旧世界苹果专家分享她的秘方完美的馅饼
Christopherson家族的苹果派
Of俄勒冈州的崇拜,秘密世界dealers-mushroom猎人海胆divers-no一食物匹配的神话的威望苏珊Christopherson, -旧世界背后的女人展示苹果。“她的苹果像你看过没有其他;离开杂货店品种太多,”赞扬劳蕾塔金的派大师凯特麦克米伦。Sweedeedee策划者埃路易斯“Augustyn配音大多数美丽。”的例子不胜枚举。严重的苹果追踪器,从糖果制造商bakers-say他们欠他们带来英国、堵塞和焦糖Christopherson有时古树。
它似乎Christopherson,活泼的76岁的白发在一个高髻和一个完美的农庄的审美,一直跟着苹果她的整个生活。出生在南达科塔州在第二次世界大战期间,她记得外面一棵苹果树她的童年window-Stayman酒削弱了,也许两个19世纪的螃蟹苹果树妈妈,艾格尼丝,变成了“传奇”馅饼在教堂的功能。“我知道苹果派是生活中必不可少的,“Christopherson说。
她的事迹可以填补一个肯·伯恩斯正在中央台上映的纪录片:独自旅行作为一个狂热的旅行者和通过巴基斯坦和尼泊尔登山;攀登德纳里峰时”这样的事情没有做。“她的常数之一是象征性的水果马萨诸塞州卡尔加里,她总是让她的家坐落在苹果树。直到80年代Christopherson发现她的坏蛋租格罗夫,五英亩在里奇菲尔德在一座小山顶上华盛顿,俯瞰着哥伦比亚河。“我说,‘这就是。我将在这里度过我的余生,Christopherson回忆道。”,我在这里。”
Christopherson站在一个旧世界的苹果树,一个超过700 5英亩,点她的果园。
真正的词,她的最后一次30年种植700多稀有,旧世界树(即。,pre-industrial-era mass-produced apple varietals, their fruit often imperfect and blemished), harvesting and hauling boxes of Belle de Boskoop and King David to the Saturday Portland Farmers Market, bakeries, and restaurants. For some of Christopherson’s oldest patrons, her apple stand is a time machine, thawing fruit from a pre-沃尔玛冰河时代。的雷切尔·巴伦说Christopherson的志愿者和前波特兰厨师:“她是一个企业家的一个例子,一个农民,和一个女人在70年代中期工作。它提醒我我们可以变老,但我们没有失去我们对食物的热情,工作,是一个充满活力的社区的一部分。”
这传奇派?我们说服Christopherson与我们分享它。它有一个极好的,经济型地壳,但真正的诀窍是一个多样性的馅饼,pectin-rich flavor-concentrated苹果。使用至少三个不同的类型,Christopherson说。她的最爱吗?考克斯的橙色皮平,美人Boskoops Calville布兰科,绿色大苹果的幼苗,Gravensteins。不要怕丑的人。Christopherson微笑着说:“我不会烤蛋糕没有至少一个虫子,”她说,并指出她削减了蠕虫的本身,而是让其孔。“有助于他们成熟。”
艾格尼丝的苹果派
使一个12英寸的馅饼
- 2杯中筋面粉,加上更多的除尘
- ½磅(2根)冻结,盐黄油,加2汤匙的灌装
- 5汤匙冷水
- 4磅(约12中型)旧世界苹果
- ¼杯鲜榨柠檬汁
- 1/3杯白糖
- 2汤匙红糖
- 1茶匙地面肉桂
- 1/8茶匙磨碎的肉豆蔻
- 1/8茶匙莳萝种子
1。一盒刨丝器和介质金属碗放进冰箱的冷冻室。核心的苹果,切成楔形¼英寸,切成½英寸块。细雨2汤匙柠檬汁苹果防止褐变。
2。烤箱预热到330度。删除刨丝器,从冷冻碗。把面粉倒进碗里,格栅2棒冻黄油使用最大的漏洞。黄油折叠成面粉用糕点刀或叉一起搅拌,直到混合均匀。用叉子慢慢细雨在水中,搅拌,直到面团勉强凝聚在一起。
3所示。准备一个12英寸的蛋糕盘。设置一个糕点布砧板,轻轻撒上面粉。了一半的派皮到糕点布和形成一个粗略的磁盘。推出面团,直到1⁄16英寸厚,超过12英寸。使用糕点布,将面团擀面杖和饼盘展开。
4所示。把苹果派皮,均匀分布。洒白色和棕色的糖、肉桂、肉豆蔻、莳萝种子均匀地在顶部。约骰子剩余2汤匙黄油和均匀分布在顶部。
5。推出的另一半面团,褶皱在苹果,用你的拇指和褶边。戳顶部使用叉子尖上十几次。烤大约一个半小时,或者直到边缘褐色和冒泡。让服务之前在室温下冷却。
