每年的这个时候,很容易爱俄勒冈州的食品。农民markets-seemingly无处不在,每一个day-overflow。餐厅使西北作物宗教(或至少是他们的商业模式)从我们的农田和果园荣耀的赏金。只有很短的车程从波特兰在任何方向会导致一个甜苹果树林或葡萄园准备粉碎。在这个特点,我们庆祝季节性辉煌。但我们也遇到一些冒险的农民和high-craft企业家创建的产品和项目驱动俄勒冈州的食物。我们看到全球趋势如何影响这里生长(韩国是沉迷于我们的蓝莓)。我们检查的一些想法和问题,将塑造我们的烹饪环境。

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一个古代遗产奶制品吗

国家最老式的奶酪经营城市。

B是培根

我们四个最喜欢的国产带围捕终极自助早午餐:

从上到下:

请市场爱尔兰培根

这种相对的加拿大培根(又名猪腰)有一片背部肥肉。它不像腹部脂肪或咸的培根,并稍微烤质量。

切熏肉

教科书的肚子培根;超级烟熏、水果和多汁的

尾巴&快马培根

厚切,hazelnut-finished猪肉,治愈clove-nutmeg-cinnamon混合,两岁到六周非常肥胖的,鲜美,几乎草药的味道

Pono农场颌培根

奇迹般地脂肪,praline-sweet脸颊培根,浸泡在一个棕色的糖盐水两周和熏樱桃或苹果木

C对苹果酒的繁荣

引入四个新地方烈性酒革命的英雄

斯威夫特苹果酒的CTZ菠萝潮湿的跳:以前作为OutCider出售,艾丹Currie东北波特兰苹果汁回报小但强大的cold-fermented,过滤,未经高温消毒的苹果酒。这dry-hopped提供混合CTZ啤酒花和有机菠萝汁请即使是最顽固的啤酒爱好者。

苹果酒暴乱!BurnCider:如果你发现大多数美国制造的苹果太甜,看看亚伯兰Goldman-Armstrong的祭,灵感来自于苹果极干燥的英格兰的西方国家,使用传统Oregon-grown英语苹果酒葡萄品种和mouth-puckering野生苹果。

至交苹果汁原始型葡萄酒:由经验丰富的发酵酿酒商安妮Hubatch和奈特东南墙在波特兰的新城市Coopers酒厂的大厅,另一面的旗舰型葡萄酒酒的甜味和吨西北部的性格。

牧师Nat的激情:Nat西方混合传统苹果王与实验口味,从啤酒花和杏子到姜。这里,添加了一个牧师的百香果热带穿孔的嘴。

D是DeNoble

汤姆DeNoble解释了DeNoble农场,他的波特兰农贸市场支柱闻名意大利洋蓟和上瘾的胡萝卜(真的!),突出:

“土壤Tillamook没有中耕多年。乳制品,那些牛和河流洪水,我们有惊人的土壤。然后,70%的收获我们卖的都是我,我的妻子和我的孩子们。我们已经找到了如何选择对市场高度的味道。在海岸,海水与淡水和一个很酷的雾带往往在真正炎热的日子里,我们经常有口味和品种,无人。”

E是老大厅

Ned不过厨师杰森法国筹集了超过60000美元的Kickstarter基金公共食品大厅后面东北波特兰的餐厅。老大厅将作为空间会议、讲座、品酒、亲密的晚餐,喧闹的聚会,和教学活动,都集中在波特兰的状态和artisan-infused烹饪文化。一个完整的商业厨房还在进行中,随着food-centric儿童夏令营,屠杀和素食烹饪班,和一系列的“小晚餐”,展示当地美食天赋。“有很多事件空间在波特兰,”法国人说,“但不是很多有一个完整的厨房和厨师。”

…&也出口

大约十年前,韩国蓝莓疯狂了。“这是一个早期接受健康食品的国家,和真正的蓝莓,”俄勒冈州蓝莓委员会布莱恩Ostlund回忆说。“在首尔,麦当劳必须蓝莓派。“自然,美国最大的blueberry-growing国家想要的行动。年的谈判对作物安全之后,俄勒冈州成为唯一州允许向韩国出口新鲜的蓝莓。成立于2012年,这个利基贸易send1.5百万磅的俄勒冈州浆果在2014年韩国,喂养的抗氧化的魅力。说:“这是crazy-cool Ostlund。“蓝莓护肤霜,蓝莓宠物食品,蓝莓一切。“未来可能的目标?菲律宾、越南、澳大利亚和中国。

