许多餐馆很早就开始大步前进，但在接下来的几年或几十年里走下坡路。2011年，圣杰克餐厅(St. Jack)在克林顿(Clinton)一个可爱的街角开业(后来搬到了波特兰西北部)，凭借人才荟萃和里昂式的美味烹饪，脱颖而出。但它并没有消失，而是成为了有趣、舒适的法国烹饪的一贯源泉。新鲜的冷冻海鲜，从多汁的大虾泡在复杂的vadouvan蒜泥蛋黄酱里，到甜甜的烟熏鞑靼扇贝配鳟鱼子，都很适合这款发人深省的鸡尾酒。但经典菜肴在这里被季节性的机智和有趣的可及性重新想象:长而肥的骨髓槽里满是甜的焦糖洋葱、炸葱头和融化的格鲁耶尔干酪;滚烫的gougères上面点缀着罂粟籽，淋上蜂蜜，配上一团南瓜黄油涂抹;还有无可挑剔的牛排薯条，可选的烤鹅肝酱也可升级。如果你有任何疑问，请放心:里昂是仍然在房子里。