厨师玛雅·拉芙莱斯和扎克·莱弗勒，是波特兰极受欢迎的南阿巴拉契亚快闪Mae在过去的两年半里，他们收到了关于Lovelace美味、充满故事的晚餐的两大反馈:

• 让我更容易进去。(当门票为每个月的十几个花名册晚餐举行在后面的房间老盐市场-在特价时，Lovelace报告称，它们通常在10分钟内售罄。)
• 不改变任何东西．(三脂炸鸡、轻如羽毛的天使饼干、地地道道的食谱，以及家庭风格的布置，对一些当地人来说，已经接近波特兰美食的象征地位。)

二人组有一个解决方案。2018年春天，他们计划开一家实体版的美，巧妙地满足了这两个要求:他们实际上要开两家餐厅。一个休闲的，有趣的，柜台服务的餐厅将占据空间的前面，而一个私人的后房间将成为固定价格的Mae晚餐的新家，这使得Lovelace成为一个全国知名的烹饪的力量(包括波莫人2016年度最佳餐厅点头)。洛夫莱斯说，他们很快就会在波特兰东北部签下一份租约。

这家餐厅的名字还没有确定，但预计会有一系列“广泛的南方美食”——主菜、应季和固定的配菜，以及来自该地区各地的小菜，包括Lovelace的北卡罗莱纳州沿海地区和她祖母的北卡罗莱纳州西部美食，以及低乡村和南阿巴拉契亚菜肴，每周四天供应午餐和晚餐。

洛夫莱斯说:“很明显，炸鸡将是重点。”做三种炸鸡:她自己的招牌鸡，热辣香甜的“卡罗来纳蘸”炸鸡，和“真正的”纳什维尔热鸡(“涂着猪油，里面加入了大量的辣椒粉，”她解释说)。是的，你甚至可以点一整桶炸鸡却从未在Instagram上有过优先权．

在后面，Lovelace说Mae和它的变化不大目前的化身．每周有四晚提供单座公共晚餐，同样有家的氛围，包括莱弗勒的家庭烘焙咖啡。“晚宴可能会更偏向南阿巴拉契亚地区。食物会变得更有创意，更精致，”她暗示道。“我们将使用一些太平洋西北地区的传统食材和新技术，但我们将创造性地融合俄勒冈州当地食材和其他全球影响力的食材，这比以往任何时候都要多。把它想成Mae Plus。“新店将放弃自带酒水的旧规则，增加兼收并蓄的饮料服务，但洛夫莱斯承诺收取非常低的开瓶费，以保持老店的共享精神。

鲻鱼——餐馆——这个词完全是我编造出来的，是波特兰“前面的休闲服务”的简称;“后面的高端晚宴”式的经营模式已经在城里取得了一些成功。想想泰国的共生体Paadee而且Langbaan还是原来的罗伊它潜伏在特伦特·皮尔斯(Trent Pierce)现在已经关门的B + T牡蛎酒吧(B + T Oyster Bar)的里屋。当它起作用时，这是一个有才华的厨师创建一个大本营的好方法，在那里他们可以创新地推动自己而且付账单。

如果一切按计划进行，梅的新公寓将拥有前排30至40个座位，后排还有20至30个座位，供人们享用套餐晚餐。另外，在餐厅的休息日，二人表示，他们将为新的弹出式商店提供利用空间的机会，作为一种“传递我们在别人的空间工作所获得的难以置信的好运”的方式。目前，拉芙莱斯和莱弗勒都是靠自己的力量为这家餐厅提供资金，他们都是“白手起家”。众筹网站Kickstarter计划在未来几个月进行众筹活动。

“开一家餐厅的想法超级令人兴奋和棒，但也百分百令人恐惧。到目前为止，我的情绪就像过山车一样，”洛夫莱斯说。“作为一家快闪店，我们没有自己的空间，这让人们对我们的看法与其他餐厅非常不同。(现在)我们希望人们把我们和其他玩家放在一起。我们想和大家在一起。”