T波特兰西北部的Beetroot餐馆自称是“现代犹太熟食店”，柜台后面的人抬起头，显然很困惑。我点的是bialy，这是一种旧大陆的面包卷，脆而柔韧，中间撒了一圈烤洋葱，中间撒了一点罂粟籽。

Bialys显然不是百吉饼，尽管它们是近亲。首先，这里没有洞。此外，传统的bialy在烘焙前不煮，酵母含量要高得多不含麦芽或糖。最好在烤箱里加热，配上奶油奶酪或黄油食用，bialys是曼哈顿的传统，由犹太人移民带到这座城市，这里的犹太人来自波兰东北部的一个城市——还有别的什么?

在波特兰，即使是特别的百吉饼商场也提供各种蓝莓(看在上帝的份上，吃个松饼吧)，也很难找到蓝莓。但是，围绕城市的一波以德系犹太人启发的烹饪为特色的cafés值得进行新的调查。

Beetroot是一个新的守卫，一个轻松愉快的店面，后面的房间里摆满了豪华的halvah和可以带走的白鱼沙拉。

然而，当收银员礼貌地耸了耸肩，说他们从未听说过bialy时，我的心沉了下去。即使是波特兰最受好评的百吉饼店，北波特兰的Bernstein’s Bagels，也不卖。亨利希金斯煮百吉饼，在福斯特鲍威尔，可能卖给你一个bialy，但他们不是稳定的。

然后，消息传来本和埃斯特家这家犹太风格的百吉饼/熟食店于2019年底在波特兰东北部的罗斯韦社区开业，在那里你可以找到一碗家常式的无酵饼球汤和点缀着葡萄干的香楔形面饼，以及其他产品。这里有bialys，但通常只在周六，而且据说在上午9点前就卖光了。

在比亚利的荒野生活多年后，本和埃丝特的努力让我感觉像是回家了:脆到边缘都碎了，里面有嚼劲和刺鼻的味道，很接近童年的比亚利，我安静下来，沉思着咀嚼。

在真正的犹太传统中，人们可以抱怨:井的中心太脆弱了，粗切的洋葱馅可能会更糊，罂粟籽也很稀疏。但本和埃斯特的孩子还小。他们至少在周六早上都在。这是进步，nu?