是颠覆传统的概念还是自我放纵的噱头?这是我走进监狱后问自己的问题医生(这是Denominazione di Origine Controllata的缩写，意为意大利保证和标注优质葡萄酒的体系的名称)，然后跟着服务员穿过厨房，经过洗碗机，最后来到我的餐桌。这段大约12步的旅程，足以让我怀疑自己来到了一个怎样落后的烹饪实验室。

医生它是附近餐馆Yakuza and Beast的老板卡姆登(Micah Camden)的主意，有一个小理发店那么大，有26个座位。厨房和餐厅之间没有界限，所以如果厨师在煎兔子腰子，你回家的时候很可能闻起来像兔子腰子。但非传统的不仅仅是空间。对于那些对意大利葡萄酒垂涎三滴的人来说，酒单读起来就像禅宗的公案，但有一个转折:餐厅一次只开七瓶酒——三瓶红葡萄酒，三瓶白葡萄酒，还有一瓶起泡酒。因此，那些只想点一杯酒的人可能只能点其他食客已经开过的酒。

然而，一旦你摆脱了这种集体饮酒哲学的尴尬，晚餐就变得简单了。主厨格雷格·佩诺特(Greg Perrault)的当代意大利菜单上有大约12道菜肴，呈现出农场摊的风格。我对羊腿肉犹豫不决，直到我听到服务员对酱汁味道的自言自语，酱汁是用樱桃壳(番茄酱的表亲)、蜂蜜和新鲜薄荷制成的。他是对的:它是小羊野味的完美搭档。小龙虾和茴香的酥皮酱制作技术非常精妙，我想感谢创造这道菜的灵魂。我不用看太远:厨师就在那里，几英尺开外，在他的炉子前勤奋地工作着。