C很少巴布卡蛋糕是我吃过的最棒的事情。美食作家,我包括米其林星级14-course餐,意大利辣香肠比萨饼,still-flapping o-toro寿司。如果你从没试过babka想象一个黄油编织的酵母ed面团几十层的甜甜的巧克力,扭曲的戒指一个粗糙的树。

Babka-an进口东欧犹太人,熏牛肉、百吉饼,和lox-was很大程度上纽约和领域宋飞精明的,直到最近再度出现在国家,cronut-fab糕点的场景。它是缓慢到达太平洋西北地区,波特兰翻译的一个犹太熟食店,肯尼& Zuke,仍然是该地区首屈一指的供应商。

拟合,babka火炬已经通过肯·肯尼戈登他女儿,克莱尔戈登,完成糕点厨师最近跑在蕾妮·埃里克森的西雅图餐厅帝国。(这位27岁开始她的职业生涯烤面包圈和塑造面包在K&Z前每天早上在圣玛丽高中。)

From left: finished loaf; pastry chef Clare Gordon at her annual babka and challah class

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三年之后完善自己的配方,添加一个糕点专业的技巧,比如一撮cardamom-to bubbe-approved比率,戈登和自称babka狂热的茱莉亚雷蒙德带来这失传的艺术人,年产烘焙类在波特兰举行。跟随戈登她下节课,或编织自己的一些超级简单的面包在家里。所有问题需要一口有史以来最好的事情有点时间,很多自控能力。

巧克力Babka

使1块

• 2杯面粉
• 1汤匙+½茶匙红糖
• 1¼茶匙酵母
• 1茶匙盐
• 2½大蛋黄(加上更多的蛋汁)
• 2½汤匙蜂蜜
• ½杯水
• 3汤匙+ 1茶匙黄油,冷却后切成½英寸立方体
• 巧克力填充*

使面团把所有面团配料-黄油混合在搅拌器速度1装有面团钩6分钟,或用手在台面、直到混合物是光滑的。加入黄油和混合长6 - 8分钟。关闭速度2和混合,直到面团的碗,5 - 10分钟。将面团放在一个油容器,盖,让双大小在室温下,大约1½2小时。拳,再次覆盖,冷藏过夜。

The proper rolling, cutting, and braiding techniques

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填充、辊和转折形状,滚揉成一个长方形,大约一英尺半宽,一只脚上的“高”轻轻磨碎的表面。传播巧克力馅在面团用手或一个糖衣抹刀。你面临的长边,卷起来像一个滚动。使用一把刀,砍下辊的长度,这样你有两个长块巧克力条纹暴露。顶部的末端片段串联起来,失败一半在其他和扭到另一端,抓牢底结束。在一个醉的面包盘,让双大小在室温下,大约1 - 1½小时。

烤烤箱预热到350度。刷面包和一个鸡蛋洗烤35分钟,或者直到内部温度达到180度。允许完全冷却之前删除从锅和服务。Babka将保持新鲜至少两天,包裹在室温下,或切片,冷冻面包以后各个部分。

*巧克力馅

在食品加工机,磨2盎司黑巧克力和1盎司牛奶巧克力pea-size块,备用。过程4½汤匙可可粉,2½汤匙红糖,5汤匙黄油(室温),直到光滑和奶油。添加½茶匙盐,小豆蔻⅛茶匙,保留巧克力和脉冲结合。