F是Finex

的Portland-made八角形的铸铁煎锅发出嘶嘶声,从集体融资4000平方英尺的西北制造设施。“人们有一种情感联系与铸铁的遗产,”首席执行官罗恩Khormaei说,“但他们不想看起来像它的俄勒冈小道。这使他们有一个完全现代化的传家宝。“一个布偶模型加入原始今年秋天12英寸。

G是转基因生物的战斗

去年10月,州长约翰Kitzhaber签署了一项法律限制地方政府的能力来调节种子,这意味着任何未来的转基因作物政策必须在州的水平。例外:杰克逊县已经预定弹簧投票转基因禁令然后被胜利有66%赞成。州长的特遣部队2015年制定全州的立法辩论。但选民明显,问题可能会占上风:150000年11月请愿签名的意思是一个昂贵的选举争夺一项倡议,要求标签的转基因产品。

…&也山羊治疗(这是一个东西!)

“这是一个二分法:城市生活遇到farm-ish避难所,”克里斯托弗•Frankonis说老板贝尔蒙特山羊。“参观山羊让一天更好,或者忍受糟糕的一天。”

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H是榛子

中国爱开花salted-nut零食packs-can责怪他们吗?俄勒冈州的一个标志性的作物——的时间:过去五年农民种植合计15000英亩的螺母也被称为榛子。俄勒冈州立大学,世界上最杰出的榛子繁殖计划继续生产出高产菌株抵抗疾病和适合威拉米特河流域的土壤和气候。

…&也为能人

介绍一些暴发户的食品公司波澜在波特兰地区农贸市场——在哪里可以找到他们。

我是行业

俄勒冈州农业包括小农场,大生意,microharvests,大宗商品作物。

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J是雅各布森

许多艺人产品如何本·雅各布森,波特兰的非常成功的盐大亨,粗制滥造的太平洋吗?公司最新的闪闪发光的矿泉水,是由蒸发海水,重组的矿物质制盐过程,和碳酸。“我们正在拍摄之间的甜蜜点德国》和意大利圣培露,”雅各布森说。雅各布森的水是清爽、提神的,跟他说这是impossible-distinctly咸,喜欢牡蛎。3.50美元,祖潘的市场

K是康普茶

让你的直觉与这些哈比神5发酵新秀我们爱这个月!

l是Lostine

发现为什么土食者十字军林恩·柯里打开俄勒冈州东部的第一状态的餐厅在一个小的停在俄勒冈州的宏伟Wallowa山脉。

米是对市场

星期六波特兰农贸市场波特兰州立大学是一件很美妙的事情。屠夫、面包师,甚至酒店:都是在地方性色彩。但因为不是每天都是星期六,我们编译一个方便的假设计划享受当地市场赏金一周七天。

N是夜市

有许多伟大的事情盛宴,美食家大人物的年度会议让波特兰美国烹饪工业复杂的中心在九月的一个周末。但是三岁的节日的东南亚洲夜市(9月19)可能最佳捕获整个事件的贪吃的魅力。今年特性波特兰的永久泰国发电机,安迪·雷克连同刘平(从夜市新来的牛,Nonna,奥斯汀的Uchi,洛杉矶著名的夸夸其谈的动物。根据宴会创始人迈克•特林夜的新位置也可能是一个明星:“我们将在南海滨,北到市中心。本机波特兰,这让我相当自豪的第一个大型活动在波特兰的一部分。”

O是品酒师

波特兰的行家选择最喜欢的非常规的瓶子。

莎拉Egeland |杂货
2012最年轻的葡萄酒43天,18 - 23美元

“最有趣的白苏维浓我尝过:口味的生锈的金属和成熟的西瓜的夏天的太阳。。。更多的异国情调和发人深省的比任何其他酿酒师在俄勒冈州。”

乔尔·甘德森|入大厅
2011年传递虚假滑雪道Roussanne L 'Ortolan,即美元

酒厂时就会“这是令人兴奋的一个机会在一个品种没有大的市场吸引力,然后产生一个独特的和可爱的葡萄酒。稍微放纵的青春,成熟成无缝,令人难忘。”

