《x档案》
主厨兼老板José Chesa烹饪了他自己的私人巴塞罗那，深情而现代。
180度的空气柔和而梦幻。在呼吸。这是你进入xurros和xocolatta的鸦片王国的欢迎垫——细长的甜甜圈配上一杯融化的巧克力，巴塞罗那风格。这家店是今年迄今为止最好的新餐厅Chesa的日间分店。虽然Chesa的烟与现代小吃、炭火海鲜饭和一款非常出色的“金汤力”搭配在一起，但180餐厅还增添了一些东西:它绝对是那些定义了它的主题的地方之一。金黄色是房子的颜色，这是油锅里最完美的面团的颜色。员工们面带微笑，通常只有在宣传艺术中才会出现。xocolata超越了波特兰的小批量Cocanú，后者的棒材复杂到你无法解释。海报说明了一切:欢迎来到XURROLAND。
Xurros和xocolata
角落里的烦恼:合伙人José切萨，克里斯蒂娜·贝兹和大卫·马丁。看到三个从军国主义的米其林星级厨房中幸存下来的人被油炸面团惊呆了，这很有趣。但这种担忧得到了回报。180 's开业六周后，xurros达到了新的高度:按单填充，超脆，而且非常轻。当你把它们浸泡在水里时，xocolata会像液体慕斯一样渗入它们的锯齿状山脊。“这是疯狂的一位纽约游客对着不特别的人惊呼道。Velázquez没有比这更完美的画面了。
和180一样，一个月后在隔壁开业的Chesa很快就找到了观众。即使是在周中，现场也是全速运转的。对于店主Chesa和Baez来说，这是Ataula的第二次雄心勃勃的到来，Ataula是这对夫妇在波特兰西北部经营了三年的小吃热点。在一个充斥着弹出式商店和柜台服务的城市，这是一个真正的交易餐厅火力全开，有一大堆的菜让你大吃一惊，也没有人要求你自己收拾桌子。换句话说，这是一个小小的奇迹。
切萨本人是波特兰的一颗冉冉升起的新星，在巴黎传奇的L 'Arpège这样的地方接受训练。阿陶拉首先展示了一种敏感——加泰罗尼亚家庭烹饪技术和个性。通过切萨(Chesa，以他父亲的名字命名)，他走得更深、更高，将阿陶拉的顽皮质朴推向了现代，为渴望真实性和创造力的共享盘子、给我一个惊喜的一代人重新想象。
切萨餐厅的菜肴都精心打扮过了，但你仍然可以弄脏你的手指。它很有艺术感，但又平易近人，挖掘灵魂食物和超现实主义，只有巴塞罗那本地人才能做到。不过，这里的缺点与餐厅的魅力交织在一起——这里是平淡无奇的，那里是过度盐化的(雅各布森盐运动在我在Ibérico排骨上发现了一颗两克拉的薄片时达到了顶峰)。早期的一次甜点体验就像萨拉·李(Sara Lee)和埃尔布衣(El Bulli)之间的一次奇怪的相亲。同时，灯光是严格的自助餐厅。(谁能拿点蜡烛来?)也就是说，路线的修正一直是快速而激烈的，而现在，切萨是应该去的地方。
和蛋黄配血肠
大约有20种开胃菜——小吃、零食和两口就能吃到的美味——竞相吸引人们的注意。野生牛肝菌炸丸子让人一吃就上瘾，就像生长在树林里的土豆泥一样。你还想要玉米饼，它介于西班牙薄饼和丰盛的soufflé之间。boquerone吃起来就像很棒的沙丁鱼酸橘汁腌鱼;那种令人满意的脆脆声来自于小得几乎违背了切面包的法则的面包丁。“huevo”做了不可思议的事情:它让血肠变得有趣。切萨将其干燥成颗粒状(比如猪肉饼干屑)，然后埋在超级奶油鸡蛋和蒙古芒果薄片下面。看，我们错过的早餐来了。
西班牙海鲜饭是这里的最高成就，每晚有六种选择，用木炭熏制。切萨的版本探索了一种激进的强度，很少在这道菜的家乡之外找到。到目前为止，我最喜欢的是撒满鱿鱼的巴塞罗内塔(Barceloneta)，颜色深如原油，裹在龙虾汤里，上面放着一只带壳的海螯虾，可以用手撕开。上面放着一群炸银鱼，还有脆脆咸咸的咸咸的海葱圈。
烟熏辣椒和鹌鹑蛋吐司;Barceloneta肉菜饭
然后，考虑奶酪盘。切萨在波特兰彻底改造了这一概念，有近乎液化的山羊奶酪球，每勺一个(直接放进嘴里，享受旅途)，新鲜的无花果面包，薄如纸的橄榄油饼干，上面涂满了黑洋葱酱，这是招牌海鲜饭的基础。
在酒吧里，托尼·古尔迪安将现代技术与雪利酒、友好的西班牙风味和起泡的乐趣混合在一起。似乎没有什么东西只是从瓶子里倒出来的;他像厨师一样对每一种成分进行按摩，使每一种元素都比它本来的样子多或少。白兰地，被驯服后，像香槟的气泡一样闪闪发光。“Chesa”重复了海鲜饭本身的味道——甜、酸、烟熏，搭配pimentón和月桂叶。如果你碰巧看到一条流淌着杜松子酒和奎宁水的小溪，它的味道会是这样的:一种清新的矿物质，从纽约现代主义者那里借来的。的秘密?自制奎宁汤力和澄清酸橙，一起加碳酸。
到目前为止，切萨餐厅的晚餐只有一个缺点:吃完后，你必须等上10个小时才能拿到隔壁的xurros。
注:自4月中旬这篇评论首次发表以来，调酒师托尼·古尔迪安和切萨就分道扬镳了。据Chesa称，餐厅的招牌金汤力和Chesa鸡尾酒将保留在菜单上。
