编者按:根据2018年签署成为法律的菲律宾总统公告，4月是菲律宾美食月。因此,Tikim这是一家菲律宾晚餐俱乐部，由受欢迎的当地美食instagram用户Nori De Vega和菲律宾美食爱好者共同创办崔茜卡·圣马特奥而且简Barmore，已经出版了很多网站上的菲律宾食谱本月。我们特别被德维加的炖汤食谱所吸引，这道菜通常是用罗望子炖的，非常适合这个多雨的春天，也是一年中任何时候的安慰食物。

短肋四钢

提供2 - 3

我来自马尼拉，从小到大，我只知道sinigang搭配罗望子(sampalok)或酸番石榴(bayabas)，也可以搭配猪肉(baboy)、虾(hipon)或鱼(isda)。牛肉通常用于nilagang白痴(很像法国人pot-au-Feu)或bulalo(类似于尼拉格，但更多使用骨髓和小腿，那里的汤富含胶原蛋白和脂肪)。

我的世界因为我们在镇上通过食物认识的一个菲律宾同胞而改变了(Kuya@brrraaady)做了一批烟熏小肋排。他和我们几个人一起住，因为我们取消了约会@tikimpdx假期活动于@magnapdx因为大雪和新冠肺炎。他烟熏了排骨和蔬菜，然后把它们放在浓郁的罗望子肉汤里一起煮，这让我们大吃一惊。短肋骨丰富了肉汤的口感，给人一种奢华的感觉，将四钢提升到了一个全新的水平。

不用说，小排骨现在是我做四角钢时常用的蛋白质选择。我sauté在我用来烤牛肉的锅里放一点番茄酱，作为烟熏味的hack，然后把肉放回锅里炖至变软。这种四钢的浓郁味道令人上瘾。这个食谱对初学者很友好，因为它使用了许多家庭使用的四钢粉，以一种简单的方式获得正确的味道。(在宇和岛屋、H-Mart、富邦和其他亚洲专卖店可以买到泗钢拌料。)

成分

2.5 - 3磅带骨牛肉短排骨

2汤匙植物油

1-2汤匙番茄酱

1包罗望子什锦

罗望子酱品尝

2汤匙鱼露，再加一些调味

1个小洋葱，切片

4-5束小白菜，洗净，去掉末端

2个西红柿，切成楔形

一把小菠菜，洗净

盐

胡椒

蒸米饭，用来配菜

方法

1.烤箱预热至华氏350度。

2. 小排骨两侧都要撒盐。在烤箱安全的高汤锅或荷兰式烤箱中，用中高温加热植物油。把排骨的每一面都煎成褐色，分批煎。把小排骨放在一边。

3. 在同一个高汤锅或荷兰烤箱中，将温度调至中温，然后加入洋葱和番茄酱搅拌。加入鱼露和一杯水去釉，轻轻松开小排骨上粘在锅底的美味的棕色残渣。在液体中加入3/4包四钢粉。搅拌均匀，然后把排骨放回锅中。加入刚好够盖过肉的水，轻轻搅拌，盖上盖子，放入预热好的烤箱中煮2小时。
4. 将四骨从烤箱中取出，然后搅拌，检查肉质是否柔嫩，汤汁是否入味。根据你的喜好加入盐、鱼露和罗望子purée，轻轻搅拌到肉汤中。将温度降至325º，将四钢放回烤箱再烤20分钟。
5. 从烤箱中取出四钢，在炉子上用中低火完成烹饪。加入番茄块，再煮5-10分钟。最后加入小白菜和菠菜，煮到它蔫了但仍然亮。配上蒸好的米饭，尽情享用吧!