本赛季的顶级大厨出现两个波特兰厨师:莎拉Hauman,目前行政总厨在卡尔顿的救主的葡萄园,和Gabriel Pascuzzi出生并长大波特兰目前拥有木质的鸡肉和蔬菜餐厅鸟妈妈和多层三明治店。(我们在波莫人牛尾法式蘸三明治的忠实粉丝吗,赢得了餐馆波莫人2017年最佳餐馆奖)。他的新,期待已久的谷物碗餐馆感觉良好,预计本月开放。即使他不是忙杀死quickfire挑战使用本地蘑菇像他在第六集他总是自豪地代表波特兰。他最近的cheftestant杰米Tran在城里吃翅膀猎物&告诉,去远足和莫雷尔狩猎,查看当地的农贸市场。Pascuzzi以及纳尔逊德国,被包装集6月底antelope-steelhead菜。我们与他谈了他的经验,他最喜欢的地方吃在波特兰,以及城市如何塑造了他的爱。

是什么让你决定去吧顶级大厨吗?

我开始看时,我想在我大学二年级的烹饪学校,和我的朋友们。我想我看过几乎每一季。当我工作了汤姆·克里奇奥,显示的法官),他们会告诉你的第一件事当我开始工作在像2011年一样,“嘿,在这里工作,你将永远无法继续顶级大厨’,我说‘好吧,酷,等等。我只是想在一个不错的餐馆工作。但他们开始邀请老cheftestants回来,它改变了规则。我一向喜欢运动,我喜欢竞争,似乎很有趣。回想起来,它也许不像它看起来有趣,但它是一个伟大的经验,这是一个很好的平台,所以为什么不呢?

为汤姆·克里奇奥工作,是你神经对为他做饭,还是让你感觉更自在,因为你知道他的风格是什么样子的?

他们问了我很多次,太。我说,“你知道,我不只是为他做饭。我也烹饪其他法官。最终,我跑我的餐厅煮东西想要吃的。我不会尝试做我认为人们想要吃的,如果是有意义的。我认为一些厨师被试图做他们认为人们要吃什么,我认为这是当你惹上麻烦。

在波特兰长大的影响你的决定如何从事食物吗?

我在西南波特兰长大,基本上在山谷和坚实可靠的村庄之间。我的祖父的意大利,他直接就来了。我叔祖父住我们隔壁,我的爸爸和我的叔叔有花园,他们会互相交换笔记和贸易种子和贸易开始,超级有趣的成长在一个院子里,有很多水果和蔬菜,我祖父种植。我的祖父和祖母去世了在我出生之前,我体验了我祖父的遗产。也出去觅食,小时候,和海岸,捕蟹和蛏子挖很多意大利文化中根深蒂固的东西,真正参与到你的当地生态系统,发现它提供什么。俄勒冈州有一个神奇的生态系统,在森林里你可以找到蘑菇,去海边,捡浆果。花园,我的爸爸和叔叔了。如何联系我与食物长大肯定影响了我成为一名厨师。

你最喜欢的餐馆是什么在波特兰在当你下班吃吗?

现在很难回答的,因为有些终于开始重新开放,有些永远不会再开放。我总是喜欢去农舍泰国。我只是试着黛安娜Lam的猎物&告诉它是超级好吃。我去了萤石几个星期前,我和我女朋友第一次约会COVID打击以来,这是真的很高兴能够去做,一个非常特殊的经历。当我吃了很多,Urdaneta。

它喜欢看自己的显示是什么?你满意你描绘的方式吗?

这很奇怪。这是超级奇怪。我的意思是,这是一种有趣的他们如何切东西,知道这一切发生在后来的情节。我的意思是,我得到一个恶棍,我觉得。但你知道,这是它是什么。

诚实更有趣的看着另一个厨师,因为你真的没有很多的时间来观看厨师。Quickfires,你可以绕过和品尝别人的东西,但在消除挑战你很少能看到别人的菜。

波特兰人来说想要了解你的烹饪风格,你会推荐什么菜他们试着在你的餐馆吗?

我的意思是,鸟妈妈是如此简单,也从木质的烧烤鸡肉和蔬菜。显然,我认为你可以看到两个概念,我有点倾向于试图吃更健康的食物,但健康的食物,有很多味道。然后堆放有点像有罪pleasure-eat carb-and-meat炸弹。但是我们要与我们的素食和纯素食的三明治,。我真的试着关注成分是什么。在妈妈的鸟,而是强调烤的鸡肉和突出的蔬菜。堆放,对确保三明治是平衡的,这并不是太富裕,不要太油腻;你得到一些酸或紧缩或一些新鲜。

做更多美食菜肴顶级大厨,你发现你失踪做那种类型的食物呢?

对我来说,美食是非常自我。我故意没有开放的精品餐馆,因为一个员工是极其困难,第二,你收取如此高的价格,给客人的压力要高很多。我工作了很多地方尖叫你和使用各种各样的描述性语言,我从来没有想要作为一名厨师。我非常想教练,和成长,与人对话,试着向他们解释出现了什么问题,或者帮助他们学习的教训到底发生了什么。