如果我们不按照纽约或那不勒斯的做法制作披萨，而是尝试做出味道更好的披萨，会发生什么?就像我们自己一样凯伦布鲁克斯指出主厨餐桌:披萨也许波特兰披萨的定义风格是没有单一的定义风格，而我们打破规则的意愿正是它如此美味的原因。可爱的五五分是目前这一口头语的典型代表，配料从发酵番茄到酵母皮上的万寿菊花瓣不等。但其他很多披萨店都在尝试使用当地谷物、应季农产品和威斯康星砖奶酪和埃佐意大利辣香肠等全年主食。无论你喜欢圆的还是方的，厚皮的还是薄的披萨，这些都是我们最喜欢吃披萨的地方。

Apizza索尔兄妹

光明面

这家纽黑文风格的披萨店于2005年开业，是波特兰披萨革命的主要参与者之一，提供肌肉饱满、18英寸长的新那不勒斯派，采用古怪的完美主义和精心制作的配料。这里的选择还不错(包括全叶凯撒沙拉)，但很难错过Diablo Bianco，这是一种无酱汁的奇迹，点缀着超级奶油的乳清干酪，jalapeño车轮，以及烤番茄南瓜籽香蒜酱，不知怎么的，尝起来像西班牙香肠。4741 SE Hawthorne Blvd -KB

组装酝酿

Foster-Powell

虽然在许多主打啤酒的场所，披萨往往是事后才想到的，但这里的披萨同样具有吸引力，它是由合伙人、前底特律人乔治·约翰逊(George Johnson)制作的。饼皮厚实而爽脆，其标志性的非传统分层方式是将意大利辣香肠直接放在面团上，浓郁的番茄酱淋在粘稠、有弹性的威斯康星砖式奶酪上。留下来喝点啤酒，玩玩弹球机。嘉士达东路6112号

咖啡馆奥利

王

你可能不认为全天营业的café是一家披萨店，但它令人印象深刻的面包店为这座城市最好的一些披萨饼奠定了基础。和菜单上的其他菜一样，这里的披萨以简单著称。以番茄派为例:表面上看，这是一个朴素的番茄派，配上浓郁的烤箱烤酱汁和薄如纸的大蒜，让人想起《好家伙》(Goodfellas)。你可以点可选的stracciatella(实际上是布拉塔奶酪中粘稠的奶油状中心，烹饪后加在披萨上)和凤尾鱼，在阳光普照的华丽餐厅里闲逛。马丁·路德·金大道3925号

Dimo的Apizza

克恩

这座城市最令人垂涎的馅饼之一——薄而无框，带有独特的脆脆脆脆的脆皮。仅仅是这个想法就能像《继位》的主题曲一样留在你的脑海里。其中最好的莫过于浓缩的番茄和大蒜(Russo)或大量的辣肉(Hail Mary)。作为异教徒，我们在夏季特别的闪烁奶油玉米黄油上大吃了一顿。纽黑文的经典白蛤派也有自己的拥趸，不过业内人士指出，这种派必须在烤箱出炉60秒内食用。Feast Portland的迈克·特林(Mike Thelin)用诗意的f-bomb形容它，指出“我没有什么比吃它更好的了。”为了让纽黑文的煤烤箱派更美味，店主道格·米列洛先用电烤箱开始烤，最后用那不勒斯手工制作的喷火木烤箱烤完。我们这种疯子。但请注意，一个人的焦炭是另一个人的焦炭。伯恩赛德街701号-KB

鸽子昕薇

克恩

Dove Vivi独具一格，有超脆的玉米粉皮和分层的浇头，就像芝加哥深盘一样。(如果你在高档杂货店的冷冻区吃过Vicolo披萨，这些披萨也很相似，但更新鲜，更颓废。)套餐主要以香蒜酱、甜玉米和意大利香肠等食材为主;对于优柔寡断的人，有一个厨师的选择，给你六种不同的披萨切片。还有一些素食派。2727 NE Glisan St -KCH

逃离纽约披萨

头山

更像是一种逃避来纽约，这家小而强大的披萨店提供优质的披萨片和派。老式的收银机和挂着旧照片和剪报的墙壁给人的感觉是:“是的，我们在这里已经有一段时间了(将近40年)，这是因为我们的披萨太好吃了。”当你排队来来回回地想要点什么的时候，新鲜的面团就会在你的余光中出现。当然，Escape From New York只提供少数几种经典的配料，包括奶酪、意大利辣香肠、香肠、加拿大培根——如果你喜欢素食的话，还可以搭配青椒和蘑菇。吃上一两片来补充下午购物的能量，或者吃上一整个派来养活家人。23大街西北622号

