描述他珍珠区热门歌曲《粉红兔子》，科林·尼古拉斯(Collin Nicholas)追求的不仅仅是主题，而是一种感觉:“响亮、明亮、霓虹灯、流行，你知道，音量很高。”后续，以帕尼奥罗为中心鸡尾酒吧/隔壁餐厅打电话来了傻瓜和马，有着类似的能量，但关注点更紧，并且稍微修饰了一下。

在周一的试营业中，朋友、家人、网红和媒体都聚集在一起，看看NW 12号的落地窗后面有什么th大道。珍妮·罗斯是Instagram的负责人@eatrichordietryin,他在Origami酒里喝黑带酒，这是一种以杜松子酒为基础的鸡尾酒，里面有清酒和茴香和小豆蔻的香味，上面精致地放了一根打结的微型芹菜。隔着几张桌子，一名戴着帽檐帽、穿着丝质纽扣衬衫的服务员端来一个小金托盘，里面装着一套马提尼DIY包，上面有摘过的苹果装饰，还有一个柠檬油喷嘴，用于个人调酒(菜单上写着How About them Apples)。

尼古拉斯四处巡视，充当主人，盯着酒吧。多年来，他一直深受波特兰酒吧时代精神的影响:先是在霍克顿酒店(Hoxton)演出，这让他从旧金山来到波特兰，为酒店的三家酒吧提供咨询;接着，他帮忙打开了总是装得满满的盒子G-Love在Slabtown。当尼古拉斯在2021年年中接管粉兔时，他一直保持着嗡嗡声。“整个街区都排着长队要进粉红兔子店!”罗斯说。现在的问题是，他能在《傻瓜与马》中做到同样的事情吗?

“我们永远也摆脱不了那种‘时髦’，”Pink Rabbit和Fools and Horses餐厅的主厨亚历克斯•王(Alex Wong)说。王家卫的声音低沉而令人安心，是那种你想要向你讲述牛仔美食的人的声音。他也(恰当地)对所谓的“潮人”持矛盾态度。“我们知道我们在那里有什么样的品牌。而且，你知道，这很好，因为有些年轻人想要长大一点。怎么样?我们是隔壁的邻居，如果你想喝酒吃饭，就来这里吧。”

住在东北部的25岁化学家伊恩·维泰克(Ian Vitek)说:“这里的年龄层感觉比隔壁的要高一些;他的朋友点头表示同意，坐在横跨房间朝北墙壁的吧台旁。

黄是瓦胡岛人，他在烹饪夏威夷牛仔菜时运用了自己的直觉，最重要的是，“如果有夏威夷人来到这里，他们会认可并欣赏我与(这种文化)的联系吗?”19世纪30年代，第一批帕尼奥洛家族从墨西哥来到夏威夷，帮助当地养牛牧场的繁荣;到了世纪末，葡萄牙人和日本移民都接受了这一传统。因此，黄的菜单令人兴奋地多样化:pipikaula、大豆腌制牛肉和风干牛肉出现了两次，一次是作为零食的“夏威夷牛肉干”，另一次是作为主菜的慢烤短排骨。蛋挞馅饼和马拉沙达甜甜圈都是从葡萄牙来的。

菜单上有足够的宽度来做一顿饭，但愚人与马并不是一家“餐厅-餐厅”，从某种意义上说，它更像一个派对而不是私人晚餐。Nori De Vega (@nomnom_nori)称这个房间为“马提尼”。它有着深橄榄色的窗帘，高顶的桌子，低矮舒适的长椅，还有一个压锡吧台，它当然是。但傻子和马是一种独特的苦艾酒。帕尼奥洛的焦点在décor中得到了体现，比如在壁炉上方隐约可见的当地艺术家布莱斯·王(Bryce Wong)的炭笔马画，以及挂在对面墙上的公牛头骨标本。墙壁、地毯、椅子、壁炉架一切是一种凉爽而柔和的黑色，使细节如发光的压锡，壁纸壁龛，折衷的古董照明装置和酒吧用品流行。

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鸡尾酒也加入了一些夏威夷牧场的耀斑。Paniolo用少量的橙子利口酒和蜜蜂花粉软化了波旁威士忌，配上蜂巢状的冰块，以防你忘了自己在喝什么。现金和咖喱，一个骄傲的饮料提供了一个广泛的面轿跑车与一个大方块，混合了杜松子酒和荔枝，一点味噌，还有一片咖喱叶。

在很多方面，《愚人与马》与《粉兔》截然相反。它在视觉上既不花哨，也不流行，看不到一丝霓虹灯或千禧粉，但有一种明显的嗡嗡声，这是尼古拉斯建立自己声誉的基础。珍珠号准备好过牧场生活了吗?我想我们会知道的。

《傻瓜和马》将于10月5日星期三向公众开放