今年最好的菜是什么?答案是高度个人化的——这是一门艺术，而不是科学。想想看:哪些菜是你第二天还在想吃的?有没有什么东西改变了你对熟悉事物的认知，比如法国吐司、意大利烤面包、或者不起眼的青豆?是什么打破了你的食物大脑飞行蚂蚁蛋黄酱，鱼露猪肉肉饼，酒渣冰淇淋?你会告诉你的朋友什么是他们必须马上吃的，无论情况如何?

波莫人美食作家凯伦·布鲁克斯和凯瑟琳·周·汉密尔顿得出了他们的结论。他们可能会让你大吃一惊。

凯伦的选择

最佳美食:Sweedeedee餐厅的法式吐司

著名的玉米蛋糕是RIP。你想呻吟就呻吟吧。我仍然哀号。但在这是北波特兰重生的瑰宝在美国，一个新的牵牛花出现了:完全野兽模式的法式吐司。看，三个三角形的蛋奶泡面包，被热烤到每一寸都被烤焦了。厚实的家酿浆果酱，种子和所有的东西，像淘气的浆果馅饼一样在上面爆发。整个盘子里到处都是生的、烟熏的冲绳糖珠。然而，再甜也不为过。杀手。阿宾纳大街5202号sweedeedee.com

年度最佳三明治:苏格兰小屋的软壳蟹三明治

是什么让一个三明治值得你开车穿过整个城市，美味到你在睡梦中也能品尝?让神经元兴奋的味道——甜的、热的、臭的。酸吗?绝对的。但质地的对比决定了一切——当热/冷/奶油/酥脆的喜悦通过柔软的、让牙齿沉下去的面包展现出来时，那幸福的时刻。还有生命中永恒的成分:丘比蛋黄酱。所有这些看似不可思议地结合在一起，在一个颠簸的威士忌洞里超脆的软壳螃蟹，每个三明治两块，突出的爪子和所有东西，放在牛奶面包上。里面是一份风味/对比双重调味:大量的炸葱头和白色泡菜沙拉，用丘比酱、腌葱头和热芥末拌在一起。波特兰的下一个美味三明治在这里。215 SE Ninth大街,scotchlodge.com

当青豆统治波特兰时:圣杰克的哈里克斯·弗特

我从没见过有人因为菜豆的前景而兴奋得像狗一样。直到去年夏天。那是一个邋遢的偶像叶绿素成了人们渴望的华丽对象，这让原本神志清醒的人喃喃自语:“你尝过圣杰克的哈里克斯特吗?”我也是其中之一。由餐厅新任命的巴黎新鲜厨师约翰·丹尼森执掌，细长的菜豆像龙卷风一样缠绕在奶油般浓稠的布里亚-萨瓦林奶酪(Brillat-Savarin cheese)周围。我们把布里亚-萨瓦林奶酪(Brillat-Savarin cheese)搅拌成一种颓靡的自制奶酪酱。冬天，厨房是一年中最好的厨房之一-把布里干酪搅拌成菊苣烤盘。1610西北23理查德·道金斯大街,stjackpdx.com

最佳击球率:奥玛的隐居地

一道菜接一道菜，没有任何地方比这个马来西亚中餐遇上大麻的菜单更有本垒打的了。自7月开业以来，我们称它为波特兰最令人兴奋的新餐厅， Oma's推出了一种新的迷恋:复杂的馄饨面;丰盛的排骨尖裹着深色的鱼露焦糖;裹着桑巴尔酱的大虾，虾头等等;一份燃烧的鞑靼牛排，上面点缀着糖化凤尾鱼。这还不包括名字很贴切的Oma-Zing汉堡和咖喱薯条，都是汤的味道。如果你还没尝过奶奶做的烤饼，我们就无能为力了。中区街3131号omashideaway.com

将统治世界的早餐三明治:玛塔

在另一种生活中，理查德·勒被绑在一家快餐公司的实验室里，拿着一大笔钱催眠大脑、钱包和比尔·奥克利。相反,用他B级男孩的虚张声势和越南裔美国人的镜头在美国，乐在一辆餐车上杀了这些快餐巨头。他的早餐三明治的组成部分大家都很熟悉，但每一种元素都经过了调味，都有自己的使命——鱼露猪肉汉堡、刚溏心的鸡蛋、夹在里面的脆脆咖喱香薯饼，以及由勒的面包师妻子索菲亚做的青柠绿色香兰面包。这是一种神奇的昏迷和比例，后面是奶酪滴，热蜂蜜，香葱和đặc bit酱(车制番茄酱和辣蛋黄酱)。就连乐也同意这一点，他最近在午休时间吃完一份后说:“操，那个是美味的。”普雷斯科特街东侧4311号mattapdx.com

