一个kkapong“伯爵”2009年，尼森并没有打算改变波特兰的美食话题。他只是想吃点东西，或者说他想吃点什么想要吃的。出生于曼谷的波特兰在他位于圣约翰的家族餐馆里烹饪西化的泰国裔美国食物，因为这样做比较安全;用来付妈妈的账单。但“这简直要了我的命，”他谈到这份工作时说。因此，在30岁时，他卖掉了自己的汽车，以资助自己在北密西西比州的餐厅Mee-Sen，用肌肉记忆重现了他年轻时的面食。米森有随和的魅力，但它并不打算挑战薄薄在东南地区对清迈的学术敬意。尼森回忆说:“我仍然用方便面粉调味。我对波特兰的美食一无所知。”

不过，在两年内，很少有人比他更仔细地研究过这个问题。尼森在波特兰一路吃着，分析着这座城市吃什么、怎么吃，同时在回到泰国时深入学习烹饪课程和老派烹饪书。卖掉美森后，他开了家PaaDee2011年，一家高于平均水平的社区泰国餐厅。与此同时，他不仅在曼谷著名的Nahm餐厅表演(实习)，还在波特兰的热那亚餐厅(Genoa)表演(热那亚餐厅是正式意大利人的传奇)，同时吸引了熟练的泰国一线厨师，其中最主要的是4英尺10英寸高的dynamo和Nahm矾
Rassamee " Nim " Ruaysuntia。

2014年，他的脑海里突然闪现出一些东西:纳姆对细节的关注，波特兰对体验式冒险的热爱．.．繁荣时期,不知从哪冒出来的Langbaan．Ninsom在PaaDee厨房后面的一间秘密房间里举办的泰式菜单品尝派对，在全国范围内广受好评，给露丝·赖克尔(Ruth Reichl)等见多的评论家留下了深刻印象，并受到了追捧波特兰每月“年度最佳餐厅”的称号。

随着尼森在波特兰的家庭不断壮大，这些热门歌曲不断涌现:2016年的帽子Yai这是一家低调的泰国南部商店，出售美味的炸葱炸鸡和肉桂咖喱，是与朗班(Langbaan)饮料大师艾伦·阿克瓦伊(Alan Akwai)合作的。宁瑟姆通过在Langbaan的弹出式餐厅支持Gado Gado和Vince Nguyen等后起之秀。去年，有传言称，朗班的另一位兽医、调酒师埃里克·尼尔森(Eric Nelson)和食品车老板马特·维切多米尼(Matt Vicedomini)有一个秘密项目。

“他有如此多的激情，”纳尔逊说到这位安静的餐厅老板。“他没有告诉你，但他对餐馆非常感兴趣。他听着音乐睡着了好
胃口显示。”

现在，尼森做到了另一个年度最佳餐厅在他的棒球帽下:额这家名叫Portlanders的餐馆在2019年一直在谈论着泰国烧烤提基．伊姆是最佳的尼森:咖喱拨号，合作，有点不平衡。在密西西比州的那个不吉利的开始仅仅十年之后，他就完全形成了自己的餐厅方言，是泰国和波特兰的独特美味的综合。与此同时，在今年6月在SE Belmont开设的Hat Yai第二家分店，他与Hat Yai厨师和Le Pigeon兽医安德鲁·梅斯(Andrew Mace)一起创造了今年最美味的菜肴之一，被简单地称为“鳟鱼”。这个名字根本无法描述这种野性的味道——里脊鱼脆脆的外皮上覆盖着炸大蒜、脆虾、小凤尾鱼和辣椒，所有这些都用新鲜的叶子舀起来，从槟榔到菊花。

是什么让他现在成为这座城市最重要的餐馆老板?Ox的格雷格·丹顿(Greg Denton)从早期的PaaDee时代就开始相信Ninsom，他简洁地说:“很难想象最近有谁能在这么短的时间内，以这么多不同的、非公司的理念和合作伙伴，开了这么多餐厅。他看到合作伙伴的优点，给予他们自主权，发挥他们的优势。也许不是每次都能成功，但一旦成功，它就会改变整个波特兰的烹饪格局。”

尼森的秘方很简单，但来之不易。“做你喜欢的事，”他告诉我。“如果你很痛苦，它不会持久。快乐很重要。”