五月底，我和朋友们在新Oma的隐匿处关于东南分区。我们拥抱。我们举起饮料。我们的食物盛在盘子里。盘子。是的，我们的户外餐桌上有一个塑料BYO盆，意思是“自己洗碗”。

如果这是“新常态”，我们也不会抱怨。我们吃了一大堆馄饨面。共享一道菜似乎是危险和令人眼花缭乱的。这个夜晚已经很成功了。我们来这里不是为了评判而是为了享受这一刻，走出洞穴。

但我们是食物人，不能控制自己。Oma 's是一家备受期待的马来西亚中式烧烤店，好莱坞附近的人们都这么做配料它是波特兰最亮的美食之光之一。馄饨面，马来西亚人称之为馄饨面，是一道用面条、中国烤肉和腌青椒一起在餐桌上搅拌而成的遗愿菜。

我们的结论是:阿嬷的自制面条令人印象深刻，是春天和咀嚼的奇迹;馄饨很结实，但不会让我们大吃一惊。美味的细节很快堆积起来——一堆漂亮的发酵绿色蔬菜，许多酸味爆棚的辣椒，一堆切得很细的葱花。我们正式迷恋上了叉烧肉，它粘稠的釉面里隐藏着一个秘密成分:樱桃可乐。

“搞什么鬼?”我的华裔美国朋友德鲁吼道，他是一只超级美食猎犬。“这真的很合法。”除了樱桃可乐。

另一个花样是厨房里的熔岩红辣椒酱。把它搅在一起，让人头晕目眩。有了这个，我们告别马来西亚的小贩街，绕道进入一个充满印度尼西亚桑巴鼓、法国香肠和大麻食物乐趣的世界。欢迎来到Oma's，托马斯和玛丽亚·皮沙-达夫利正在进行的个人旅程的下一章。

菜单上为这座城市最好的汉堡之一留出了空间，它的烤肉饼、生菜丝和融化的美国奶酪放在用酸橙叶椰子黄油煎的小面包上。卷边咖喱薯条上的暖香调味粉，在所有的东西中都充满了橘味。猪肉排骨尖是纯粹的脂肪，咬骨头的乐趣，包裹着黑鱼酱焦糖，切碎的香草，和烤糯米粉。旁边是一种令人兴奋的萨尔萨，夹杂着参巴酱和水果。

不知何故，Gado Gado的招牌烤面饼现在变得更好了——更多的黄油和羽毛，就像从天而降的牛角包煎饼一样。这是我们现在需要的食物。

我的饭团已经吃饱了。比如，“我的穆穆衣呢?”“饱了。这并不妨碍我们狼吞虎咽地吃下一个香兰华夫饼，里面有炸杂碎、芦笋、烤蘑菇、花生和炸凤尾鱼，所有这些都滴着浓郁甜美的牛肉糖浆。波特兰的鸡肉华夫饼已经被列入警告名单。

并不是所有的东西都是完美的——一个晚上的椒盐俄勒冈湾虾，带壳，是一个很酷的想法，需要更多的盐和胡椒。软壳蟹三明治送来时毫无生气，毫无魅力。总的来说，当厨师托马斯做饭的时候，餐量最高，因为厨房学习了他个人的、细致入微的食物的节奏。到目前为止，与波特兰顶级调酒师埃里克·尼尔森(Eric Nelson，《Eem》《Shipwreck》的制作人)合作的鸡尾酒可能是偶然的。也就是说，我很喜欢黑豹睡衣，它是波旁威士忌、芒果和蛋清泡沫的奢华表达。

不过，去了三次之后，我已经准备好站在屋顶上大喊:Oma's Hideaway是波特兰目前最令人兴奋的餐厅。

这一切的动力都很难定义，即使对所有者来说也是如此。Oma的美学包括一幅机器人壁画，一个看起来像迪斯科球的酒吧，以及老式的灯具。音响系统里充斥着上世纪70年代印度尼西亚的迷幻摇滚和放克音乐。

北极星是奥玛本人，托马斯的祖母“蒂娜”范登堡(Kiong Tien“Tina”Vandenberg)，她是华裔，在印度尼西亚长大，后来又在马来西亚长大。她是Gado Gado餐厅的灵感女神，Gado Gado以独特的印尼-中国菜而闻名，这种菜有一部分是Oma，一部分是Thomas打破边界的美食思想。

pissha - dufflys夫妇曾考虑将Gado最伟大的作品转移到SE Division的空间，那里是他们昙花一现的外卖餐厅和露台餐厅Oma's Takeaway的所在地。但当范登伯格在加州死于冠状病毒时，一切都改变了。托马斯意识到他对奥玛的烹饪世界有更多的东西要表达。他们买了一个巨大的鱼缸，把它变成了一个烤肉箱，用钩子挂在后面烤的肉——这是Oma's hideaway未来的核心——托马斯在挖掘Oma的另一面，马来西亚中餐烹饪。

最重要的是，这是他和奶奶一起吃的食物。这是他旅途中的火花塞和胶水。他的母亲和她的家人是移民，被迫被同化。作为一名年轻的厨师，托马斯崇拜欧洲传统和法国熟食，直到他和祖母重新联系上。“她是我的文化试金石，”他告诉我，“是我们亚洲主义的纽带，是接纳和自豪的源泉。”不过，冒名顶替者综合症始终存在。“我觉得自己不够亚洲，不足以代表一种美食，”他吐露道。虽然范登堡的食谱推动了Gado Gado的发展，但她对Oma's Hideaway的影响更多的是精神上的，托马斯称之为“因为她，我现在有了食物身份和文化身份的庆祝。”

知道了这一点，阿嬷的食物就更引人注目了。厨房里的马来西亚中餐柴浮标这个词给我的朋友波琳(Pauline)留下了深刻的印象，她出生在马来西亚。“这让我想起了我妈妈的厨房，”她一边用勺子舀着味道浓郁得难以置信的猪肉汤，里面有腌制发酵的芥菜。不过，波琳的妈妈可能会用多肉的猪骨头做香肠，而奥玛则会拿出一种很有说服力的香肠，里面有中国鸭、鹅肝和猪肉，旁边还有芥末味的“海鲜酱”，可以蘸着吃。

但Oma的时代精神也许最好的体现在水果卵石米花糖上。在混合和发挥作用:花哨的谷物，糖果明星，棉花糖大量的，和尚未在电磁波谱上识别的颜色。这还不包括柠檬草和酸橙叶的味道。

整件东西都用塑料包装起来，然后用一张印有奥玛头像的贴纸密封起来。在某个地方，蒂娜正在笑。

Oma的隐匿处，邮编:971-754-4923