Kitchen trailblazers Cory Schreiber, Philippe Boulot, Cathy Whims, Greg Higgins, and Vitaly Paley, photographed July 2016

" data-image-selection="{"x1":0,"y1":0,"x2":5000,"y2":3333,"width":5000,"height":3333}">

如果美国美食界有一个堪比奥斯卡的奖项，那一定是詹姆斯·比尔德奖——由以这位出生于波特兰的“美国烹饪大师”命名的基金会颁发的区域性和全国性奖项。比尔德在酒店的厨房里长大，在海鲜和农产品方面是俄勒冈人的核心，他通过自己的书籍和电视节目向几代美国人介绍了烹饪文化。这五位波特兰厨师体现了他的使命——激励(并训练)下一代追随我们最初的土食者。

科里以下两

胡须奖:1998年,原始丛林

我出生在俄勒冈州的一个家族，这个家族经营着旧城历史悠久的Dan & Louis牡蛎酒吧1982年，施赖伯离开波特兰，去看看烹饪世界。12年后，他回到了俄勒冈州的美食宝库。在原始丛林他对比尔德(Beard)和道格拉斯冷杉林(Douglas fir)的赞美，塑造了一种真实的地方味道，别致而真实——从木烤箱贻贝到马里恩莓派——所有食材几乎都是在三小时车程内采购的。“我知道品质在那里。我买了一辆卡车，对一个为我工作的朋友说，‘山姆，你早上要去农场，亲手挑选农产品、鱼和肉。你要让那些供应商知道什么可行什么不可行。我们不会说，‘哦，这是波特兰，你知道，我们就把它拿走吧。“对于我们的标准将会是什么，我想说得非常响亮。”

菲利普Boulot

胡须奖:2001年，《Heathman》

他给这座螃蟹蛋糕之城带来了时髦的纽约厨师声誉、雄心勃勃的巴黎résumé，以及喋喋不休的法国叔叔口音。在短时间内，菲利普·布洛将他的爱好——钓鱼、野生蘑菇、老式诺曼底烹饪、猪和黑比诺——变成了目的地级酒店的美食Heathman．巅峰体验，早期从头到尾的意识形态:2003年大胆的内脏晚餐，贵宾安东尼·波登(Anthony Bourdain)对此进行了观察，他在《纽约时报》上记录了这顿饭《纽约时报》“牧羊人派是温暖的，奇怪地熟悉，尽管令人不安的半边睾丸装饰使我不舒服地翘起二郎腿。”

“这就像被加冕为美国小姐，”布洛在谈到大胡子获胜时说。“面对全国媒体的关注，你无法做好准备。突然就变成了‘你要给我们看什么?’你必须为这个头衔做好准备。”

凯茜突发奇想

六次入围胡须决赛, Nostrana

她是波特兰最有名的胡须奖伴娘。所以让我们给怀姆斯应得的，就在此时此地。没有红发女郎对当地农场和意大利烹饪的热情，没有她二十年来的传奇袜子热那亚有崭露头角的天才，没有十年的偶像Nostrana菜肴(离谱的菊苣沙拉到邓杰内斯蟹肉披萨)——没有了一时兴起，波特兰很快就变成了一个非常不同的、更小的城市。

格雷格·希金斯

胡须奖:2002年,希金斯

格雷格·希金斯在纽约的一个农场长大。他不读漫画书，而是信奉尤尔·吉本斯(Euell Gibbons)的植物哲学跟踪野生芦笋，然后在高中开始制作奶酪，然后深深爱上了阿尔萨斯烹饪。1984年，他骑车前往波特兰，发起了一场全面的从农场到餐桌的食品革命。首先在Heathman然后在他自己的希金斯，这位园艺厨师为我们现在所认为的波特兰食物与生俱来的权利发出了声音和指导:可持续餐饮、吸烟、腌制、熟食(在任何人都不会发音之前)、厨师与农民的合作，以及意识到雄心勃勃的食物需要的不仅仅是一个漂亮的盘子。

维塔利佩利

胡须奖:2005年，佩利广场

餐厅门廊上一篮篮的农产品毫无疑问地表明:这个地方与农场有一定的联系。佩利的位置把俄勒冈州的bounty带到了一个新的地方，每道菜都有一种令人难以忘怀的美，同样的技巧帮助出生在俄罗斯、在法国接受训练的维塔利·佩利在15岁时赢得了巴赫国际钢琴比赛。他的秘密?法国经典的俏皮转折，用艺术和情感，而不是时髦的冲动。正如佩利在1990年对我说的那样:“我想把几百年前的想法带回来……希望在某个时候，我们可以说，我们有了西北菜。”