2019年，梁朝伟是西雅图“炙手可热的大厨”之一，在市中心一家时髦的新酒店里，在炙手可热的本·巴黎(Ben Paris)吃饭，一个苏。几年前，他放弃了家庭梦想的经济安全领域:工程。他称之为“单调”。Soul-draining。在烹饪中，他发现了吸引他跳霹雳舞的东西——创造力、自我表达和友情。他在YouTube和工作中学习了基本知识。在本·帕里斯，他是一名冉冉升起的天才，朝着规范的美食世界的道路前进。

但拥有物理学学位的伊森和他的妻子杰瑞(Geri)却有其他想法。疫情期间，梁氏夫妇在西雅图试营业了一家名为Baon海南，融合了他们母亲的菲律宾烹饪、霹雳舞哲学、一些烹饪技巧，以及对美国快餐的热爱。顾客的评论从“太棒了”到“为什么这尝起来不是传统的味道?”在西雅图这样的城市，有一个庞大而成熟的菲律宾社区，他们不知道自己的个人风格适合哪里。

一顿晚餐改变了一切:Richard Le，越南裔美国人，美食探险家，波特兰餐车Matta的主厨．和伊桑一样，乐也是个b-boy，去年夏天，在他们乐队的共同朋友的推荐下，他去了Baon Kainan。

正如Le所说，“菲律宾菜是我的五大菜系之一。这些菜我都吃过，但不是这样的。我被他的演讲震撼到了，但都是些小事。比如黄瓜番茄沙拉，里面有酸橙果冻。我说，‘哟，这他妈的是什么?兄弟，你在干什么?你需要自己创业。’”

勒的理由是:波特兰有支持她的美食车社区和新生的菲律宾美食场景，是适合她的地方Baon Kainan(发音为BAH-ohn cah-e-nahn)。“Baon”翻译过来就是你在旅途中、午餐或工作中会带的食物;“开南”的意思是餐馆。在马塔开了几家广受欢迎的快闪店后，这对夫妇于4月搬到了波特兰。Baon Kainan计划于8月7日开放，距离马塔几步远，在Metalwood Salvage, 4311 NE Prescott St.开放时间为周四至周一，下午4点至7点。

推车的口号是什么?“不是你的奶妈做的”-这不是对阿姨的不尊重。

“我们想通过食物来讲述我们的故事，”Geri说。伊森在搬到华盛顿之前出生在菲律宾。Geri在意大利吃着意大利菜长大。在她的家庭搬到南方后，南方食物也是她故事的一部分。他们都受到了母亲传统烹饪的影响。”你在tita的派对上吃的东西，在这里你找不到，”Geri说。“但它会提醒你。”

我第一次吃到Baon Kainan是在一个春季快闪店吃的kare kare。伊桑没有选择传统的花生酱炖牛尾，配着米饭吃，而是变出了一种菲律宾肉酱，把花生酱炖排骨堆在薯条上，旁边放着大量的鲜虾酱和泡椒。我在车里狼吞虎咽地吃了起来。

Kare Kare与鸡肉(或蘑菇)阿杜波和dinuguan(猪血炖五花肉)一起成为菜单上的一大亮点。我很想尝尝菲律宾意大利面，上面有自制的香蕉番茄酱，这是一种典型的瓶装调味品。与此同时，我在祈祷番茄黄瓜沙拉——一种必不可少的菲律宾配菜——仍然会有那些让Le目瞪口呆的酸橙绿果冻。“这是一种烹饪手法，”伊桑透露道。

甜点可能是购物车的最佳点。这对夫妇做的卡里奥卡是一道美味佳肴——精致精致的油炸椰子饭团，一浸入浓稠的椰子焦糖釉中，就会活起来。还在准备的还有:turon，一种涂有香蕉焦糖酱的驴子香蕉和菠萝蜜块状物，还有bibingka，一种用香蕉叶烤的椰子米蛋糕，上面撒有Baon Kainan椰子酥。

一旦安顿下来，Baon Kainan希望拿出一份早午餐菜单:饼干和longganisa香肠肉汁，早餐三明治是Geri的手推车做的pandesal卷，上面有蛋黄酱、美国奶酪和一个煎蛋。该计划还包括一份经典的菲律宾早餐和champorado，一种全巧克力米粥。

最终，他们希望Baon Kainan不仅仅是关于食物，因为餐饮业正在寻找新的思维和生存模式，以及前进的道路。

“不幸的是，”伊森说，“(在行业内外)可怕的事实已经发生，并将继续下去。我曾面临过与有相同经验的厨师薪水不同的问题，面临过一些种族主义言论和歧视。我的性格很内敛;我很难说出来。现在，有了Baon Kainan，我们有了发言权。”

在Instagram上关注Baon Kainan@baonkainan