dough starter now lives in Imperial’s basement.

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该怎么做帝国波特兰便士餐厅(Portland Penny Diner) ?露西亚酒店(Hotel Lucia)的街角餐厅多年来一直在与身份危机作斗争——从提供即食早餐到在一个乏味的空间里供应煎面包三明治。但是今年夏天，老板Vitaly Paley和他的公司终于在第三代pizzaiolo的帮助下找到了这个地方的真正使命Vinny Manna，一份纽约风格的馅饼清单优质的浇头，还有非常有趣的鸡尾酒。

皇冠如今，它已是一家像样的酒吧，午餐营业到深夜，灯光昏暗，壁纸上图案疯狂，隐藏着波特兰地标“沃尔多在哪里”。它已经是在市中心吃到东海岸披萨或整个披萨的最佳地点之一。

首先来一份(非常丰盛的)肉套餐(6美元)，百万吨重的马苏里拉奶酪和融化的fontina，意大利辣香肠和结实的香肠在皇冠酒店700度的砖炉炉中燃烧。它有水泡，很结实，洋葱和烤辣椒卷在里面翻滚，Niçoise和Castelvetrano橄榄和一两个惊喜的酸豆让它变得明亮。

这家店的纽约披萨比传统的东海岸披萨有更厚的皮，但它的脆边和醇厚的口感弥补了它的不足。Manna来自意大利那不勒斯郊外的一个小镇，他把这种味道归功于祖母110年的酸味面团发酵剂，现在住在帝国大厦地下室。

菜单上有八种派，包括一种令人兴奋的蘑菇，béchamel-sauced派，上面铺着一片犯罪森林，还有日常切片，沙拉和零食。有一份温和的凯撒，里面有大而脆的面包丁，还有一份清淡的白豆油封金枪鱼沙拉，还需要一点醋。更好的是精确的校准饮料，比如西瓜帕洛玛鲜瓜汁以平常的葡萄柚为主龙舌兰酒加香菜和四川香草。

但实际上，这一切都是关于披萨的，这是整个员工数周的意大利辣香肠和西西里牛至香味研发的骄傲产品。“我告诉他，‘文尼!我们想让油脂顺着手臂流下来你把它折起来。这是当我们会知道’”佩利回忆道。“现在? !现在我们找到了。”