从Will Preisch记事起，他就保存了他去过的每一家餐厅的菜单。他在波特兰东南部的复式公寓里堆满了烹饪书和记录每道菜的笔记本。这种美食热在他上小学时就开始了，当时他在父亲在克利夫兰开的著名小餐馆查克餐厅(Chuck’s Diner)打工。12岁的时候，当他的同龄人还在打篮球的时候，Preisch已经开始在面糊里泡打蛋器，为Chuck 's制作奶酪蛋糕。很快，他就在生产线上挥汗如雨，用刮漆刀切家常薯条，用奶昔搅拌器做荷兰酱。2006年，他搬到波特兰，首先投身于斯科特·多利奇(Scott Dolich)从农场到餐桌的标志性餐厅Park Kitchen，然后加入了我们当地冒险美食的核心——加布里埃尔·拉克(Gabriel Rucker)刚刚开张的Le Pigeon。

但欧洲烹饪艺术的现代主义吸引了他。在休息的日子里，普瑞施坚持学习Noma和Mugaritz等著名餐厅的技巧。2011年，他打算离开波特兰，去更大的牧场，多利奇提出为普里希的下一个项目——西北弯砖酒馆(Bent Brick tavern in Northwest)——创造一个实验平台。事情并不顺利。将美式酒馆美食与遥远的食物实验室疯狂科学相结合的尝试，就像他们之间的一次相亲一样成功打破坏沃尔特·怀特和特蕾莎修女。典型的业余现代主义动作，以Cheerios和奇多粉为主角，让食客们跑向出口。我至今还记得，整个榛子在热狗下面变成了“烤豆”，让每个人都感到尴尬——厨房、食客，可能还有亨氏的人。

如果你告诉我，同一位厨师将继续创造波特兰下一个伟大的地下美食体验，带着全新的美食愿景，我会在我的鞋子上放上碎奶酪凝乳。但他做到了。Preisch的新浩方餐厅它将波特兰美食场景的许多不同的情节捆绑在一起——看起来不像餐馆的临时餐馆，一种随心所欲的影响方式，非正式提升到一种新的形式——变成了一个迷人的夜晚。

今年7月，普瑞施悄悄开始在波特兰西北部的厨卫餐厅(KitchenCru)举办快闪晚宴，这是一个设备齐全的厨房，按小时向美食梦想家出租。食客们通过电子邮件报名，然后依偎在有10个座位的厨师柜台前。站在另一边，穿着小酒馆围裙和黑色的Chuck’s Diner t恤，这个身材瘦长、留着胡子的29岁男子大声说出了他的独立宣言:“我想自己烹饪食物，没有界限、限制或标签。”有了这个，食客们可以品尝到6到11道由Preisch构思、烹饪、制作和亲手端上来的菜肴(他还担任了当晚的主人和洗碗工)。

没有中间商，没有服务员，没有可预测性——这就是规则。霍尔法斯特改变了从开胃菜到开胃菜到entrée再到甜点的标准流程，他改变了份量、技巧和期望。晚餐从前卫到现代，一口小吃到多面entrées，从海洋植物和农贸市场找到一大块从新季节的牛。菜肴复杂而不复杂，发人深省但不做作，有创意但不噱头，最重要的是，美味可口。

一个晚上可以从一个超凡脱俗的芥末豌豆汤(就像一个长满可食用的灌木、藤蔓和巨石的草绿色池塘)到一个盛着威士忌樱桃的美妙薯条的噼啪声——猪耳朵遇到曼哈顿。后来，西班牙可能会出现在巧妙的墨色油醋汁和绿葡萄西班牙凉菜汤中，与烤面包的薄脆、烧焦的牛油果块和比坎耶·韦斯特(Kanye West)更有活力的原始鱿鱼一起跳舞。接下来的一道菜可能是尼安德特人的梦想:眼睛肋排——多汁、半熟、大如砖头，用黄油和松尖慢炖，然后洒上森林香水。

最近的一个晚上，他吃了八道菜，把美国南部重新包装成一口:玉米、脂肪和重生的蜂蜜。美味的玉米面包玛德琳裹在一小块猪油(一种纯净的、不受限制的猪油)下面，一层帕尔玛干酪丝，还有一块带着土司和泥土味道的甜中带苦的蜂窝状立方体。每隔一段时间，你就会品尝到这样一道菜:“现在就去死吧。。.。微笑着。”这就是其中之一。我希望它能成为霍尔法斯特的订书钉。

有些菜在微妙和平淡之间走错了方向，但失误很少，每顿晚餐似乎都能释放出了不起的新想法。

那普瑞施是怎么做到的?今年2月，他离开了Bent brick——他说，随着他的技能和想法的发展，他感到陷入了困境。普瑞施说:“现代厨师经常抛弃技术，因为他们可以。“我再也不会上当了。”因此，当Dolich接管厨房并回归基本时，Preisch前往欧洲寻找新的方向。他花了八周时间擦洗蔬菜，观察厨师与顾客的互动，并在一些世界顶级厨房重新发现了烹饪手艺:哥本哈根的Relæ、巴黎的Septime和Reykjavík的Dill Restaurant。当他回来的时候，他的自信和克制与他的才华、才智和技术能力相匹配——他明白了，重要的是味道，而不是聪明或技术野心。

在波特兰寻找美食的下一个定义时，霍尔德法斯特推出了一个竞争者。kitchen encru的氛围更像是Chuck 's Diner而不是French Laundry。食物是这里的重点:高质量、高度个性化、随意的仪式。它能在互联网注册和不定时的弹出式格式中工作吗?它会有影响力吗?当地的快闪店改变了饮食文化(约2002年，Ripe的公共家庭晚餐);它们已经演变成受人喜爱的砖石建筑(Boke Bowl);而且它们消失的速度比甜甜圈还快(还有人记得东区晚餐俱乐部和它的柴火薄饼吗?)霍尔德法斯特可能往任何方向走。但现在，普瑞施正在生产波特兰最好的食物。趁你还能吃的时候吃吧。