A few of Paadee‘s laabs, with the poke-esque king salmon dish front and center

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在餐馆里发现一道新菜是令人兴奋的。但是整个饮食世界?这就是7月份发生的事情Paadee决定每周两次，从一个随意别致的泰国地点变异进入一个熙熙攘攘的伊桑前哨那里有摇摆肩膀的音乐，鲜为人知“偏好”从泰国东北部的中心偏好于s(比如LAHB)是辛辣的“沙拉”，我找不到更好的词了;每周一和周二晚上，Paadee会让我们品尝他们的酸橙、鱼酱和草本植物心脏。有些版本简单地保留了泰国风味，以辣味肉末(猪肉、鸭肉或牛肉)、脆皮、肥美的肝脏和油炸香草为食，最好配上糯米。其他公司则整合了当地食材。正如厨师老板阿卡蓬·“厄尔”·尼森(Akkapong“Earl”Ninsom)所说:“在波特兰，伊桑人会如何烹饪，在他们的后院种植美丽的海鲜和农产品。”

这种方法产生了今年单道菜的巅峰之作:丝滑、搅拌、长鳍金枪鱼实验室;还有国王鲑鱼版本，为愤怒的咆哮、精致的莳萝和甜美的圣女果腾出了空间。(想象一下在百吉饼上。)我们现在称之为:poke已经达到了顶峰。实验室万岁。泰式煎蛋卷实验室本身就很糟糕，到处都是蓬松的鸡蛋条、灼热的尖叫声和沙哑的小串咖喱炒饭。点三份，再配上由王牌酒吧老板埃文·齐默尔曼调制的醉人鸡尾酒，他是波特兰烟冰时代的先锋。