一顿晚餐超越一切:贝鲁

今年我最喜欢的几顿饭像熊抱一样落在我的灵魂上。但这一次纯粹是令人兴奋的，因为厨师文斯·阮(Vince Nguyen)为越南烹饪开辟了新的方向——为他自己，也为我们。并不是每道菜都适合他新的越南风味品尝菜单。但高潮是丰富的，由以前从未见过的新鲜想法和组合引领——其中一些以蛋糕和奶油冻为特色，绕过了正餐和甜点之间的界限。我还在想那些沾满姜黄的嫩米饼，摆得像酸橘汁腌鱼炸玉米饼，外面裹着成千上万的豆芽和葱花。无论是在波特兰还是在其他地方，这都是值得观看的地方。贝尔蒙特东街605号berlupdx.com

凯瑟琳的选择

激发孩子们好奇心的菜:Kanpachi和Chicatana Tostada, República

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你上次打开一个烟雾弥漫的玻璃圆顶，发现里面有一个坎帕奇烤面包是什么时候?劳罗·罗梅罗(Lauro Romero)对经典antojito的精湛演绎是我今年最喜欢的品尝菜单上的一个亮点，不仅非常美味，而且大胆而富有戏剧性。罗梅罗以多种创造性的方式调配食材——季节性的飞蚁，墨西哥的一道美味，被巧妙地磨成蒜泥蛋黄酱，涂在上面，用来熏kanpachi。在不断变化的品尝菜单上，有这样的菜肴，还有核果酸橘汁腌鱼和骨髓焦糖配梅斯卡浸泡的苹果，很容易理解为什么那时是波莫人2021年度最佳餐厅．我都等不及明年的飞蚁季了。721西北第九大道175号republicapdx.square.site

时间和质地的壮举:在Loncheria Los Mayas的Cochinita Pibil Panuchos

当对帕努乔的渴望来袭时，它会很强烈——尤其是如果你熟悉Loncheria Los Mayas餐厅供应的帕努乔的顶峰。这款仅限工作日的餐车完美地体现了这道菜的精髓:从油锅中取出手工玉米饼，然后迅速塞满奶油黑豆，在玉米饼还软的时候密封。慢炖的cochinita pibil是我在波特兰吃过的最好吃的，淋着天鹅绒般的柑橘酱，上面撒着辛辣的腌洋葱。当panucho遇到cochinita时，它是一种融合了酥脆的质地，入口即化的肉，鲜亮的鳄梨和洋葱——这超过了它每一种(非常好的)成分的总和。普雷斯科特街4212号，电话503-754-3059

最佳饮品:第一街Pocha的Rose Ddukbokki

当我在第一街Pocha的招牌炸鸡旁边看到这道菜时，我马上就赶到了比弗顿，这是在《鱿鱼游戏》(Squid Game)中看到的经典米糕的奶油酱版本，还加上了培根和热狗。这是一种不同于最初的野兽，也许更像是有嚼劲的卡博纳拉干酪，加上边缘酥脆的热狗片的怀旧之情。为什么止步于此?再加上手工制作的韩国玉米热狗，一些鸡翅，以及必不可少的烧酒和啤酒。比弗顿第一街西南12590号B套房，503-567-1322

主题品尝菜单最难忘的结尾:Verdant餐厅的Wine lee冰淇淋

当我听说前霍尔德法斯特(Holdfast)厨师威尔·普利施(Will Preisch)在卡尔顿的艾比路农场(Abbey Road Farm)新开的快开餐厅Verdant正在举办一场午餐试吃会，菜单上全是艾比路的葡萄酒，我没想到让我味蕾眼花缭乱的是甜点——更不用说葡萄酒冰淇淋了。我也没想到酿酒过程中经常被扔掉的副产品酒糟会如此美味——葡萄的味道，一点酵母的气味，还有一种与超级奶油蛋羹结合在一起的令人惊讶的味道。另一个惊喜是:上面的葡萄酒果冻，我一直认为它是一种装腔作样的烦恼，但它有弹性，颜色鲜艳，就像那种荔枝果冻糖。冰冻的小葡萄作为装饰将整件事联系在一起——一个意想不到的结束，周到的，必须尝试的品尝菜单。卡尔顿艾比东北路10501号abbeyroadfarm.com