如果生活真的公平，每个社区都应该有这样的地方Coquine市场-邀请，亲密，比一个更热情音乐之声一起唱。谁需要书架上的一百万种选择呢?我们只是想让别人带我们进入他们的食物大脑，把它缩小到好的东西，然后把它放在一个有个性的房间里。

那是Coquine市场，一个小吃和购物的房子，在贝尔蒙特大街东侧6833号广受好评的Coquine餐厅在这里，每天都能吃到米其林级别的美食会出现在一个意想不到的地方:田园诗般的塔博尔山公园(Mt Tabor Park)下一个宁静的住宅角落。这家餐厅最近重新开业，提供有限的室内用餐，但在很长一段时间里，它从未放松过自己的雄心和承诺，一直在提供外卖和路边餐厅。

Coquine Market是你可能期望从一个在法国战壕里训练出来的痴迷厨师身上得到的所有东西。这包括优质的橄榄油、美味的黄油和鸡蛋、新鲜的鸡汤、用作精加工盐的珍贵的冲绳红糖，以及大罐的枫糖浆——你能想象到的最好的枫糖浆来自格雷欣农民丹·沙利文。

但Coquine市场远不止这些。

第一个暗示是:兴致勃勃的顾客，手拿布袋，在周六下午排队领取CSA每周生产的皮卡，这是Coquine的凯蒂·米勒德(Katy Millard)和克桑德克·波德贝尔斯基(Ksandek Podbielski)的最爱项目。在疫情暴发初期，这对夫妇帮助发起了为农民和供应商提供收入的呼吁。最初的“农场直接提货箱”也有助于维持照明和维持员工的工作。那些早期的盒子里装满了农场蔬菜、科瓦咖啡豆、新鲜的鸡蛋、来自Cow Bell奶酪商的采摘物，以及Coquine的“花商”制作的甜蜜小花束，这些都是后来Coquine市场的支柱。

这只是个开始。

咖啡吧位于右侧。在这里，一位敬业的咖啡师将科瓦豆变成了恰到好处的意式浓缩咖啡，并与堆叠在派盘上的烘焙食品搭配——也许是越橘马斯卡彭丹麦饼或美味的肉奶酪司康饼。自大流行以来，对高因烘焙产品的需求翻了两番。米勒德说:“我不确定Covid和糕点发生了什么，但这太疯狂了。”

面包师查尔斯·汉克斯(Charles Hanks)的手工制作的“变装面包”(Changing house bread)是顾客最新的固定口味，从黑麦面包到肉桂葡萄干面包;当天的选择还包括Little T Baker面包。一直以来，一直以来，备受吹捧的Coquine饼干都在展出，主要的巧克力薯条深浸在烟熏杏仁的蒸汽中，卷在太妃糖里。

我不知道你怎么想，但我就是想这样开始我的杂货杂务。等等，我们还没吃完呢。

Coquine的早午餐很受欢迎，从去年开始暂停，现在又恢复了(周五至周日，上午10点至下午2点)，不过他们的目标是把它搬回隔壁，在某个时候提供全面服务。目前，你可以在柜台点外卖或路边餐厅。从蓝莓煎饼到大麦面粉华夫饼，这些招牌菜在不断变化的菜单中循环。但从资深Coquine厨师Greg Redfield那里得到的灵感是显而易见的，包括教科书上完美的肉饼融化和美味的三道炸薯条，这是由传奇厨师Heston Blumenthal首创的劳动密集型过程。

Coquine市场的中心位于房间的中央，一个农产品岛——就像农贸市场结束后天堂里的厨房柜台一样。就连洋葱看起来也很性感，每个都有地滚球那么大。

如果你认识米勒德，你就会知道她对当地小农非常热心;你一定见过她在周六的PSU市场上啃食，寻找最好的产品。Coquine市场有多少农场?我问他，米勒德一口气说出了令人震惊的9个农场，其中包括厨师们最喜欢的艾耶斯溪农场、黑蝗虫农场、飞郊狼农场和巴勃罗·穆尼奥斯农场。

商店的后面是Coquine的另一个爱好，葡萄酒，这是波德别尔斯基的地盘。我一直觉得他的口味很有趣，而且非常值得信赖，我很欣赏他在这里的重点:25美元以下的葡萄酒。如果你要一封推荐信，它会有一个背景故事，比如华盛顿酿酒师朱莉娅·贝利(Julia Bailey)的《环路野花2020计划》(Loop de Loops Wildflower Project 2020)。波德别尔斯基说:“她去年挽救了被烟污染的葡萄藤。“这就是葡萄酒带给我们的。用正确的方法吸点烟也会很美味。”

接下来，我们的目标是添加更多的主食——除了美味的法式黄油之外，还有一种优质的无盐黄油。还将推出更多Coquine制作的食品和餐包，它们在大流行期间受到了追捧。米勒德说:“我们不想成为专卖店。“整个想法是成为一个社区场所。我们希望它给人一种去邻居家借一杯糖的感觉。”

也就是说，如果你的邻居碰巧有冲绳红糖。