A tamal, berries in chile purée, and purple-corn-glazed radicchio

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这种传言始于去年春天:西南地区莱尔山(Lair Hill)的一家整洁店面提供服务杀手酸橘汁腌鱼(ceviche)，有成堆的原始鱼，用电酸橙乳汁腌制，点缀着秘鲁玉米仁和脂肪的嘎吱嘎吱声choclo内核。但这只是利马出生的厨师何塞·路易斯·德·科西奥(Jose Luis de Cossio)的开场白，他的做法是把秘鲁的招牌菜(红薯、安第斯豆、彩虹般的辣椒)和波特兰农贸市场结合起来，做出了这座城市最狂野的、开箱即用的菜肴。

当这位邋遢而深情的厨师的鱼素和素食思想发挥作用时，它们就像夏威夷蛋黄酱的五香串一样，被熟练地烤熟，摆放在富含味噌的土豆、辛辣的西瓜和洛可托辣椒的日落景观中。或者是不起眼的藜麦，里面有膨化的玉米、菊苣丝和南瓜丝，每一口都被甜葡萄和闷烧的辣椒所点缀。其他的实验则是完全的“脸植物”:一盘咸的、带籽的蓝莓酱配生鲑鱼，看起来就像一床尸体肉拼成的被子。但在Paiche在美国，现在只供应晚餐，你以进步的名义接受这些坑洼。一个男人骄傲地抛出诸如“我认为沙拉应该有40%的藜麦和60%的好玩的东西”这样的陈述，这是一个我想和他共进晚餐的男人。

(另外，看看我们的2016年8月派歇评审)。