科林·霍华德| Oso
2012 Montebruno黑皮诺,$ 25日至27日

“这酒是个好conversation-inviting开始,好奇,它让你倾身越来越多。勃艮第优雅与河谷字符,以惊人的价值。”

达纳·弗兰克|艾娃基因的
2012卵子“悬挂”马斯喀特,19-25美元

“马斯喀特是费劲可以肥皂和热。但约翰的房子和Ksenija Kostic哄一些伟大的酸度和亮度的古藤水果从Eola泉葡萄园。非常平衡和新鲜,同时丰富。”

P是储藏室

14 Oregon-made橱柜的必需品智利,从guajillo石油和辛辣的泰国花生酱marionberry咖啡果酱和上瘾的麦片。

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问是为了追求

背后的驱动力几十年来推动建立一个公开市场几乎能闻到成功。建设将在2016年开始在詹姆斯比尔德公共市场,60-plus-stall永久食品大厅在市中心的莫里森桥头堡。据罗恩·保罗,推动这个想法前市政厅职员自1990年代以来,俄勒冈州的愿景将提供一个展示食物和一个负担得起的市场附近的公共交通。

为什么我们还需要一个公共市场?农贸市场没有我们了吗?在农贸市场,种植者不得不出售他们生产的人。在公共市场,你可能有相同的种植者表示但是他们没有出售他们的食物。他们可以组成一个合作社,或者是杂货店的管道,屠夫,或奶酪贩子。这增加农民的分销渠道。

为什么是现在?波特兰的形象已经改变了。食品报道帮助改变它。当食品专栏作家纽约时报谈论俄勒冈州,人们听。现在我们在地图上,即使没有在地面上发生了变化。这只是一些其他权威承认它。

你确保人们不怎么定价?为了压低价格,我们致力于建设市场没有长期债务。城市、州、联邦资金都将发挥作用,我们将推出的能力每个家庭在波特兰拥有的市场份额。我们不知道他们将如何定价,但他们会合理足以让每个家庭至少令牌可以考虑参与。我们称之为社区所有权模式。

为什么不直接找投资者吗?从我多年在食品工业中,我意识到“公共”一词是在公开市场是有原因的。这需要公共和私营部门之间的合作。不会作为传统业务发展如果我们想要保持我们的目标股权,访问,不希望它成为一个雅皮士食品大厅。

R是食谱

巴斯克Potxa bean

Potxa豆类,明显“poh-cha”,来自西班牙、西班牙纳瓦拉地区的地方鲜绿色的农场的曼努埃尔和莱斯利Recio他们的许多珍贵的品种来源。这些新鲜摘豆子,只有7月至10月,借一个坚果,这种传统巴斯克海鲜菜肴可口的优势。(4)服务

• 1磅新鲜Potxa豆类(可以在事业单位农贸市场)
• 1捏盐,加上更多的味道
• 1葱根最终删除
• 1胡萝卜、去皮
• 1青椒,空心和去处种子
• 2汤匙橄榄油
• 2片蒜瓣切碎
• 1磅蛤蜊,在冷水中浸泡15 - 20分钟
• ¼杯干白葡萄酒
• 3汤匙蕃茄酱
• ¼杯欧芹,切碎

1。豆,洋葱,胡椒,一锅和胡萝卜,覆盖½英寸的水和少许盐。炖30分钟或至熟,但还是公司。

2。把辣椒、洋葱和胡萝卜在搅拌机里,和泥¼杯煮的水。排水豆类和备用。

3所示。在一个大的锅,中火加热橄榄油和大蒜炒至金黄,约2分钟。加酒,煮到酒精蒸发,大约一分钟了。添加蛤蜊,盖锅,煮,直到他们是开放的,大约2 - 3分钟。丢弃任何蛤,不要打开。

