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如果你知道汤圆里的一个名字，那很可能就是汤圆喧嚣泰丰．小笼包-通常是由碎猪肉和熔化的热猪骨肉冻混合而成，包含在一种褶皱整齐的小麦中起源于上海附近的面皮。但台湾特许经营企业鼎泰丰(Din Tai Fung)自1972年开始提供汤包，目前已在全球拥有170多家门店。它在香港的一家分店甚至获得了五次米其林星级。这条小笼包以其精致和精准而闻名，每个小笼包都有18道褶皱，从上面看，饺子就像旋转的面团。

鼎泰丰在华盛顿广场购物中心第二家都会区分店计划于2023年在先锋广场开业。但是,当总部位于西雅图的迷你连锁店Dough Zone今年4月，这座城市的汤包等级突然需要重新评估了。一家新开业的位于太平洋西北的供应商能否击败一家位于郊区的台湾经典餐厅?那些小企业呢，那些独立经营的波特兰餐馆，比如鸭子的房子而且XLB?

我苦思冥想了很久，想知道怎样才能做出美味的汤饺，这是一个由多种元素组成的管弦乐队，它们之间应该相互协调。饺子皮要用一根小擀面杖单独擀开，擀得足够薄，略显半透明，但要足够结实，能承受筷子的空运。饺子的边缘，也就是皱褶多的地方，一定要特别细，这样你就不会在顶部形成一个面团结。显然，褶皱越多，饺子就越漂亮，但要注意不要被华丽的外观所迷惑。风味炸弹来自融化的肉冻汤，调味要清淡，不太油腻，分量要多。说到猪肉馅，很多人更喜欢简约的做法，让肉的味道散发出来，但也有人用姜或香油来点缀。然后是蘸酱。我更喜欢麦芽味浓、微甜的黑锦江醋和鲜姜，不过一些餐馆不放姜，而另一些餐馆则提供更酸、更单一的红醋。

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在XLB（威廉斯大街北侧4090号在博伊西(Boise)附近，热气腾腾的包裹里有红醋，但至少还有姜丝。自助黑醋，如果你喜欢的话，是可以的。唷。鱼皮瘦软，但有很多整齐的褶皱，虽然草药味的汤有点咸，但还是有很多可以喝的。

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鸭子的房子（1968年西南第五大道)是市中心一家广受欢迎的多面手餐厅，菜品从四川回锅肉到蜂蜜核桃大虾，还有鸡尾酒。但我们是来吃饺子的，饺子的样子让人印象深刻。我们发现，每个丰满的、比一般饺子大的饺子上都有18个褶皱——尽管在黑醋里挖，遗憾的是没有发现姜。猪肉被粗糙地磨碎了，这就分散了饺子的丝滑感，还有一种让人想起香油的烤焦感，增添了独特的风味元素。每个饺子都盛了适量的汤，但还不够一口吞下去。

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一个潜在的黑马:四川厨师（马卡达姆大街7007号)，这是一家安静的社区餐厅，位于我们第六象限的威拉米特公园(Willamette Park)附近，门上贴着一张汤圆的巨幅照片。有前途的!这里的饺子在视觉上并不是很吸引人——顶部有几层褶皱，我们这批饺子中有几个破损的——但四川厨师用姜丝和黑醋来搭配。它真正的亮点在于每个饺子里汤的量。这就是“喷涌肉城”，每一口都是美味可口的肉汤。

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至于新人面团区（1910 S河博士)，具有讽刺意味的是，它的面团是面团的最低点:褶皱之间的区域是干燥的，顶部的结会硬化成一个疙瘩。黑醋里没有姜，但幸运的是，猪肉馅——这家餐厅自豪地称其为伯克夏-杜洛克(berkshire - duroc)——盐腌得恰到好处，有一丝甜味和令人满意的汤量。

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郊区时尚怎么样鼎泰丰（蒂加德华盛顿广场西南路9724号) ?这里的饺子比其他的饺子都要小，一口就能吃到，是目前为止最漂亮的，饺子皱褶像一朵盛开的花。姜丝和黑醋都放好了，面团很薄，但牢牢地把饺子包在一起。咬一口饺子，汤在哪里?上一个饺子是侥幸吗?为了提升档次，一切都显得低调，就像你在诺德斯特龙(Nordstrom)几家店外能找到的一件400美元的Tory Burch图案衬衫。

你可以说我不精致，但我喜欢我的饺子更接近他们卑微的自制起源——边缘有点粗糙，更大，汤汁更多，这里或那里少了一个褶皱。如果我们把鼎泰丰的外观和蘸料，川厨的浓郁汤汁，以及鸭屋饺子的大小，我们可能会完美。我们能保证的是，你能在任何一个饺子里找到幸福——舒适的、汤汁般的幸福。经常吃，趁热吃。