在过去的十年里，康普茶已经从你邻居地下室里酿造的可疑健康饮料变成了美国价值8.8亿美元的产业。俄勒冈州占有相当大的份额。

这里汇集了全国最大的生产商和众多小型DIY企业，根据国际康普茶酿造商的数据，俄勒冈州是美国第三大康普茶产地。

无论你是红茶菌的新手，还是用发酵的替代品来摆脱酒精，寻求健康益处，或者是长期的“booch”爱好者，你都可以在我们的后院找到它。

酿造。

Brew dr最初是茶师，2008年开始在阿尔伯塔茶馆的地下室发酵自己的手工调制混合茶。没有添加香料或果汁:只有干果、鲜花、植物和高品质茶叶的香料。

自成立以来，Brew Dr.已经扩大了其口味组合，更多的水果或姜前食谱，精心采购当地和异国情调的食材。想想Hermiston的有机西瓜汁，华盛顿的薄荷汁，秘鲁的姜汁。

Brew博士首席执行官兼创始人马特·托马斯说:“我们试图采用红茶菌，它可以是一种非常振奋、酸、酸的体验，我们试图弥合甜味和酸味的挑战。”“摆脱这些限制，我们就可以得到最终的味道，这真的很有趣。”

最近Brew博士为PNW市场推出了其创始人系列，其中包括过去食谱的重新发布。它目前的配方:西北啤酒花，这是“真正的庆祝，你可以用西北啤酒花做啤酒之外的事情，”托马斯解释说。

不确定从哪里开始?用瓶背上方便的品酒笔记来指导你的选择:水果味、辣味、花香或草药味。我们的选择?清澈的心灵和爱，因为它的草药和植物的内涵与甜的余韵和轻微的发酵边缘相平衡，很容易喝。

Soma

如果你对它的健康有益，那就看看Soma康普茶吧，它声称这是市场上“最健康的康普茶”，每一种产品都含有特别高剂量的益生菌。

该公司创始人兼唯一所有者让-皮埃尔•帕伦特(Jean-Pierre Parent)表示:“它是平易近人的，但在平易近人方面不会抄近路。”“它有所有的好东西，但也很容易喝。”

Soma的缓慢发酵过程使每一杯酒都含有果糖(甜度是蔗糖的两倍，但没有血糖飙升对健康的好处!)，并产生一种轻盈、起泡的碳酸泡腾感。最终结果呢?一种顺滑、可饮用的康普茶，没有醋味，这对新手来说是一种常见的威慑。

Soma还提供一系列据称能促进健康的成分:CBD、药用蘑菇和胶体银。

从哪里开始呢?不要喝苏打水喝一杯繁盛根酿啤酒。第一口，这杯Soma Rii康普茶全是沙士。在这款精致的、健康的根啤替代品中，有少许生姜、泥土香草和淡淡的甜味。

山茶树林

对于纯粹主义者来说，茶树树将它的酿造带回到康普茶的真正根源，用一种简单的发酵茶饮料，不添加糖、果汁或香料提取物。

“我们不是反对口味，我们只是想在市场上做一些不同的东西，”联合创始人兼首席执行官乔·马约尔解释说。

别搞错了，简单的食材不等于简单的味道。每一种茶都以其所用的茶叶品种命名，提供了你所期望的高品质茶的复杂性。在这些轻度发酵的啤酒中，绿茶中发现的青草味和红茶中浓郁的麦芽味闪闪发光。

“我们找到了一种平衡。它不太酸，也不太甜，只是一种非常清爽的东西，你可以和食物一起享受，”马约尔说。

在短短三年的时间里，Camellia Grove已经从联合创始人Mayol和Robert Deering在一个在线发酵论坛上的共同愿景发展成为一家屡获殊荣的康普茶公司。

去年，Camellia Grove与许多当地餐馆合作，包括Obon Shokaudo, Boke Bowl, Danwei Canting和新的Smith Teamaker café，将他们的康普茶与特殊的食物搭配。

快乐的山

欢乐山成立于2013年，是由当地茶馆Tea Chai Tea分拆出来的，有两个不争的事实:立足本土，质量第一。

这家公司只有不到10名员工，首席执行官本·卡尔金(Ben Calkin)把公司的发展比作金鱼的成长，每个小仓库都无法容纳，直到他们进入目前的共享生产空间。波特兰西北部的老薯片工厂是创意的天堂，为快乐山提供了足够的空间，使其发展成为当地的杂货市场。

卡尔金说:“我们能够按照我们想要的方式来做任何事情，这使得我们能够保持康普茶的质量很高，而且我们不必做出任何妥协。”

爱茶的人，快乐山是简单地用白牡丹茶底、草药、提取物、鲜花和香料制成的。卡尔金说:“我们有意设计了欢乐山的味道，既吸引最先进的康普茶饮用者，也吸引从未喝过康普茶的人。”

从架子上抓起一朵桃花或火龙果，你会感到惊喜。第一口就能感受到明亮的水果味，甜味和酸味混合在一起，但含糖量极少。

感觉启发吗?试试你的手在酿造快乐山家庭酿造套件。它配有所有的工具，他们泡茶用的是同样的茶，还有一种无形的DIY自我满足感。