4所示。添加煮熟的豆子,浓蔬菜和西红柿的蛤蜊,熄火。拌匀,让坐3 - 5分钟。按你的口味加入盐调味,撒上香菜,即可食用。

烤牛排和莴苣和番茄醋

礼貌林恩Lostine酒馆的咖喱,食草牛肉来自俄勒冈州东部的一个菜单支柱。(4)服务

• ½杯特级初榨橄榄油
• 2小蒜剁碎
• 2大牛排西红柿,大致切碎
• 2小脑袋长叶莴苣,减半
• 2½茶匙粗盐,加上醋一大压力
• 1½茶匙烟熏辣椒粉
• ½茶匙黑胡椒粉
• 41-inch-thick纽约牛排
• ¼杯鲜榨柠檬汁

1。把橄榄油、大蒜和西红柿在一个小锅,小火煮至油稀薄,大蒜气味芳香,大约5分钟。熄火。

2。光木炭或气体在高温烧烤。刷与蕃茄莴苣半石油和烧烤,切下来,直到底部标志和外层的叶子是枯萎的。减少核心,切成季度,备用。

3所示。混合粗盐,辣椒粉,胡椒粉在一个小碗里。帕特牛排干和他们双方与盐混合。烧烤的烧烤牛排在最热的一部分大约3½分钟双方中罕见的。

4所示。将牛排切肉板。当他们休息,使番茄醋:搅拌柠檬汁和盐到保留番茄油(包括切碎的西红柿)。放置一个楔形的莴苣和几片牛排在每个盘子和勺子番茄醋在顶部。

年代是科学的种子

从2010年开始,一个小团队的种植者,厨师,和研究人员在波特兰俄勒冈州寻求最好的甜红烤辣椒的有机农场。他们淘汰混合后混合,直到最后,三个品种出现最重要的是别人。当他带到市场,一位农民,弗兰克·莫顿的野生花园种子和农场收集在一起,看到辣椒销售的四倍。项目,称为烹饪育种网络,由俄勒冈州立大学农业研究员巷塞尔曼说吉姆·迈尔斯和植物育种瞥见的潜力新品种适应当地的气候条件,要求,和品味。集团已经开发open-pollinated欧芹,哈瓦那人温和,和冬季作物如菊苣、卷心菜、存储洋葱和紫色发芽花椰菜。

T是寻宝

俄勒冈州农场国家不是唯一的烹饪来源。觅食梳理国家野生吃,当你需要找到你自己的补丁,这里有一些提示在哪里(以及如何)开始搜索。

发现食用寻宝地图在这些指南和提示:

太平洋西北海岸的植物:华盛顿、俄勒冈州、不列颠哥伦比亚省和阿拉斯加吉姆·Pojar
亲切地称为“Pojar”作者之后,这个领域指导细节沿着太平洋海岸发现794种植物(25美元)。

可食用的野生植物:从泥土板,由约翰·卡拉斯
与智慧、权力和彩色照片,当地觅食专家约翰·卡拉斯提供描述和食谱(25美元)。

蒲公英亨特:城市荒野觅食,由丽贝卡·勒纳
波特兰的风度翩翩、丰富多彩的饮食指南的城市(17美元)

应用:史蒂夫·布里尔的“Wildman野生食物”轮廓描述、食谱和危险的小伎俩165株(7.99美元的iPhone, iPad和Android)。

U是摘天旅行

目的地:小Parkdale。“我们有一个金冠苹果树对我们的房子,“记得第三代苹果和梨种植者Randy Kiyokawa河谷。“每个人都想选择一个,所以我想,好吧,为什么不打开整件事呢?“现在Kiyokawa家族果园释放了DIY拾荒者的分数通过11月初苹果品种。附近,Draper女孩国家农场主人的快乐啤酒节(10月4 - 5);喝新鲜果汁和梦幻,丰富的木偶闲逛。同时,Solera啤酒厂对房子啤酒和一个杀手罩视图。

V是鲜绿色的农场

由于旧世界传福音和波特兰的味道,一个西班牙ingredient-loving夫妇已经成为当地饮食文化的领头羊。

W是冬天

与波特兰农贸市场的事业单位母舰操作通过12月,烤瓷Shemanski公园冬季市场在1月和2月,和市场在经营和人民合作社滚动,冒险的味觉可以拥抱了:

菊苣:菊苣和其苦的弟兄一吻冷后发光。巷塞尔曼俄勒冈州的农场种子计划和聚集在一起说:“春天山农场种植美丽的菊苣沙拉混合。Ayers溪农场种植最好的特雷维索tardiva(一种罕见的意大利菊苣)的国家。”

