如果做得正确,温柔,空气的饼干披着丝、猪肉sausage-studded肉汁是件很美妙的事情。尽管波特兰的调情培根,本尼迪克特,和谷物碗,我做案件,饼干和肉汁是我们城市的招牌菜,像波士顿烤豆或芝加哥标志性的深盘披萨。作为第四代斯坦普顿本地和出版书籍的作者在波特兰的味觉的历史和早餐的真正的历史,我是唯一有资格让这个声明,所以处理它。

展览:饼干和肉汁是俄勒冈州的传家宝。即使在菜的国土美国南部B&G是历史上贫穷的阿巴拉契亚的食物彻底忽略由富人(如果不是公开嘲笑),薄荷julep-swilling集:饼干简朴烤妖精,淹没在拼凑酱从牛奶和面粉煮香肠油汁。

波特兰的一些早期移植是黑人食品服务工人移居饼干在美联社南部和肉汁的出生地palachia在1800年代末在铁路餐车和做饭波特兰酒店(网站现在家里先锋法院广场)。更多的南方人来到第二次世界大战期间在凯撒造船厂工作。每一波的移民来增加连接,和胃口,南方菜。我认为100年自己做一道菜年每一口应该兼顾公民自豪感。这并不是说,某些地方,包括两个我们最著名的早午餐的地方,国家猫和纱门,不要拥抱B&G直达南部,南部传统上并不自动地使他们的版本比说,Northwest-style板在老人面包和墨水(参见下面的清单)。

展览B:这是一个记录器菜,和俄勒冈州有吨的伐木工。即:国家肉汁的其他流行的昵称是锯木厂肉汁。俄勒冈州南部的木材关系回到佐治亚-太平洋的质量抓二战后的土地。一些南方人,包括我的爷爷,来到西北森林和工厂的工作,和伐木营地厨师严重依赖廉价的,高热量的食物,可以集体挂。波特兰的丰盛的菜肴,我断言,严格因为直到二十年前,我们还是一个褪色的工业城市餐饮伐木工,锯木厂工人,和他们的同类。

展览C:目前几乎所有的菜单上。作为一个穷人的主食,饼干和肉汁就不会出现在高档餐厅或酒店菜单在波特兰的过去。到1980年代初,似乎,凭空出现的斑点在城里随便开始广告B&G,好像一直持有相同的早餐菜单房地产熏肉和鸡蛋。或许是经济衰退把这道菜从怀旧板;今天甚至素食出没的首选,与“热必备”Sweetpea烘焙公司。几乎没有任何合适的波特兰餐厅敢鹰没有饼干的早餐菜单和肉汁。人们会暴乱。

结论:饼干和肉汁绝对是我们的城市的招牌菜。当然,Oregon-born马铃薯小孩可能是一个有力的竞争者,但他们缺乏饼干和肉汁的无处不在。它肯定不会是甜甜圈。(对不起,巫毒教。)B&G或GTFO。这是我将死在山上。

成绩最好的饼干和肉汁在哪里?

La Luna咖啡馆

刑事奶油,pepper-flecked肉汁和异常易怒的,充满饼干,每日早餐吊环拥有一个最适当的版本我外面有过自己的厨房。嘘:难怪这是可怕的;业主把配方从他们的旧,也心爱的早午餐Simpatica操作。

面包和墨水咖啡馆

这SE霍桑黑马竞争者赢得板是富人和接近完美,尽管融化Tillamook切达干酪和鸡蛋是有点大材小用了。

松年代泰特饼干

油炸chicken-and-biscuit三明治男爵掩盖其轮薄,美军地面猪肉shit-on-a-shingle-style浆(或蘑菇汁,纯素食者)。无论哪种方式,它是辣的和messy-wonderful。