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凯文·吉布森能做出一个史诗级的汉堡，这并不奇怪。令人惊讶的是，他竟然上了这道菜。

想想看:吉布森并不特别喜欢汉堡。二十多年来，吉布森在波特兰经营着多家精品餐厅，他一直是冷静复杂的盘子和季节性完整性的坚定守护者，受到其他厨师的广泛赞赏。不过，在那段时间里，吉布森在现已不存在的卡斯塔尼亚咖啡馆(Castagna Cafe)创造了波特兰汉堡的传奇。这个强壮的奇迹从一个自制的奶油蛋卷面包中迸发出来，旁边是干草堆薯条和西葫芦泡菜。

唯一的问题是什么?吉布森的真爱是姐姐卡斯塔尼亚，在那里食物就是艺术。当吉布森为完美的agnolotti发愁时，隔壁的顾客们吵着要他的美味汉堡。挫折感不断增加(出于各种原因)。2007年，他离开了，再也没有做过汉堡——没有在他亲爱的伊沃，没有在他的酒吧天堂，达文波特，2013年在伯恩赛德开业．

直到现在。达文波特在悄然重新开业六周后(在大流行疫情中断了16个月之后)，正在争夺波特兰最好的新芝士汉堡王冠。对我来说，这是与创造性奇迹并驾齐驱Oma的Hideway，配上智利果酱。但它显然是美食家加里·冈崎(Gary Okazaki)的冠军，是波莫人的s Burger Cabal在2020年评选了该市最好的经典芝士汉堡。“这是波特兰最好的汉堡，”冈崎说。“这显然是专业人士的专业人士做的。”

需要明确的是，与现在大多数时髦的芝士汉堡不同，这不是一个碎汉堡(字面上说，是薄薄的碎汉堡，快速烤熟)，也不需要使用规定的调味品。所以没有番茄酱，没有调味料，没有美国奶酪，没有秘密酱汁。注意:每周只提供两次午餐，周三和周四。

吉布森，永远的完美主义者，只是让好的食材说话。想想看:1)来自坎比兰尼家庭农场(Canby’s Laney Family Farm)的完美干式熟成、草饲、新鲜运来的美味肉类;2)奥索-伊拉蒂奶酪(ossauo - iraty)，一种浓郁、略带浓郁的巴斯克绵羊奶酪，通常出现在精致的奶酪盘上，它像美味的火锅一样渗出肉饼。3)一份蒙多农场新鲜番茄片，浇上意大利海盐和新鲜胡椒粉。4)轻烤的土豆包，薄薄的红洋葱条，还有鲜嫩的雪莉蛋黄酱。

我还在梦想着它，我并不孤单。在一次短信交流中，辛普森一家作家和波莫人汉堡阴谋集团成员比尔·奥克利是一位反传统的快餐评论家，他说:“这道菜太棒了。它和经典汉堡完全不同，所以很难比较。我得说汉堡肉本身可能是我吃过的最好吃的。”

自从重新开业以来，达文波特(davenport)以前只开放晚餐，感觉更宽松了，更像吉布森(Gibson)自由自在的Evoe日子，有三种三明治和六种季节性灵感。注意汤，吉布森的招牌，尤其是肉汤兔子肉馅饺子，今年秋天就要上市了。就像《Evoe》一样，没有时间表来说明什么时候盘子会掉下来。但运气好的话，你可能会发现鸭肉旁边放着熟得让你发誓是蛋奶糊的柿子;奶油炒鸡蛋和鸡油菌吐司;或者是一些令人眼花缭乱的、带着辣根味道的魔鬼蛋，在烤架上与黄油奶油蛋糕屑一起煎。

目前菜单上的fiddeos and squid是一种超薄的面条，涂上橄榄油，然后烘烤，然后像意大利调味饭一样烘烤。上面有一顶奥伊丽和磨碎的西红柿，都是棕色的，蓬松而酥脆。它被放在一个小餐馆里，上面放着折叠的亚麻餐巾和盘子——这令人愉快地想起了我们在吃外卖盒子之前是如何吃饭的。毫无疑问:达文波特是波特兰目前最好的午餐。

与此同时，在商业伙伴库尔特•海勒曼(Kurt Heilemann)去年突然去世后，葡萄酒又开始从当地最好的酒单之一流出。员工和葡萄酒爱好者杰里米·伯德已经带头，忙着挖掘留下的库存。

至于汉堡，一旦番茄季节结束，它的风格可能会改变。吉布森已经盯上了孵化辣椒作为未来可能的口味。那么这么多年过去了，如果我们蜂拥而来吃他的汉堡，他会作何感想?

“我已经过去了，”他邪恶地笑着说。我们很快就会知道了。趁你还能抓住的时候抓住它。

达文波特，伯恩赛德街东侧2115号davenportpdx.com；目前只在室内用餐，车库门开着，可以呼吸新鲜空气。