加布里埃尔·拉克(Gabriel Rucker)一直坦承自己对快餐的喜爱。他的白色城堡风格的，滑块大小的蒸汽汉堡在鸭翼成为波特兰最让人痴迷的食物之一，并被评为最佳美食之一美食与美酒是2019年的最佳美食。现在，他把对塔可钟的爱，尤其是对该连锁店的Crunchwrap supreme的爱，带到了新的高度，推出了一款自己的塔可钟灵感菜肴。

拉克称之为“双鸭卷饼”(Double Duck Crunchwrap Supreme)的故事始于邓迪(Dundee)天然、直接面向消费者的酿酒厂Alit Wines的创始人马克·塔洛夫(Mark Tarlov)找到拉克，要求他根据自己最喜欢的一种搭配(恰好也带有迷人的头韵)为他的品酒室制作一款独家菜肴:北京和皮诺。

当时，Le Pigeon和Canard都因疫情而关闭;这两家餐厅上周重新开业，提供店内用餐服务，Canard也提供外卖服务。拉克最近还开始在客户家中提供私人厨师服务。但在政府关闭期间，他抓住了这个机会，专门为这些隔离时期设计了一道新菜。

拉克说，尽管厨艺高超，但他知道什么东西完全超出了他的能力范围，比如北京烤鸭。传统上，制作北京烤鸭需要花费数天时间，并且需要像气球一样将鸭子充气，以获得尽可能脆的鸭皮。几百年来，中国一直在争论用开放式烤箱还是封闭式烤箱烤鸭肉味道更好。在中国，全聚德(Quanjude)和便宜坊(bianyfang)等历史悠久的老字号因北京烤鸭而享誉国际。如今，这些老字号在中国各地开设了专门经营北京烤鸭的分店。在波特兰，至少在疫情前的日子里，你可以在几家餐馆找到北京烤鸭，包括广东宴会风格的餐馆快乐的龙还有啤酒与四川风味的交汇处鸭子的房子．在过去的几个十二月份在亚洲融合餐厅离开在美国，厨师格雷戈里·古尔德特准备了一种需要4天风干和10名厨师的版本，根据餐厅的说法．简而言之，这道菜不能掉以轻心。

“北京烤鸭是一道非常传统、讲究的菜肴，”洛克说。“我没有接受过正式的中国烹饪培训。我没有学过，我不应该是做北京烤鸭的人。”

当然，拉克还有其他的工具。他把自己的标志性风格描述为“没有界限的法国技术”。法式油封酱是烤鸭的另一种天然搭配，所以他没有尝试传统的北京烤鸭，而是用了这种方法来准备烤鸭。然后，拉克从塔可钟的脆皮卷Supreme上寻找灵感。这当然不是市场上第一个以crunchwrap为灵感的衍生产品，但Rucker利用自己的优势创造了自己的版本。拉克解释说:“和大多数厨师一样，我也喜欢吃垃圾食品。“我只是想到了Crunchwrap Supreme。”

双鸭脆皮卷是一款手持产品，结合了法国技术元素，如油条，中国食材，如XO酱(由香菇而不是通常的海鲜制成，用于调味酸奶油)，加上俄勒冈州的marionberry海鲜酱，日本味增酱，以及用红糖准备的姜炖黑豆，如Rucker所描述的那样，这是“经典的美国风味”。香肠和腌渍凉拌姜酱也会加入其中，所有这些都裹在一个六角形的烤焦的金棕色面粉玉米饼里。

Rucker的Crunchwrap将从本周五(7月17日)开始在Alit Wines供应，直到9月。周三至周日的上午11点至下午5点，在酒庄扩大的室外品酒区举行，这是为了保持社交距离而安排的。品酒菜单包括大量的Alit的签名俄勒冈黑比诺-客人可以订购由三种不同年份的黑比诺组成的航班-以及其他选择，如长相思，rosé的黑比诺，和香槟。

双鸭卷饼Supreme可能更倾向于Canard餐厅典型的休闲、俏皮的风格，而不是Rucker在Le Pigeon餐厅巧妙组合的菜肴。但在某种程度上，这道菜很适合这个时代。拉克说，在他的餐厅关闭的几个月里，他想念餐厅里持续不断的嗡嗡声，但他也说，当他在家做饭时，“从花哨中解脱出来非常令人耳目一新的”。

拉克说，无论是精美的盘子还是手持的，“食物都应该是有趣的。”

阿利特葡萄酒品鉴室，531 OR-99W，邓迪，上午11点至下午5点。访问alit.wine获取详细信息。