮目的地,非常有创意鸡尾酒与波特兰的最佳eye-dropping调酒员,和穿越南风味的女族长勒。与街头信誉赢得pho-slingers的家谱,勒的甜broth-brimming有弹性米粉和口味的黑暗以及anise-is最好的之一。当其他城市关闭,吕克·Lac滚滚,凌晨4点下班。,with a Vietnamese feast where creamy, carbonated slow-drip coffee with a kick of orange zest and plush, pickled banh mi push the epicurean envelope way past Portland’s last call. —本杰明Tepler

Paulee

最好的新酒的国家目标

没有什么一般酒店外观在里面等待什么提示:99号公路的葡萄酒国家最雄心勃勃的食物策略。一步在Paulee见证大城市线石、钢铁、玻璃,充满慷慨的90个座位的餐厅,穿着黑胡桃木。一个14英尺高的玻璃酒窖,墙壁几千瓶强,西北部和深度grapes-anchors房间。肉类来自,和将近一半的生产种植下door-pristine饲料的研究实验,到堆叠像静物画在光秃秃的白色盘子。厨师的计数器突出餐厅房间为全营的内城厨师镊子在当地各种各样的珍贵的出处。老板丹尼尔Mondok赢得了很多赞誉在波特兰混合法国技术和美国在短暂的选取体现怪癖。Paulee,他还把诙谐的烹饪的刺痛,但必不可少的转折和现代主义的演讲。在任何一天你会发现鹅肝焦糖或盘子装饰着藤壶是从海边悬崖。饮料项目的印象,有超过66一杯的倾泻,唐突地一个带注释的酒单,和智能配对Mondok food-craft。毕竟,这仍然是葡萄酒的国家。 —埃里森·琼斯和本杰明Tepler

都市间的

今年早午餐

今年夏天,都市间的成为一匹黑马在波特兰的早午餐竞赛中,安静地凭借自己的小群体的巨大甲板10之间每个周末。m和下午2点。短,简单的菜单,将近一半的鸡尾酒,填充使睡眼惺忪的决策变得容易。分层排列的五香玉米粥、脆斑点和双面煎的鸡蛋是铸铁煎锅中,加上令人垂涎的飘荡的松露波萝伏洛干酪中隐藏。牛仔住处是一个受欢迎的研究与碎石机纹理扭曲蒙克电影节的鸡蛋、奶酪、辣椒、鳄梨沙拉,和油炸玉米饼卷骑在这时玉米饼。的咸焦糖法式吐司是plate-licking白日梦,焦糖和奶油金色的完美和团和blueberry-maple果盘。即使斑驳的早晨在甲板是一个罕见的每年的这个时候,在舒适的早午餐,木制的轿车一定会照亮你的一天。雷切尔里奇

PaaDee

最好的生命迹象之外博克博克

从历史上看,在波特兰的宇宙泰国菜有博克博克,还有其他的一切。但是现在PaaDee,泰国美食,喝着从天堂流行点梅伊森和Kinara背后的退伍军人。这个名字的意思是“把好东西,”和PaaDee就是干这个的。柚木桌子在鸟笼灯具邀请欢乐盛宴了经典鸡尾酒去泰国。与此同时,菜单,邀请探索。炸鱼饼有一个金色的清爽和愉悦的春天,支持由slurp-worthy黄瓜。Guay tiew夸丐帮泰式相对幸福的形式:一束光,清爽的米粉炒豆芽,盐腌萝卜,Draper谷鸡肉,鸡蛋,和莴苣的心。在“安慰食物”范畴,一个简单的烤牛排到切薄片,用辛辣的罗望子蘸酱。咖喱蟹是考虑到治疗,配合中国芹菜,洋葱,红辣椒的菜,行走之间难以捉摸的线光和丰盛的。在夏天,窗户敞开,表泄漏到人行道上田园快乐小时;在冬天,空间转换成性感的餐饮窝。无论什么季节,你不需要等待两个小时为一个座位。- - - - - -雷切尔里奇

猪肥肉&方糖

暴发户的

在过去两年,猪肥肉一直住的终极幻想餐饮车。2010年,厨师里克Gencarelli迁移到波特兰来自佛蒙特州和购物车SE贝尔蒙特大街上开了一个三明治。他颓废的造物降落在中心的被描述为一个三时代精神:当地成分(西兰花拉布,祖传番茄,反面和猪、羊蹄猪肉),传统的意大利肉(porchetta、摩泰台拉香肚),和深思熟虑的民族自旋(猪肉丸banh mi, cubano杯)。投入后,剩余的地方buzz, Gencarelli伸出到实体位置(对应的,右对面开创性的车舱Cartopia),添加更多肉的三明治,16个精心挑选的水龙头,一个完整的鸡尾酒菜单,和少数沐浴在阳光里的野餐桌的公式。几步之遥,与糕点食品车网精神进行专业(和前美食pod邻居)吉珥詹森。她方糖甜点车发放奶酪可爱的白色短衣加上季节性蜜饯,传奇巧克力焦糖土豆片蛋糕,各种厚奶昔。缝在一起作为一个ChefStable项目,这是双重打击:今年的狂欢节吃好,喝好,杀手甜点。- - - - - -瑞秋里奇

