发言,非常富有想象力的House-Turned-Restaurant SE分部街,将关闭
发言,以其怪异的食物和室内,将2月26日关闭。
图片:迈克尔·诺瓦克
发言,最大的一颗闪亮的星餐厅开在波特兰在过去的几年里,1月16日宣布,将于2月26日永久关闭。
“我们需要密切的最重要的原因是金融,“厨师和合伙人杰西阿伦Instagram的一篇文章中写道。“虽然我们更新的客饭菜单是为我们更好和更有利可图的外卖模型,让我们通过大流行的头两年,我们仍然没能赚到足够的钱轻松照顾需求,健康,和必要的其他所有在这里工作的人,包括我们自己。”
命名的波特兰每月2020年最佳餐馆,无论预示其混乱,超凡脱俗的可能结合五个酱汁的菜肴,一个花园的不同的草药,和任何从猕猴桃、蓝莓到膨化茉莉花大米,和吹嘘的名字像外太空的一个重要头盔或我有很多感受。甚至配菜像洋蓟需要一个相当大的购物清单。阿伦的烹饪风格不像其他厨师在城里,使菜肴就像你可能会吃点东西在幻想在童话故事,丰富多彩的餐饮空间:充满危机和酸度和质地和味道,混合的影响从意大利到泰国,越南波特兰。
风铃草的锅巴沙拉从发言,配料的数量可能超过100。
图片:迈克尔·诺瓦克
但发言也经常提到的一个例子时机和大流行能做些什么来一个羽翼未丰的业务。无论在2020年1月下旬开业,阿伦五年后,拥有全权委托的食品车,确保了部门街的房子后,她变成了餐馆为改造和处理筹集资金允许的繁文缛节。六周后,无论不得不关闭其在家吃饭服务由于流感大流行。外卖当它重新开放,这是最热的地方去接大流行安慰饭,电话响个不停。但即使经过两年的熙熙攘攘的外卖业务,阿伦说,餐厅经常亏损做外卖。
“这不是一个很好的战斗,特别是食品价格不断上涨。我们觉得我们不能收取超过20美元在纸板盒外卖,但我们不是入不敷出,”阿伦说。增加了挑战:发言的菜肴需要如此多的准备和很多成分。“这里的食物是不实际,我认为这是人们喜欢它的原因之一。…但不喜欢披萨,这是美味的和从财政的角度看是有道理的。”
在2022年的夏天,无论室内餐厅开放2020年3月以来首次与60美元客饭菜单,其中包括三门课程,20%的小费。比外卖更有利可图,阿伦也承认,尽管餐馆收到了一些来自客户的阻力。定期订购一两道菜外卖但是不想承诺60美元的一餐。阻力阻止餐厅提高其客饭价格即使食品价格飙升。一周关闭由于冠状病毒的病例中人员也造成了重大的打击:5000美元订购的原料是捐赠而不是一周的服务,和餐厅在这一周不能支付员工。
在过去的三年里,因为无论打开,阿伦和其他共有债务进入,阿伦说,牺牲他们的空闲时间和个人幸福。如此复杂的菜,工作人员花了几个小时的准备。“我坐在厨房里我准备和你聊天现在,我有一壶咖喱炉子上,我有50磅需要炖的牛肉,土豆,我几乎忘了拿出烤箱之前调用。有四人砍去,”她说。“人们真的喜欢说经验发言,在很多餐馆,是魔法。有一个快乐人感觉在感觉我们魔术师。但我们不是魔术师。我们只是工作的人非常困难。这不是魔术。它只是劳动。”
这已经不是什么秘密,餐饮业是一个艰难的一个,但试图恢复大流行的疲劳而面临成本上升使得它特别具有挑战性。阿伦,他经常在餐馆每周工作100小时,说她的头发脱落。与此同时,她的搭档在商业和生活中,克里斯•Glaab歪曲了一个单独的全职工作在处理工资,购物,帮助洗碗在发言。
Aron说她会做饭不太可能再次专业——“我想找一份工作压力少了很多,”她说,尽管无论厨师菜和合伙人科林·麦克阿瑟正在考虑农业工作的同时,保持厨房的工作。
阿伦宣布以来,完全保留无论剩下的晚餐服务在Resy填满。虽然无论不工作她希望的方式,Aron说她骄傲的走进它的一切。
“我感谢所有人,我很难过,”她说。“这对我来说太大,我承认,但我真的会想念的人在这里工作和甜客户和房子本身。而是比有太多遗憾和失败,放手的出色工作的主要原因是这都是非常痛苦的。”
