我的最早的真正的享乐主义的时刻发生在我站在除了泳裤在父亲的后院菜园,我八岁赤脚的土壤是世界上我唯一的两个对象,重要时刻:一堆传家宝番茄在我的右手和左手的盐瓶。每咬一口,我发现自己越来越兴奋的红色,新鲜,泥土甜蜜,被太阳加热并微微照亮的撒盐。几十年之前我有任何正式的教学烹饪,常识就够了经验成熟的番茄提供的顿悟:一个值得期待的喜悦,最完美的生产整个夏天的高潮。

由于现代农业的温室和成熟过程(和喷气式飞机穿梭于他们从农场到餐桌的地球),西红柿一年四季都可用。但正如我的一个朋友喜欢说,真正的交易,当令番茄是8月的“与上帝之间达成协议”——9月,当波特兰藤蔓上场了。这个夏天奇迹持续前那一瞬间树叶开始改变。

厨师和纳瓦拉的老板约翰•Taboada踏板轻轻在他的传家宝。“你不想做完美的西红柿,”他说。“你不想做的事。”Indeed, among Navarre’s most popular dishes is a salad of heirloom tomatoes and sliced fresh peaches spiked with basil, balsamic vinegar, and little more. It’s a heavenly wedding—after all, the only things as synonymous with summer’s end as heirloom tomatoes are ripe, luscious peaches. Acidity and sweetness strike the perfect balance, and with the basil adding a little grassy punch, this simple dish is an ideal accompaniment to summer grilling, and something that could lead a shirtless, shoeless 8-year-old to reach for a chef’s hat.

番茄蜜桃沙拉