波特兰烘焙师将文化和身份融入咖啡
波特兰Cà左边是Phe's ca Phe sua，右边是ube latte
图片:迈克尔·诺瓦克
当我们大多数人看着早上的一杯咖啡，想着一个新的开始时，咖啡烘焙师看到的是一段始于数千英里外农场的漫长旅程的结束。对于一些咖啡烘焙商来说，这个过程更加亲密和私人。无论是通过提供来自家庭农场的咖啡来分享家庭的一部分，还是揭穿对来自他们地区的咖啡的误解，这些波特兰的咖啡烘焙商正在展示如何从他们的根源采购咖啡，从而促进对话和建立社区。
波特兰Cà Phê
在高雅的特色咖啡行业，非洲和南美的咖啡豆被认为是顶级的。但是越南咖啡呢?没那么多。金丹(Kim Dam)做了五年多的咖啡师和café经理，从来没有在出售越南特产咖啡的地方工作过，这对她来说并不奇怪。身为越南移民的女儿，丹有不同的想法。疫情让她有时间重新投入到咖啡中，学习烘焙，她从母亲的三明治店House of Banh Mi开始，并与越南的咖啡农场建立了联系。在展示了她的烘焙技巧后，她在4月开设了Cà Phê，展示了来自越南的三种不同的烤肉，以及她家店里最出色的豆腐和柠檬草猪肉越味三明治。自制的混合咖啡一半是阿拉比卡咖啡(arabica)，这是美国高端咖啡中最常见的种植品种，另一半是罗布斯塔咖啡(robusta)，后者在越南咖啡生产中占主导地位，但在美国市场上往往不那么受欢迎。丹说，果味浓郁的阿拉比卡与泥土味的罗布斯塔相平衡。
哲学:“咖啡应该是你想怎么喝就怎么喝。没有正确的饮用方法;喝它没有错的方法。”
点什么:Ube拿铁(自制紫山药糖浆加浓缩咖啡和牛奶)
可以尝试哪些豆类:室内混合(50%罗布斯塔50%阿拉比卡)
超级喜悦咖啡
Joe Yang来自中国合肥，对咖啡的热爱将他带到了世界各地的波特兰他的梦想是在美国开一家自己的公司café。他还想把中国咖啡豆介绍给西海岸的咖啡爱好者。在“超级喜悦”，这位2020年美国咖啡锦标赛烘焙冠军从中国云南地区进口了限量供应的咖啡豆，与来自哥伦比亚、埃塞俄比亚和尼加拉瓜等传统地区的咖啡一起烘焙。
哲学:“用我们的咖啡来分享快乐。”
点什么:Cortado或8盎司拿铁(这样顾客可以品尝到浓缩咖啡的质量)
可以尝试哪些豆类:云南(葡萄酒、蓝莓和巧克力的复杂混合)
Abundancia咖啡
费萨尔·穆图亚(Faisal Mutua)在肯尼亚长大时，他经常在祖父的咖啡农场里闲逛，寻找成熟的咖啡樱桃，等待收割，或者需要修剪的树枝。快进到波特兰学习护理，在那里他对咖啡的热爱一直伴随着他。因此，2015年，这位兼职护士和第三代咖啡农创建了丰ancia，在美国烘焙和销售他们家的咖啡，他的咖啡赢得了几个奖项，比如带有黑莓甜味的精致中度烘焙，同时坚持为他在肯尼亚的咖啡农提供中产阶级工资。2021年春天，穆图和朋友一起开了一辆名为The Momo Master的尼泊尔餐车，在这里喝一杯和牛、不可能的饺子或新鲜出炉的覆盆子烤饼。
哲学:“简单就是优雅。”
点什么:倒上
可以尝试哪些豆类:肯尼亚大保护区
咖啡馆萨莫拉
赫克托·梅希亚·萨莫拉不认为咖啡只是一种唤醒懒人的饮料——对他来说，咖啡是一种有可能让他的家变得更美好的工具。他在危地马拉的家族咖啡农场长大，目睹了小咖啡农在许多方面的工作报酬过低。搬到波特兰后，萨莫拉在学习英语的同时做了几份初级工作。但Lyft司机工作时,他遇到了两个乘客帮助他实现他的梦想,进口咖啡直接从他的家族农场为美国本土的服务:一个烘烤器帮助他进口的第一批绿豆,和零售空间主人告诉他一个可用的位置,成为了家的,欢迎咖啡馆萨莫拉,配有一个后院,社区活动,偶尔的现场音乐,和安慰危地马拉loroco-stuffed玉米粉蒸肉由萨莫拉的母亲。
哲学:“咖啡是一个能够实现更大成就的平台。”
点什么:倒上
可以尝试哪些豆类:中等混合(柔滑，脆，巧克力)
墨西哥烤肉炉
对于安吉尔·梅迪纳来说，咖啡是关于历史和联系的。在创建Reforma Roasters之前，他花了一年时间在墨西哥旅行，与咖啡生产商建立关系，加深了他对咖啡生产的理解。现在，Reforma只从墨西哥采购咖啡豆，与麦地那亲自认识的农民和值得信赖的咖啡进口商合作。你可以在这里找到包装精美的咖啡豆La Perlita早上，你还可以从附近的姐妹餐厅República拿点pan dulce来品尝你的咖啡。
哲学:“了解当地文化，从你信任的人那里购买。”
点什么:真正的墨西哥摩卡(浓缩咖啡、巧克力、牛奶、撒上冻干覆盆子粉和可可粒的香料)
吃什么豆子:”告诉我们你喜欢什么，我们会给你指出正确的方向。”