格雷西的Apizza

圣约翰

披萨制造商克雷格·梅利洛(Craig Melillo)从不避讳挑选自己最喜欢的孩子。“这是最好的派，”菜单上西红柿派下面的标题写道。这可能会让中西部人望而却步，但这款招牌披萨上几乎没有奶酪，只有大量浓烈、鲜味十足的番茄酱涂在坚果味、酥脆的发酵面团皮上。切成薄片的大蒜和少量的佩科里诺奶酪更增添了风味。或者每天吃一个由当季蔬菜做成的旋转馅饼，或者用热蜂蜜做成的馅饼来填饱肚子。冰淇淋是必不可少的甜点，有咖啡红糖口味和樱桃可可粒口味。伦巴第街8737号

肯的工匠披萨

克恩

纽约著名博客Serious Eats的创始人埃德·莱文(Ed Levine)称肯·福克什(Ken Forkish)是“世界上最伟大的派人之一”，在吃到一半的香茴香香肠洋葱派时，很难不同意他的说法。毕竟，Forkish写了一本名为披萨的要素这是想要成为专业厨师的家庭厨师的必备美食。毫无疑问，这家店的核心在哪里——这些12英寸的柴火手枪需要与它们豹纹的质朴外壳相结合。虽然Forkish已经退休到夏威夷，并将所有权移交给了长期工作的前经理，但披萨仍然充满活力，味道丰富。但开胃菜可能会让你大吃一惊，包括辣味番茄酱炒鱿鱼，上面放着质朴的大蒜crostini。304 SE 28 Ave -KB /KCH

派的生活

让我们从7美元的欢乐时光玛格丽塔披萨开始，这可能是城里最好的披萨。我们说的是味道扑鼻的咸味外皮，搭配均衡的番茄、蘑菇、新鲜的罗勒浇头，为什么不呢?-另外还有6美元的酒。这是有原因的，因为挑剔的碳水化合物摄入者试图在下午6点停止摄入碳水化合物。除了这款特别讨喜的菜外，羽衣甘蓝和芝麻菜沙拉偏甜，但也是一种狂热的喜爱，而当季的蘑菇派是你准备大吃一顿时的完美鲜味(但不多——毕竟只要16美元)。也不要睡在意大利面上——这是实实在在的意大利面，而且只花了10美元。不同的地点-FMcC

可爱的五五分

博伊西

莎拉·明尼克(Sarah Minnick)，她将出演Netflix的2022年美剧主厨餐桌:披萨他是波特兰最具标志性的披萨的导演，与俄勒冈州最具冒险精神的农民有着深厚的联系，并在自己的风味土地上。你会品尝到通常与披萨无关的味道:酸、苦、放克、花香和微妙的辣味，所有这些都来自薄而有嚼劲的酸面包皮。这里不放酱汁，上面放些很酷的东西。浇头是用农民留下的任何东西做的，从刺荨麻到胡芦巴小白菜，再加上明尼克的想象力和不同寻常的西北奶酪。一个用彩虹甜菜、发酵番茄、卡拉布里亚辣椒和山羊奶酪做成的令人呻吟的馅饼?是啊，宝贝，听起来越奇怪，派就越好吃。吃了三口，意大利披萨大师佛朗哥·佩佩就很清楚为什么他会是披萨的粉丝了。至于甜点，千万不要错过最后一道提醒你真正的冰淇淋是什么味道的甜点。4039 N密西西比大街101 -KB

Nostrana/Oven and Shaker

在她最初的餐厅Nostrana，以及她的两家披萨餐厅Oven和Shaker，厨师凯西·威姆斯(Cathy Whims)向用木材烧制的那不勒斯派致敬。螃蟹披萨是在白色派上放上邓杰内斯，是Nostrana餐厅的必选菜品。在Oven and Shaker，你可以找到带有野花蜂蜜、山羊奶酪和开心果香蒜酱的派。各个位置-KCH

圣骑士派

肯考迪娅

这家披萨店是由Nostrana/Oven and Shaker校友里奥·布里尔(Leo Brill)创立的，疫情期间，他开始在自家后院制作披萨，并将收益捐赠给当地事业。现在，布里尔在阿尔伯塔省经营一辆受龙与地下城启发的推车，车上有一个木制烤箱。派的种类有经典的奶酪或海鲜沙拉，有帕尔玛干酪奶油烤蘑菇，也有与相邻的Mole Mole手推车合作的birria或Mole披萨。另外，不要吃普通的凯撒沙拉，可以搭配碎黄瓜沙拉或烤芝麻酱。不要忽略酱料，从大茴香到卡拉布里亚辣椒油，再到菠萝巧克力味的口呼吸辣酱。尝试几片不同的派，或者吃整个派。东北阿尔伯塔街2231号

披萨混蛋

自2016年以来，双层三明治(Bunk sandwich)的创始人汤米·哈贝兹(Tommy Habetz)一直在提供巨大的纽约式薄皮披萨，上面的配料从经典的意大利辣香肠到茄子帕尔姆都有。这是该市最好的吃披萨的地方之一，在波特兰很少见，但它也是每天家庭披萨之夜的主要社区。甚至还有一整套素食菜单，还有无麸质选择。一定要抓一块奶酪来蘸上那脆而有嚼劲的酥皮。各个位置-KCH

