如果你以前听过这样的故事，那就打断我吧:一辆不起眼的波特兰餐车建立了一个忠实的粉丝群，利用社交媒体和社区参与的力量，经营着一家繁忙的小企业，然后开始开一家实体餐厅。这对波特兰的食客来说是一句耳熟能详的话，但你很难找到一个比这个故事更夸张的版本了磨砺智慧Tryz．这个广受欢迎的夏威夷美食目的地最初是北波特兰的一辆食品车。现在，在阿尔伯塔省东北部和20号街，小野鸡、墨西哥玉米片和墨西哥玉米片每天都卖光。

餐厅的主厨兼创始人特里岑·帕特里西奥(Tryzen Patricio)说:“这里的人都疯了。”“研磨”是夏威夷俚语中关于食物的流行词，“Tryz”是厨师名字的缩写，发音与“研磨”相似试．“尤其是在周五和周六。当食物售罄时，我们试着通过Instagram与食客沟通，但有时我们太忙了……”

他不是在开玩笑。在艾伯塔省，一条蜿蜒的生产线曾经是“Salt & straw”冰淇淋美食的代名词，现在是帕特里西奥和他的六人团队的工作范围，由fiancée和他的商业伙伴共同领导坎迪斯Lacuesta．该死的冠状病毒。不要求室内用餐。当我们看到它的时候，我们就称之为成功:帕特里西奥(Patricio)对他年轻时的夏威夷美食的诗歌的新餐厅是波特兰美食在瘟疫时期的伟大成功故事之一。

在我们的采访中，帕特里西奥淡化了这种疯狂的成功，但你可以从他的声音中听出来，“过去几个月我以一种非常好的方式不知所措。我们得到了邻居和社区的很多支持。我们试图让这家餐厅成为每个人的第二个家，夏威夷的第二个家，我认为这是吸引人们回来的原因。”

夏威夷第二家的氛围在餐厅里强烈地散发出来，感觉就像一个岛上的俱乐部会所，音乐碰撞着，一个专门的小厨房跟上了订单的冲击。帕特里西奥是这一切的中心，几乎没有片刻的休息——他暂时离开我们的电话，去厨房修理东西。帕特里西奥今年23岁，曾是一名大学棒球新秀，在瓦胡岛西部长大。他在康科迪亚大学(Concordia University)的宿舍里为朋友们做饭，磨练了自己的烹饪技能。当手推车在2019年秋天开放时，他得到了夏威夷出生的波特兰人的深厚支持，这个社区在Facebook上聚集在一起，比如808到PDX。帕特里西奥回忆道:“这个团队的朋友和家人都口口相传，突然之间，好像所有人都知道了我们。”

氛围和真诚很重要，但无论你是吃着夏威夷菜长大的，还是第一次尝试，Grind Wit Tryz的食物都一样流行。夏威夷的食物就像一场活生生的实验，汲取了过去几百年移民浪潮和美食方式带来的灵感。在这些菜肴中，你会发现葡萄牙、菲律宾、韩国、日本、中国、世纪中叶的美国和夏威夷本土烹饪的影响。在帕特里西奥的手中——他有自己家族传统的童年食谱，还有一种微妙、熟练的厨师触觉——执行起来完美无瑕。

在这里吃一次，你就开始明白这里排长队了。你花时间给他买食物感觉很划算——比机票便宜多了，而且现在的健康风险也更小了。

帕特里西奥说，这家店卖得最好的是野鸡，这是一种家族秘方，把脆脆的去骨鸡腿块裹上薄薄的面包屑，浇上香甜浓郁的酱汁。这道菜是夏威夷经典的“拼盘”风格，上面是撒了日式寿司粉的白米饭，配上奶油味浓郁、口感极佳的通心粉沙拉。在推车时代，帮助Grind Wit Tryz成立的一道菜是夏威夷玉米片，这是一盘自制的脆皮馄饨片，上面涂着甜酱，让人想起你在unagi寿司卷上看到的东西，然后上面撒着kalua猪肉丝和金枪鱼刺。猪肉和poke可能看起来是不相容的蛋白质，但当它们与馄饨片混合在一起时，会形成一种令人愉悦的混合口感，馄饨片结实、酥脆，一点也不油腻，在人们吃这道菜的时候，它们会被撑起来。

在玉米片王国，薯条抢镜的频率有多高?Tryz 's的玉米片里的馄饨在你吃的时候占据了上风——它们真的很好吃——这就是为什么这道菜在推车上如此受欢迎的原因。玉米片仍然是实体店Grind Wit Tryz的招牌菜。

在菜单上的其他地方，你还可以找到松脆的松脆鸡肉酱、肉酱(一种韩裔夏威夷人的最爱，由腌制的薄牛肉片组成)、广受欢迎的冲浪和草皮拼盘，配上kalbi短排骨和粘蒜虾，以及一系列冒险的特色菜，让帕特里西奥展示他的烹饪深度。特别注意那些暗示着菲律宾风味的食物，比如最近的菲律宾风味酸橘汁腌鱼，用柠檬、姜和洋葱腌制，放在脆脆的意大利烤面包上。“我的背景是菲律宾人，最近我一直在研究那些家庭食谱，”他告诉我。每日更换的poke选项是另一个不错的选择，重点包括贻贝、章鱼和即将推出的素食豆腐。

外卖的部分可能会溢出纸盒，满到爆裂，用勤劳的橡皮筋固定。网上点餐的时间取决于厨房里难得的安静时间，Tryz和他的团队会勤勉地在Instagram上宣布餐厅的供应情况，以及餐厅的每日菜单和即将推出的促销活动。当不能在线订购时，你必须勇敢地排队，在无电梯柜台订购。工作日的等待时间往往较短，周末的等待时间有时会达到一个小时或更长。

与这位年轻的厨师交谈，你会觉得你正在赶上一个处于旋风之中的人，他正竭尽全力为越来越多的饥饿的粉丝服务，对接下来的事情没有限制。当我问帕特里西奥关于新的地点时，他犹豫了，但他很快就会再次经营原来的Grind Wit Tryz餐车，与艾伯塔省的实体店一起运营，这代表了波特兰人熟知和喜爱的从餐车到店面的故事的一个新皱纹。他告诉我:“到目前为止，这是一段非常棒的旅程。这才刚刚开始。