萝卜和芜菁甘蓝:”聚集在一起生长gilfeather萝卜和琼芜菁甘蓝,“塞尔曼说这些甜辣地下居民。

芹菜、香菜、香菜根:强烈的香味,粗糙的,厨师喜爱。可以从最winter-going市场农民,珀尔塞福涅等奠定基础,春天山。

羽衣甘蓝:嗯,理所当然由new-minted陈词滥调,波特兰的冬季甘蓝品种的市场是一个彩虹家庭;起皱的,深绿色的叶子西伯利亚一旦临时工暴跌可能特别贴切。

X是Xerces

俄勒冈州'shomegrown食物的场景会是什么样子没有本地传粉者吗?严峻。“夏天没有蓝莓和树莓是什么?Mace说沃恩波特兰Xerces的社会,世界领先的无脊椎动物保护组织和前线的战斗拯救农业的有翼的助手。

形势越来越严峻。在2013年和2014年,大约有100000的俄勒冈州大黄蜂被烟碱类杀虫剂insecticides-the最广泛使用和世界上持续时间最长的农药。今年3月,俄勒冈州州长约翰Kitzhaber签署了拯救的传粉者法案成为法律,管理和最终discontinuing-four类型的这些农药。Xerces社会支持该法案,但成员不认为这远远不够。

Xerces提供说明如何创建的栖息地取决于本地传粉者的食物供应。沃恩指出,没有本地传粉者,俄勒冈州的高质量的农业部门的许多方面将受到影响;即使是食草牛肉很大程度上取决于bee-pollinated三叶草和苜蓿。“大黄蜂物种的数量在北美是高度濒危,和至少一个可能已经灭绝了,“Sarina Jepsen说Xerces的濒危物种项目总监。“七25俄勒冈州的物种面临灭绝的危险。”

Y对于年轻的农民

三个关键项目训练新一代的种植者。

WWOOF:一百俄勒冈州农场为志愿者提供短期的指令,其中许多Wwoof(全球机遇有机农场)是的,旅行也是一个动词。但是一些寻求学习业务。“年轻的志愿者往往说他们希望有一天能拥有自己的农场,”起的凯伦Silbernagel说该州克莱卡马斯河农场,依靠一至三Wwoofers。

食品波:从5月到9月实习Estacada附近的5.8英亩的设计适合学生的学业追求。“如果你在俄勒冈州立大学学习园艺,我们可以给你实践经验,“研究马修·布朗说。食物波产生在波特兰农贸市场销售事业单位和西方Linn农贸市场。

食品工程:高中生学习农业在夏季和全年计划,从种植开始营销组织的CSA。“他们弄脏手和工作作为一个团队,并将这些技能为他们今后的情况,”主管Mikael Brust说。在事业单位工作的寻找食物和圣约翰的农民市场。

Z是时代精神

安东尼Boutard Ayers溪农场在俄勒冈州的饮食文化,大约现在:

“我们在成熟阶段。农场被过渡到更少的趋势。一次,你会有这些trendlets you-microgreens洗,或不管它会——他们会困扰你。快速:你怎么长在吗?现在你有很多农民所做的直接销售和农贸市场多年。知识库有-这不是关于追逐趋势。在我们的农场,我们增长自己的谷物,主要是小麦和玉米,和冲进我们的选择我们全年有稳定收入。

“如果状态的前提是正确的,有更高的质量,追求它反映了企业在做那么它将证明是非常耐用。我们有一些格言我们使用,其中一个是“不相信自己的言论”。换句话说,不要只说这些新鲜浆果是好因为他们新鲜味道。”你只是你的下一个萝卜——是另一个。如果质量高,人们会买它。如果质量,他们会想知道为什么他们付更多的钱,他们会去别的地方。这是农民。

“我们正在构建一个年轻人口味。我妈妈是英国人,所以我不得不吃curly-leafed甘蓝,否则没有人触碰的东西。她不得不自己成长。现在我们有整整一代孩子成长意识到这些丰富的,可爱的,复杂的食物。他们已经让他们自子宫。我有客户的母亲怀孕时开始购买从我现在走了,自己,做出自己的选择。我不认为他们会放弃的。”