披萨的小偷

Slabtown

在这家友好的附近餐馆，深挖日常派，看看:灵魂满足的混合马铃薯、油和豹纹焦。你可以想象纽约派，但别这样。酸面包皮是波特兰面包皮，面包师的面包皮:有嚼劲，自然发酵，有当地黑麦的刺。意大利辣香肠是首选，但松露奶酪、蘑菇为主的怀尔德伍德(Wildwood)也不容置疑。你可以买到一整块馅饼，但这是我们现在在城里最喜欢的切片店之一;混合搭配切片，找到你最喜欢的。无麸质馅饼。Vaughn St NW 2610 -KCH /KB

披萨店奥托

福斯特-鲍威尔和罗斯韦

奥托是另一个提供玛格丽特披萨快乐时光的地方，每天从上午11点到下午5点，从晚上8点到关门，在两个地点提供意大利经典披萨;葡萄酒和啤酒也有特价。但那不勒斯披萨也有多种配料，从水牛马苏里拉奶酪到辣蜂蜜萨拉米香肠，这些披萨很有嚼劲，上面有少许焦斑。7122 SE Foster路和6708 NE Sandy大道-KCH

流行的披萨

巴克曼

当一个糕点师——也就是nuvre的Marius Pop——决定做披萨时会发生什么?这些焦糖色边缘的底特律风格披萨就能找到答案。埃佐(Ezzo)的意大利辣香肠馅饼是赢家，最适合在沙发上吃的理想安慰食物;无麸质食品还有方形饼干。莫里森街东南610号

牧场的披萨

西西里风格的方形派，在平底锅中烘烤，在酱汁涂抹之前浇上奶酪，是这种边缘酥脆的派脱颖而出的原因，而且它的牧场酱汁也相当大。在过去的四年里，Ranch Pizza已经从谦鼠乐队主唱Isaac Brock短命的酒吧里的一家快闪店发展到镇上的四家固定店。除了牧场披萨，菠萝可能是最具争议性的披萨配料了，而我们恰好认为它们在这里搭配得很好。Ranch的夏威夷披萨把丰盛的培根培根块换成了加拿大培根，新鲜的菠萝换成了罐装的培根，还加入了烤墨西哥胡椒，所有这些都是非常适合蘸蘸的、紧凑的一片。各种地点-MT

红酱披萨

呆子

从2015年开始，这款Cully的主打产品就开始制作令人垂涎的派，从经典派到石糖派(Totino ' s风格的意大利辣香肠，有人喜欢吗?)到小布吉派(想想当季的桃子、乳清干酪和芝麻菜)。但我们认为招牌菜It 's Me Nummy绝对不会出错，它将新鲜菠萝、牛肉辣香肠和jalapeños结合在同名浓郁的番茄酱和脆皮上。这里也有很多无酱的红派，从顶部加伏特加酱的派到顶部加乳清干酪、红洋葱和辣蜂蜜的白派。菜单上还有羽衣甘蓝凯撒沙拉和意大利馅饼。4641 NE Fremont St -KCH

斯科蒂的披萨

Hosford硬饼干

有些披萨最适合做剩菜，冷了当早餐吃，但Scottie's的披萨最好是滚烫的，从他们所谓的“超级热的电动甲板烤箱”里出来几秒钟。酱汁、奶酪和薄皮的比例正好在这里。或者早点点限量的16英寸见方的厚皮“奶奶式”西西里披萨(也就是番茄酱涂在上面)Defino派，因为它们很快就会卖光。东南区街2128号js

秘密披萨社

Montavilla

让这家朋克摇滚风格的披萨店向你展示素食披萨有多好吃，外加酥脆的黄油薄皮。试试Mount Boring，它将浓郁的素食chevre与罗勒、蘑菇、橄榄和一流的番茄酱结合在一起。或者来一份墨西哥卷饼蝙蝠侠，它将墨西哥卷豆腐与番茄、香菜和墨西哥辣椒奶油混合在一起——这足以让塔可钟的墨西哥披萨在靴子里摇晃。7201 NE Glisan St -KCH

Tastebud

坚实可靠的村庄

Tastebud披萨是多年来深受农贸市场喜爱的一种主食，辨别它的方法是看它用木头烧制的起泡皮，以及上面一堆绝对应季的食材。现在，这意味着一个派上放柠檬烤夏南瓜，另一个派上放贝尔德家族农场的桃子。附近的信徒们在日历上标出了周三的日期——只在馅饼上面放了不少于四个鸡蛋——可以吃素食，也可以吃培根、香肠和加拿大培根。7783西南国会公路-JS