来自当地小农场的初秋收获

如果生活真的公平,每个社区都会有一个像Coquine市场-邀请,亲密,比一个音乐之声一起唱。谁需要货架上有一百万个选择?我们只是希望有人能带我们进入他们的食物大脑,把它缩小到好东西,并把它放在一个有个性的房间里。

那是Coquine Market,一个位于6833 SE Belmont st的小吃和购物屋,隔壁是备受赞誉的Coquine餐厅在这里,日常的米其林级烹饪出现在一个意想不到的地方:田园诗般的塔博尔山公园(Mt Tabor Park)下一个安静的住宅角落。这家餐厅最近重新开业,只提供有限的室内餐厅,但它从未放弃自己的雄心和承诺,只提供一长段外卖和路边餐厅。

Coquine Market拥有所有你可能期望从一位在法国战壕中受训的痴迷厨师身上得到的东西。这包括优质的橄榄油、美味的黄油和鸡蛋、新鲜的鸡汤、珍贵的袋装冲岛红糖(用作加工盐),还有大罐枫糖浆——你能想象到的最好的东西,来自格雷欣的农民丹·沙利文(Dan Sullivan)。

但考奎因市场远不止如此。

Coquine的共同所有者和厨师凯蒂·米勒德

第一个提示:兴致勃勃的顾客,手里拿着布袋,在一个周六的下午排起了队,去领取每周的CSA农产品,这是Coquine的凯蒂·米勒德(Katy Millard)和克桑德克·波德比尔斯基(Ksandek Podbielski)的钟爱项目。在疫情早期,这对夫妇帮助领导了为农民和供应商提供收入的号召。一开始被称为“农场直接收货箱”的东西也帮助维持了照明和员工的工作。那些早期的盒子里装满了农家蔬菜、科瓦咖啡豆、新鲜鸡蛋、奶牛贝尔奶酪店的精选品、科奎因家“花店”的甜花束,现在成了科奎因市场的支柱。

它们只是个开始。

Coquine Market的咖啡点心吧

咖啡店位于右边。在这里,一位专业的咖啡师将可可瓦豆变成了恰到好处的浓缩咖啡,与堆放在馅饼盘上的不断变化的烘焙食品搭配——也许是越橘马斯卡彭丹麦干酪,或者是美味的肉芝士烤饼。自疫情爆发以来,Coquine的烘焙需求翻了两番。米勒德说:“我不知道Covid和糕点发生了什么,但这太疯狂了。”

把面包师查尔斯·汉克斯(Charles Hanks)的手工面包换成家常面包,是最新的顾客喜好,从黑麦面包到肉桂葡萄干面包;当天的选择还补充了Little T Baker的面包。一直以来,备受赞誉的Coquine饼干都在展览中,主要的巧克力片被裹在卷在太妃糖里的烟熏杏仁的蒸汽中。

我不知道你怎么想,但我想这样开始我的杂务。等等,我们还没吃完呢。

Coquine广受欢迎的早午餐自去年以来一直处于中断状态,现在又重新开张了(周五至周日,上午10点至下午2点),不过我们的目标是把它搬回隔壁,在某个时候提供全套服务。现在,在柜台点外卖或在路边吃。家族签名,蓝莓煎饼到大麦面粉华夫饼,不断变换菜单。但从Coquine的资深厨师格雷格·雷德菲尔德(Greg Redfield)那里得到的灵感是显而易见的,包括教科书般完美的肉饼融化和美味的三层炸薯条,传奇大厨赫斯顿·布鲁门撒尔(Heston Blumenthal)开创的劳动密集型过程。

Coquine Market的农产品岛

Coquine市场的中心就在房间的中央,一个摆满了农产品的孤岛——就像一个农贸市场运行后的天堂里的厨房柜台。就连洋葱看起来也很性感,每个洋葱都有地滚球那么大。

如果你认识米勒德,你就会知道她对当地的小农场主非常忠诚;你见过她在PSU的周六市场上一路咀嚼,寻找最好的产品。考奎因市场有多少农场?我问了,米勒德一口气说出了令人震惊的9个农场,其中包括厨师最喜欢的艾尔斯克湾(Ayer’s Creek)、黑蝗虫(Black Locust)、飞狼(Flying Coyote)和巴勃罗·穆尼奥斯(Pablo Munoz)农场。

商店的后面撞上了Coquine的另一个爱好,葡萄酒,这是Podbielski的地盘。我一直觉得他的口味很有趣,非常值得信赖,也很欣赏他在这里的重点:25美元以下的葡萄酒。如果你想要一封推荐信,它会附上一个背景故事,比如华盛顿酿酒师朱莉娅·贝利(Julia Bailey)的“环环2020野花项目”(Loop de Loops Wildflower Project 2020)。Podbielski说:“去年她挽救了被烟熏过的葡萄藤。”“这就是葡萄酒带给我们的。一点烟在合适的人手里也会很美味。”

接下来,我们的目标是添加更多的主食——在美味的法式黄油旁边加入一种优质的无盐黄油。此外,还有更多可奎因预制食品和餐包,它们在疫情期间受到追捧。“我们不想成为专卖店,”米勒德说。“整个想法是成为一个社区场所。我们希望这感觉就像去邻居家借一杯糖一样。”

也就是说,如果你的邻居碰巧储备了冲绳的红糖。

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