Cedo的沙拉三明治和陀螺仪

找到的

低沉的叹息挤出午餐人群挤沿着细长杆的沙拉三明治狂热分子试图说话,鼻子深油炸孜然香料和自家制作酸奶。去年2月,Cedo出现在一个繁忙的地带的NE MLK Jr .大道与鹰嘴豆泥奶油你可以通过它,仰泳和崎岖的球体可以结束中东冲突的沙拉三明治。鹰嘴豆的完美主义者和巴勒斯坦原生山姆Hazza浸泡一夜之间他的鹰嘴豆,祝酒,磨他的香菜,创建城市和文化自己的酸奶最好的沙拉三明治,坚果,cumin-dusted裂缝浸在柠檬的芝麻酱和用软皮塔饼。在其核心,这是一个小商店,古城的感觉耶路撒冷和证明Brunchtown,美国是涉水深入严重种族的领地。- - - - - -本杰明Tepler

小片精肉

最好的(?)感觉自己像个成熟的地方

在一个城市DIY理念根深蒂固,老板托尼•帕瓦创造了今年最开箱即用的经验:在曼哈顿中城现代法式烹饪大约在1990年,一撮大剧院。托尼·班尼特规则的配乐。吊灯拍摄珠宝在一个小的白色linen-covered表和豪华席位的棉花糖和铬。三在酒吧,一个绅士大力摇无论你喜欢从不成文的严格“定制列表。“杰克逊·波洛克sauce-squiggles,立体派削减罕见的金枪鱼,抽象的粉丝优雅烤鸭子肉,和高耸的souffles-each轻便欢乐的绒毛黄金crust-glide的厨房工作人员用镊子先不管男人辛苦在完全的沉默。每道菜是精心安排在风云变幻的持有规模小的部分板块的现代食物为了养活你的思想,而不是填充你的肠道。立即模式是合适的,给人深刻印象的:一个英语茶党由《爱丽丝梦游仙境》。(服务也是有点超现实,甜美笨。)一半的房间已经见证了evening-length品尝菜单。但点菜选项是一个邪恶的放纵自己的,特别是在学校。 —卡伦布鲁克斯

樵夫的酒馆

最好的酒吧

爱迪生的灯泡照亮了角落的星座SE部门街和46大道,波特兰最具活力的东起点烹饪走廊。熟悉的干杯非凡的鸡尾酒的聪明才智,樵夫把双重任务作为uberhip典型的社区酒吧和餐厅的目的地。而不是簇泰德·丹森suspender-clad鸡尾酒酒吧向导埃文·齐默尔曼规则,搅拌浸软四川流人队和黄瓜精华到波旁坚定的微笑。如果血腥玛丽(年龄在两周在绝密的香料和提振了雪莉)太挑剔,14策划铜水龙头流强,国际葡萄酒单争夺最佳。食物可以落后,但很难不去喝了樵夫的话:所有者杜安索伦森(斯坦普顿咖啡的名声)开创了一个全新的地方喝woodscape高大的摊位,古董俄勒冈全景照片,邓杰内斯蟹在冰上。- - - - - -本杰明Tepler

Hokusei

最佳新寿司

在真正的波特兰寿司狂热分子,寻求最好的是一个原始的话题。变量是myriad-harmony、平衡、质量和减少的鱼,米饭和调味料的意见是热烈地固定。争论,但Hokusei,温暖,今年春天悄然浮出水面工业空间,提供最高寿司经验:一个旅程,浸在奇思怪想,沉浸在发现和展示最好的握的城市。在寿司店和秩序了omakase——令人眼花缭乱,five-course品尝菜单,更改夜间根据新鲜表和经验丰富的想象力,Tokyo-born寿司主厨Kaoru Ishii。日本从一个最近的运输:蒸蛋隐藏黄油蟹,扇贝的块;一个让人上瘾的丰富的碗nikudofu(long-simmered切牛肉的腹部,豆腐,和日本绿色洋葱);一个精致丰富,纹理塔虾,扇贝,和油炸茄子炒鹅肝的顶部设有一个柔软的块;黑甜酱油腌鳕鱼和柚子,这时就可以完美;亮点,新一轮的握的鱼从俄勒冈海岸和超越。是的,价格是陡峭的,你不会找到笨重的,奶油cheese-stuffed卷已经变成一种社交方式在美国sushi-but你会感觉你已经离开。- - - - - -雷切尔里奇

