一周又一周,波特兰人愿意等待一个小时一个饼肯的工匠披萨。日复一日,他们肯的工匠面包店法国长棍面包一半吃之前让它回家。很难相信,这一切始于十年前当老板肯Forkish决定放弃他的职业生涯在高科技,出售他的美洲虎,构建一个bakery-his非常第一个食物的工作。一年他的面包店看到访问爱丽丝的水域雅克•Pepin和安德烈Soltner。现在,截至上周,面包头(他学他的面包的方法旧金山烘焙协会,他说,秘诀就是用最好的面粉和从不走捷径)一本书处理十速度按食谱的故事,以及很多的艾伦•韦纳照片,应该在假期,2012。

等不及了吗?我们肯在他的思想在他的叉食物和烹饪的风景。

1)既然你面包店的场景有什么变化了吗?

当我打开我的面包店在2001年,这两个艺人面包店在城里珍珠和中央车站。罗西的小面包店SE部门并不支持和关闭,和黑熊刚刚关闭。现在我们有蒂姆Healea优秀的小T美国贝克在本质上,Sweetpea素食面包店,格雷格Mistell鸢尾面包店在东北,朱莉·理查森和马特kappl贝克和香料在西南,两个蛋挞在西北,Nuvrei珍珠,和其他人。照片只有在农贸市场当我打开,但是现在我们也有很好的chocolateries凡尔登,萨哈冈,可可,阿尔玛巧克力。在这个国家的其他地方,你会发现这各种各样的质量面包店,patisseries,和chocolateries城镇大小?它巨大的改变因为我打开10年前,当阿特金斯和南海滩饮食诋毁一切淀粉。现在我们拥抱所有的好东西!我还锻炼自己的下一步的计划,但是我想在一年或两年开设一家新餐馆。

2)波特兰似乎有一个美食安慰食物renaissance-pizza,炸鸡,汉堡,等等。你的两个美分和地方名菜现场发生了什么吗?

我是一个非常大的粉丝。我每年旅游几次,总是期待着回到餐厅,拥有高品质食品不需要增加餐厅的形式。当我打开我的面包店,厨房的人才都是在美食;现在的人才也更放松的地方提供高质量的食物,拥抱我们的季节性生产,在一个氛围吸引更广泛的人。看看城里最繁忙的餐馆:托罗布拉沃,美味的n的儿子,博克博克,请市场食品和绝对不是白色的桌布。我们这里是休闲的一个拥抱,一个Portland-specific餐厅需要什么样的想法和行动,不断增长的人口支持我们本土餐厅作为一个主要的娱乐形式,和经济允许年轻厨师打开并运行自己的餐馆。我认为青年的所有权的注入排名是一个进化必要迫使我们镇上的外出就餐。

3)你的完美的披萨的经验是什么?

棘手的问题!我的完美派随我的心情变化或季节。我更喜欢简单的最高质量的浇头:完美的樱桃番茄在夏天,或者,现在,我们Finnochiona披萨用奥运会的规定salami-you品尝肉的品质和治愈,我们对比的茴香种子和罗勒叶香肠馅饼。至于drink-and-pizza配对,通常我会去桑娇维塞如良好的基安蒂红葡萄酒或罗索的销售从圣西罗Pacenti,但是我也很满意漂亮的黑比诺卡梅隆,Chehalem,Grochau酒窖,伊夫舍姆伍德,或j·克里斯托弗从山麓,或者巴贝拉。寒冷的比尔森啤酒,没有什么不妥,或者一个好的玫瑰。之后,给我冰激凌和披萨店lambrusco-rhubarb sorbetto和饼干,请。如果我感觉groovy,也许最后一枪的格拉巴酒。

4)你是怎样学会让你的可笑上瘾caneles吗?

我没有学到caneles任何人,但15年前我有一个法国女朋友和她把我介绍给caneles Poujauran面包房的巴黎。他们品尝蜂蜜、杏仁和蛋糕,完全外脆,我立刻感兴趣。巴黎我搜查了他们在其他商店和熟悉了各种各样的风格,从轻轻烤和custardy中间(不是我的)中间稍微凝固了的,外面。一笔巨款,我买了一串铜模具在巴黎和大肠Dehillerin去处理几个不同的食谱,直到我发现我喜欢的口感和味道。关键是衬砌内部模具浇注之前与蜂蜡融化的面糊。睁大眼睛,下一个问题吃的艺术,在这莫莉Wizenberg写caneles特性。她采访了我皮埃尔Herme(!)。好吧,他是国王的糕点和我这个小家伙PDX,但我得到了极大的乐趣来源同一篇文章。

5)你爱吃吗?

我有许多最喜欢的餐厅,从long-termers像佩利的位置,希金斯,公园的厨房,通常的嫌疑人博克博克,托罗布拉沃,古纳,Le鸽子,小鸟。林肯,Ned不过,Nostrana,日本琵琶我自带列表也高。的新机会,我特别喜欢6月,亲属在西北14日赢得我的“最佳餐厅,最欣赏“nod-I目前渴望凯文的猪肉包子。然后有两个餐馆,没有新闻,但忠实的追随者,我爱他们。你好维托和Bastas都有优秀的意大利美食和葡萄酒列表。当我出去吃饭,酒单是我喜欢除了现场,食物,和装饰。只是说。