我们知道俄勒冈州海鲜了起到只是不知道野生和怪异。想象一下我们的兴奋当小波特兰餐厅海鲜承办商怀尔德陆地和海洋了我们一个咸盛宴。

找到当地的鱼类和贝类食物方面,纽曼的鱼公司,或海鲜飞鱼公司。

白痴(又名近畿)鱼

Warrenton以西
发现:竹寿司
“我们为这生鱼片,garlic-chile-ginger ponzu美味的温和的白鱼,”de菜厨师保罗·奥斯本说。“这不是我们得到通常很多直接进入日本。”(“零食”,请求头和骨头,油炸到食用。)

黑鳕鱼

Warrenton以西
发现:Zilla的缘故
“这是一个美味的烤新宠的黄油,片状,那么温柔几乎崩溃,”凯特Zilla缘故大厨兼合伙人古说。“我们准备在一个传统的日本风格kasuzuke:腌制为了李,这就增加一点甜蜜。”
使:俄勒冈州黑鳕鱼梨&鸡油菌

Nevør牡蛎

Netarts湾
发现:牡蛎社会弹出窗口Tournant在波特兰
“Nevør牡蛎是原始的和有一个真正的卤水的味道,“牡蛎社会的蒙娜约翰逊说。“牡蛎的‘merroir’的地方,和Netarts湾是非常清晰和protected-beautiful水制造美丽的牡蛎。”

起皱,打呵欠的人、和黄油蛤

Tillamook
发现:圣杰克
“你能做的任何东西大clams-the甜味和盐度不同取决于削减,”杰克说,圣老板亚伦巴内特。最近的打击吗?沙拉的波纹,打呵欠的人,在鱼排烟和黄油,奶油蛤温暖与发酵的卷心菜、豌豆pistou柠檬香油,还有春天。

邓杰内斯蟹

Warrenton以西
发现:克莱德常见
“有一定程度的社会尴尬当你用手吃螃蟹,“克莱德常见的Carlo Lamagna说。“你必须放开,如果你想要的好东西。“开始与Lamagna夏天螃蟹烤,塞满湾虾和togarashi,与破解工具,挑出甜蜜的鸡腿肉。
使:离开厨师Gregory Gourdet与罗望子的珍宝蟹番茄酱

湾虾

阿斯托里亚
发现:樵夫酒馆
“我们爱做正面洪钟般的-胡椒湾虾,”樵夫说厨师安德鲁·格雷戈里。“我们放弃他们在热油炸锅了30秒,然后赛季和打击他们柠檬和葱。他们是如此之小温柔你吃。”

剃刀蛤蚌

Gearhart
发现:圣杰克
圣杰克的亚伦巴内特说,他经常把剃刀蛤像青蛙的腿,把他们,在布朗黄油,白葡萄酒,大蒜,和香草。他还有一个秘密武器时,向顾客介绍新的海鲜:“上面放置任何挑战性的成分的凯撒沙拉,人们会吃它,”巴内特笑着说。“海鲜添加一个新动态,使它有趣。”
使:原始丛林Chef-Founder科里施赖伯剃须刀蛤蜊浓汤

滑冰

Gearhart以西
发现:罗伊
“经典的准备是棕色的黄油,龙蒿,芥末和柠檬,”罗伊的特伦特皮尔斯说。“滑冰有中性的味道,所以需要咄咄逼人的味道。我们烤它,完成它在烤箱。”