涟漪西北

今年赶上

这个故事的涟漪NW始于obsession-a尊重海洋深处,西北的浪漫钓鱼,和准备的简单的快乐和吃新鲜的鱼。你能感觉到它在光灯泡挂在饱经风霜的绳索和螃蟹陷阱,帆布,帆布在椅背和回收码头木表。涟漪在基座上的菜单,把太平洋:鲑鱼beet-cured美味的裂片,码头杂烩优雅地游最好的大海,和一个完美的petrale唯一从头到尾的重视,其咸,油炸骨架栖息在上面像一个优雅的帆。卸鱼前面和中心是老板肯·诺里斯纽约移植和终身渔夫的使命给波特兰严重的海鲜是什么样子。令人眼花缭乱的鸡尾酒菜单由杜松子酒的分割一个支撑的启示,苦艾酒,和芹菜juice-features巨大,手工雕刻的冰方块。当夜幕降临时,气氛swells-couples畅饮到昏暗的角落,酒吧成为一个交响乐的无比的眼镜,一系列生海鲜闪烁着戏剧和波特兰终于感觉大城市的海鲜点已经失踪。雷切尔里奇

Xico

最好的墨西哥革命的迹象

神圣的白色蜡烛、锡投手充满快乐的鲜花,和新鲜的玉米饼纸包像糖果Xico站作为一个有前途的欢迎。那么一个小菜单与17个品种的辣椒水泡,canteloupe-honeypaletas(棒棒冰),喝计划被意大利摩德纳和mezcal航班。瓦哈卡州的房子,但是俄勒冈州也是如此。一年的拉丁风格和方法,葡萄酒maven莉斯迈尔斯戴维斯和厨师凯利波特兰重新考虑墨西哥菜:好玩的笔记,纯粹概念,手工制作的严谨,新鲜玛莎填写会议室就像珍珠的海滩小屋。需要时间一致性和体面的服务,但厨房已经生产碗注定标志性地位。chile-glazed芯片包括一个脆皮,阴燃质量与cotija奶酪(你不能吃它足够快)和pozole改造,主演整个烤鳟鱼(代替通常的猪的头)和一个汤你很乐意在游泳。甜点是一个长方形的黑巧克力的椰子,杏仁,葡萄干的成堆的人脸红。用一个小工作,Xico可能需要我们的地方。- - - - - -卡伦布鲁克斯

奥林匹亚规定东南

最好的保密

因为厨师杰森Barwikowski两年前离开了厨房,OP东南厨师亚历克斯尤德已悄然释放出一个令人兴奋的声音从年Castagna和克莱德常见的战壕。锐聚焦,尤德游地中海水域,着眼于沙丁鱼和凤尾鱼、把电晕bean通过步,和尝试的纹理章鱼宝宝,好像他的生命取决于它的完美。而不是打破规则,尤德寻求提升奥林匹亚规定的著名的肉工艺。看过去的窗帘脂肪干肉香肠和整个治愈猪在公共显示上更比熟食店在这里被发现。本杰明Tepler

盐和稻草

今年的杰出人才

在波特兰,疯狂的食物,没有什么胜过鸭s ' mores冰淇淋烤鹅肝棉花糖。.。吃早餐。我们是认真的:当美食猎人开始全天的狂热盐&稻草,排队喜欢摇滚音乐会候选人的味道的东西,使预期的勺可以购物。表亲金姆和泰勒马列冷聚变的栖息在自己的轨道上。每一勺是完全不同的,充斥着极端的季节性模式和本地生产的一切,啤酒熟食店。即使是黑皮诺进入行动。当地的厨师,在不断变化的limited-batch明星作品,像博客碗的头的奶油,泰国柠檬,鱼sauce-singing焦糖。冰淇淋,奇怪的是美妙的味道的地方,食品世界合作的下一个前沿勺形式。一切都工作吗?当然不是。 The wildest flavors are better as small licks of amusements in the “tasting flight.” But the fresh-off-the-griddle cones are a marvel, and the honey balsamic strawberry with cracked pepper is already the stuff of cult dreams; queen Oprah and《GQ》暴躁的阿兰•里奇曼都喜欢它。最喜欢的东西,它会让你眼花缭乱,咯咯地笑个不停。- - - - - -卡伦布鲁克斯

Ned不过

偏心PDX最好的味道

与他的我行我素咆哮,ceramic-chicken恋物癖和土食者强度(鸡油菌伏特加),杰森法国体现了一切——而parody-about波特兰的食品。他自耕农的小屋发疯的好玩的深度一直存在,从这个名字Ned不过(loom-smashing之后,anti-industrial 19世纪英国民间英雄)餐厅的孤独的炉子,一个六英尺高的壁炉了粗糙的原木堆放无处不在。但经过四年波特兰的指挥中心,Ned不过当时已经发现它的食物槽和一些最好的食物。菜肴的灵感来自旧世界食谱,篝火常微分方程,和法国的想象力每日更换(甚至midmeal)供应的涨落。惊喜中翻滚的开放式厨房的750度的洞穴:餐盘尺寸巧克力曲奇,铸铁煎锅中上升,其salt-crunching表面新兴烧毁的一个幸运度害羞。曾温暖用勺子和建议将每一口冷牛奶,Ned不过的总和的奖赏:一个甜,疯狂的快乐。- - - - - -卡伦布鲁克斯

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