波特兰厨师瑞安·路舍客串奎斯特洛夫的《狂野新美食书》
奎斯特洛夫的新书将于4月12日发行。封面艺术Reed Barrow。
图片:滨田京子/克拉克森·波特
这需要一点天才，一个好奇的头脑，和一个深刻的，深寻找吴唐家族和分子美食之间缺失的一环。或者去纠结这个问题:什么是发人深思?谁做的，为什么?就此而言，餐馆是什么?关于我们的文化和创造力的本质，这告诉了我们什么?答案，可以说是Somethingtofoodabout:与创新厨师一起探索创造力，一本非常原创的美食和摄影书籍将于4月12日上市。
这不是一本烹饪书。没有食谱;没有食物色情片。这更像是一个由Roots ' Questlove主办的自由放养的美食沙龙(克拉克森·波特)，乐队鼓手吉米·法伦的今夜秀．这位著名的嘻哈歌手，有着双重生活，既是美食思想家，又是强迫症患者instagram他把这本书称为“当今最疯狂、最令人敬畏的(十位)厨师的创作过程之旅。”
这只是开始。滨田京子(Kyoko Hamada)的摄影作品非常有趣且富有想象力——这是奎斯特洛夫远距离对话的甜点。在其中一章中，西雅图的内森·迈尔沃尔德(现代主义食品界的大卫·华莱士·福斯特)为“不舒服的食物”进行了论证。在另一个故事中，我们了解到迈尔斯·戴维斯的鬼魂是如何在纽约传奇的麦迪逊公园11号徘徊在丹尼尔·哈姆的头顶上的(“你必须了解基本规则，这样你才能决定什么时候打破它们”)。
但究竟是什么激发了Questlove?波特兰，他称之为他的“不”。世界上只有一个城市。”不仅仅是复古唱片店(尽管这是其中的一部分)，还有对个人风格的强烈拥抱。“这是我第一次在这里看到PB&J快餐车，”他写道。“这座城市也很适合激励厨师们进入未知的领域。”这让他看到了这本众星云集的书中最令人惊讶的一章:波特兰的故事Ryan Roadhouse的Nodoguro波莫人的2015年度最佳餐厅．
在波特兰东南部的一家小餐馆里，Roadhouse的预算只有书中名厨的一小部分，它用所有的技术，但没有规则，烧烤、腌制和硬寿司，为日本餐厅提供了一种全新的视觉。当然，Nodoguro不断变化的菜单的灵感来自日本烹饪，但也是这位厨师和他的妻子埃琳娜(可能是作家、导演或独立乐队)的文化试金石。突然之间，文字游戏和装饰浓缩成非常精确的品尝菜单(没有一丝自我的意味)。野九郎不同寻常的烹饪过程让奎斯特洛夫不禁要问:“高端美食也能成为流行文化吗?”
瑞安和埃琳娜日式餐厅的餐点双峰晚餐。
随着20多页的答案展开，一个精彩的支线故事出现了:为了这本书，奎斯特洛夫让公路旅馆重新演绎了野野九郎的超现实主义双峰在洛杉矶为导演大卫·林奇(David lynch)举办的晚宴——带有日式色彩的“警长办公室”甜甜圈等等。地点:马尔蒙城堡(Chateau Marmont)，约翰·贝鲁西(John Belushi)自杀的房间。路豪斯在最近的一次电话采访中回忆道:“气氛很奇怪。“工作人员认为这个房间‘闹鬼’。“厨房设备不多。我们被告知林奇只能待35分钟。还有:‘不要盯着他看;不要拍他。“这太吓人了。他来了，一切都变了。他很兴奋能来。”
奎斯特洛夫和大卫·林奇吃了《瑞恩和埃琳娜》日式风格双峰晚餐。“他给了我们一瓶唐培里侬香槟(Dom Perignon);我们给了他一磅斯特林咖啡豆，”埃琳娜·路豪斯说。“每个人都尽自己所能。”
当Roadhouse为林奇提供了他重新想象的“过滤器里的鱼”时，导演讲述了那一刻是如何在cult电视节目中出现的。据说，林奇曾经和一位朋友喝了一杯非常非常糟糕的咖啡。他的朋友没有注意到。原来咖啡壶里装着一块肥皂。
林奇一边吃着Roadhouse餐厅的菜(用滤器倒出的鳕鱼鱼汤)，一边露出了灿烂而怪异的笑容。路豪斯说:“对我来说，这是一个完整的循环。“一段记忆激发了他在电视节目中加入一些东西，这也激发了我在菜单上加入一些东西……现在我把这个想法交给了林奇。”这是一个令人惊叹的时刻。”
这就是somethingtofoodabout．
