编者按:这篇文章的缩短版本出现在七月/八月的问题波特兰每月

波特兰的标志性厨师Gregory Gourdet尖端技术的一个令人兴奋的一年:主要食谱,计划开自己的餐馆,最后,海地庆祝他的根,另一个在布拉沃的标题顶级厨师,的食品世界最喜欢的一决雌雄烹饪节目。在他最后一次郊游,在2015年,Gourdet最后一轮,他激烈与LA厨师梅林。他输了这场战争,但是赢得了数以百万计的全国球迷。

然后是两个地震事件,大流行和美国抗议警察暴行。这两个直接击中了他的心脏。

KB:顶级大厨3月19日首映,就要求餐厅两天后关闭。时间一定是破碎。波特兰的食品场景崩溃,你杀死它早期的事件。有影响力的电视广播手表叫你现在在电视上“最好的性格。”然后,失望你不幸的举动——温暖的松露惊恐的意大利厨师服务正好与现实生活中的悲剧……

GG:这是尴尬的。我们计划第一个布拉沃顶级大厨食品与葡萄酒节恰逢la red地毯的首映,电池板,。它被取消了漂亮的最后一分钟。时促进节目,我们都激动但不想声音音盲。最终,即使对我来说,它成为一个小时一个星期为了逃避当前的现实,生命就像记住餐厅。我很高兴向海地社会和行业带来些许朋友试图理解一切都分崩离析。

我回去在节目因为我喜欢强迫自己。顶级大厨是一个了不起的增长经验,虚幻和大量生产。你烹饪在根本上奇怪,疯狂的情况下,做最好的你可以…那是我作为一名厨师最实际的事。我想我怎么能感觉到看我的消除。我带着它很好。我做了我最好的,犯了一个错误,让我回家;没有遗憾。

我已经死亡后Breonna泰勒和Ahmaud Arbery。当乔治·弗洛伊德被杀,这对我来说是一个转折点。大量的绝望,悲伤,愤怒。关闭顶级大厨章允许更多的时间进行反思。

你是一个领导者和开创性的声音很多关键issues-chef清醒。现在,人们寻求你的思想在美国种族关系?

当一切都开始,乔治·弗洛伊德谋杀,我们有紧急会议如何前进,如何解决。我们公开声明吗?很多白人朋友们检查,要求的建议。很多。我觉得比我更绝望有一段时间了。

我的朋友夸梅Onwuachi帮助我更清楚地看到东西。(有天赋的30岁的华盛顿特区的厨师》一书的作者指出一个年轻的黑人厨师。]我说:“我们该怎么办?”He said, "The best time to plant a tree is 20 years ago."

首先,我想,“什么?”Then, it just made sense; it clicked: Change doesn't happen overnight. Small steps lead to big changes. Ten years, 20 years from now, people can look back at the groundwork we're laying right now, what we're accomplishing for this generation, this moment in history.

跟我的厨师黑人社区,我们都感到很大的压力,人们靠着我们的时刻。我们都在同一个位置。我们不知道该说什么或做;它也影响我们。我们已经在这交谈了很长一段时间。什么时候结束?

我记得罗德尼·金的年龄。如果有的话,我们集体说:每个人找到自己的答案。很多人只是种族团结的消息。知道你站在哪里欣赏。但更重要的是来做这个工作。你有黑人领导人在你的公司吗?从这里开始。

海地的开放点Kaan已经搬到2021年代中期。流感大流行是怎么影响你的思考未来的餐馆吗?

情况无疑是严重的。想象:你工作了你的职业,每一个,每一个烧,每一个深夜,每一个17个小时的转变。你曾经梦想的一切,你学到的一切。可能失去这是毁灭性的。整个系统下来。我们不知道为什么土崩瓦解。但是很多好东西可能被摧毁的行业。因为它是完全坏了,让我们解决所有问题。现在,我们可以想想保存并留下什么。社区参与; thinking about the underserved; the call for equality in kitchens—these are the best things coming out of this. Dismantling racism in the industry? Now is the time for all of us to do the hard, long work.

关注Gourdet搞笑@GG30000。

听卡伦布鲁克斯和凯瑟琳咀嚼汉密尔顿讨论食物的场景是如何改变的抗议和大流行。